وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

قد يكون تعريف مركز السيطرة على الأمراض للوجبات السريعة مضللاً - وإليك السبب

قد يكون تعريف مركز السيطرة على الأمراض للوجبات السريعة مضللاً - وإليك السبب

أفادت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أن 36 في المائة من البالغين الأمريكيين يتناولون وجبات سريعة كل يوم - ولكن ما الذي يعتبرونه بالضبط "وجبات سريعة"؟

شعر الكثير من العاملين في مجال الصحة ، بما في ذلك فريق خبراء التغذية لدينا ، بالفزع عند سماع تقرير جديد لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها صدر في وقت سابق من هذا الشهر ، مما يشير إلى أن أكثر من ثلث البالغين الأمريكيين يتناولون الوجبات السريعة يوميًا. وجدت الدراسة ، التي أجريت بين عامي 2013 و 2016 ، أن 44 في المائة ممن تتراوح أعمارهم بين 20 و 39 عامًا يشترون طعامًا من مطاعم الوجبات السريعة - والأكثر من ذلك ، أن الأشخاص ذوي الدخل المرتفع لديهم احتمالية متزايدة من الاستهلاك المنتظم.

في حين غطت العديد من وسائل الإعلام البارزة التقرير وإحصائياته المضيئة ، إلا أن جميعها تقريبًا فشلت في ذلك تماما تحديد المطاعم التي تم تضمينها في دراسة CDC.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات اللذيذة والصحية.

ليا دوغلاس ، محرر مشارك في شبكة تقارير الغذاء والبيئة، ألقى نظرة فاحصة على أنواع المطاعم التي تم اعتبارها تقدم "وجبات سريعة" وفقًا لمعايير الوكالة الفيدرالية. حددت عددًا قليلاً من السلاسل التي يمكن أن تساعد في وضع منظور لماذا تبدو الأرقام عالية جدًا ؛ اتضح أن الدراسة اعتبرت أكثر بكثير من مجرد ماكدونالدز وبرغر كينج ووينديز وأمثالهم. العديد من سلاسل المطاعم السريعة ، حتى تلك التي لديها التزامات حسنة السمعة تجاه العناصر الصحية والمكونات غير المصنعة ، مؤهلة لتقرير مركز السيطرة على الأمراض - بما في ذلك Sweetgreen ، سلسلة السلطات المحلية الفائقة حيث يتم تعبئة معظم الوجبات بالفواكه والخضروات الطازجة ، وحوالي 520 سعرات حراريه.

تضمنت مراكز السيطرة على الأمراض أيضًا بيانات من أماكن مثل كنتاكي فرايد تشيكن وتاكو بيل ، بالطبع - لكنها تضمنت أيضًا مدخلات من المقاهي ومحلات الخبز وحتى محلات الآيس كريم. إنه تعريف أوسع مما قد يربطه معظمهم بالوجبات السريعة ، وبالنسبة لبعض الخبراء ، فإنه يثير القلق بشأن التأثير الذي سيحدثه تقرير مركز السيطرة على الأمراض على صناعة الصحة.

بعد كل شيء ، يشير دوغلاس إلى أن عامة الناس يمكن أن يكون لديهم انطباع بأن واحدًا من كل ثلاثة أمريكيين يأكل بيج ماك يوميًا.

تبحث لاتخاذ أفضل الخيارات أثناء تناول الطعام بالخارج؟ اقرأ أكثر:

المفتاح لفهم الدراسة المعنية هو معرفة أن المشاركين في الدراسة أبلغوا بأنفسهم عما إذا كانوا قد تناولوا وجبات سريعة ، بما في ذلك عناصر من مطاعم "تنفيذية". عندما ضغطت دوغلاس على شيريل فريار ، المؤلف الرئيسي للدراسة ، بشأن تعريف "الوجبات السريعة" المستخدمة في بحثها ، أكدت فريار أن السلاسل السريعة غير الرسمية تم تضمينها في جمع البيانات ، بما في ذلك Sweetgreen ، بالإضافة إلى أمثال Panera Bread و Chipotle ، وحتى مطبخ Zoe's من سلسلة البحر الأبيض المتوسط.

أخبرت ماريون نستله ، أستاذة دراسات التغذية والغذاء منذ فترة طويلة في جامعة نيويورك ، دوجلاس أن الفريق الذي يقف وراء دراسة مركز السيطرة على الأمراض "لم يقم بتقييم جودة النظام الغذائي لهذا التقرير". اقترحت دراسة أخرى بتكليف من مركز السيطرة على الأمراض ، نُشرت في عام 2013 ، ذلك 11٪ من السعرات الحرارية التي يتناولها الأمريكيون جاء من الوجبات السريعة - استخدمت هذه الدراسة تعريفًا مشابهًا جدًا يعتمد على منهجية الإبلاغ الذاتي أيضًا.

الخط السفلي: من الواضح أن تناول الوجبات السريعة بانتظام يمكن أن يمثل مشكلة كبيرة بالنسبة للوجبات الغذائية الصحية والشاملة ، ولكن قد يحتاج مركز السيطرة على الأمراض إلى العمل على تحديد أنواع المطاعم التي تلعب دورًا حقيقيًا في معدلات السمنة في أمريكا.


يكشف مركز السيطرة على الأمراض عن مقدار الوجبات السريعة التي يأكلها الأطفال الأمريكيون كل يوم

يأكل ثلث أطفال الولايات المتحدة الوجبات السريعة في يوم عادي ، وفقًا لتقرير جديد صادر عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. أعلاه ، فتاة صغيرة تطلب علبة صلصة في مطعم El Pollo Loco في سانتا آنا.

ذكر تقرير حكومي جديد أن أكثر من واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين سيأكلون الوجبات السريعة اليوم.

نفس الشيء سيحدث غدًا وفي اليوم التالي وبعده.

في أي يوم ، يأكل 34.3٪ من الأطفال والمراهقين الأمريكيين الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 19 عامًا البيتزا أو الدجاج المقلي أو سندويشات التاكو أو أي طبق آخر يتم إعداده في مطعم للوجبات السريعة ، وفقًا للبيانات التي جمعتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. .

وبشكل أكثر تحديدًا ، سيحصل 12.1٪ من هؤلاء الشباب على أكثر من 40٪ من السعرات الحرارية اليومية في شكل وجبات سريعة. 10.7٪ إضافيون سيتتبعون 25٪ إلى 40٪ من سعراتهم الحرارية اليومية إلى مطعم وجبات سريعة ، و 11.6٪ سيحصلون على أقل من 25٪ من سعراتهم الحرارية من إحدى هذه المطاعم.

عندما يكون متوسط ​​كل شيء ، فإن الشباب في أمريكا يحصلون على 12.4٪ من السعرات الحرارية على كعكة ، أو من مقلاة عميقة أو من مصدر آخر للوجبات السريعة كل يوم.

لا يهم إذا كان هؤلاء الرجال من الفتيان أو الفتيات. سواء كانوا أطفالًا أو مراهقين ، فإن نسبة السعرات الحرارية اليومية التي يتم الحصول عليها من الوجبات السريعة كانت مكافئة إحصائيًا لكلا الجنسين ، وفقًا للتقرير الذي نشره يوم الثلاثاء المركز الوطني للإحصاءات الصحية التابع لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

ولا يهم ما إذا كان رواد المطعم أغنياء أو فقراء. الأطفال من العائلات التي كانت قريبة من خط الفقر يحسبون على الوجبات السريعة 11.5٪ من السعرات الحرارية اليومية في المتوسط. بلغ متوسط ​​الأطفال في الطرف الآخر من الطيف الاقتصادي 13٪ من السعرات الحرارية اليومية من الوجبات السريعة. وقال التقرير إن هذه الفجوة لم تكن كبيرة بما يكفي لاعتبارها ذات دلالة إحصائية.

حتى حالة الوزن كان لها تأثير ضئيل على الشهية للوجبات السريعة. بلغ متوسط ​​الأطفال والمراهقين الذين يعانون من نقص الوزن أو لديهم وزن طبيعي 12.2٪ من السعرات الحرارية اليومية على شكل وجبات سريعة. كان هذا أعلى قليلاً من 11.6٪ للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن وأقل قليلاً من 14.6٪ للأطفال الذين يعانون من السمنة. مرة أخرى ، لم تكن هذه الاختلافات كبيرة بما يكفي ليقول الباحثون إنها حقيقية.

كان هناك اختلاف كبير في استهلاك الوجبات السريعة حسب العرق والعرق. كان متوسط ​​عدد السعرات الحرارية للأطفال الأمريكيين الآسيويين من الوجبات السريعة أقل من أقرانهم ، حيث حصلوا على 8٪ فقط في أي يوم في المتوسط. وذلك بالمقارنة مع 11.2٪ للأطفال اللاتينيين و 13.1٪ للأطفال البيض و 13.9٪ للأطفال الأمريكيين من أصل أفريقي. (لم تكن الاختلافات بين الأطفال غير الآسيويين ذات دلالة إحصائية.)

------------
من أجل السجل
18 سبتمبر ، 3:18 مساءً: ذكرت نسخة سابقة من هذه القصة أن الأطفال والمراهقين الأمريكيين الآسيويين كانوا أقل احتمالا من أقرانهم لتناول الوجبات السريعة في أي يوم ، بدلاً من القول إنهم متوسطوا سعرات حرارية يومية أقل في شكل وجبات سريعة. وقالت أيضا إن الأطفال الأصغر سنا كانوا أقل احتمالا من المراهقين لتناول الوجبات السريعة في يوم عادي ، بدلا من القول أن الوجبات السريعة تمثل أقل من السعرات الحرارية اليومية.
------------

تكهن الباحثون بأن الوجبات السريعة لم تستحوذ على نفس القدر في الأسر الأمريكية الآسيوية لأن هذه العائلات لم تكن مندمجة في نمط الحياة في الولايات المتحدة ، بما في ذلك عاداتها الغذائية. 27.4٪ من الأطفال الآسيويين في الولايات المتحدة ولدوا في الخارج ، مقارنة بـ 19.7٪ من الأطفال اللاتينيين و 2.5٪ من البيض و 1.9٪ من السود.

كان الاختلاف المهم الآخر يتعلق بالعمر. بشكل عام ، تناول الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 11 عامًا وجبات سريعة أقل من المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و 19. في اليوم العادي ، شكلت الوجبات السريعة 8.7٪ من السعرات الحرارية التي يتناولها الأطفال الأصغر سنًا ، مقارنة بـ 16.9٪ للأطفال الأكبر سنًا. . ووجد الباحثون أن هذا النمط شوهد بغض النظر عن الجنس أو العرق أو العرق أو الوزن أو دخل الأسرة.

استند التقرير إلى بيانات من مسح الصحة الوطني وفحص التغذية لعام 2011-2012 الذي أجراه مركز السيطرة على الأمراض.

تابعوني على TwitterLATkarenkaplan و "أعجبني" Los Angeles Times Science & amp Health على Facebook.


هذا هو أكثر سلسلة مطاعم لا تحظى بشعبية في أمريكا

على الرغم من أنها تصدرت مؤشر عدم الرضا الخاص بنا ، إلا أن العملاء يواصلون العودة إلى هذه العلامة التجارية الشهيرة.

أناستاسيا 99 / شاترستوك

مرت المطاعم بسنة صعبة ، مع الأخذ في الاعتبار أنها واحدة من الأماكن القليلة التي لا يمكن للمستفيدين الاستمتاع بها باستخدام القناع. لكن العديد من رواد المطعم ما زالوا يتجهون إلى مطاعم الوجبات السريعة وخيارات الترحيل طوال عام 2020 والآن في عام 2021. ومن خلال التحديات ، تمكنا من معرفة سلاسل المطاعم التي يمكن أن تتحمل الحرارة. مع وضع ذلك في الاعتبار ، شرعنا في العثور على المطاعم الكبرى التي لديها أسوأ خدمة عملاء ، وفقًا لرواد المطعم أنفسهم. نعم ، حان الوقت لتتويج سلسلة المطاعم الأكثر مكروهًا التي لا تحظى بشعبية في أمريكا.

أولاً ، استخدمنا تقرير مؤشر رضا العملاء الأمريكي (ACSI) لعام 2020 كنقطة انطلاق لقائمتنا التي تضم 31 مطعمًا للوجبات السريعة والمطاعم غير الرسمية. كما أخذنا في الحسبان تصنيف رضا العملاء في التقرير لـ 31 متنافسًا ، حيث يمثل 100 أعلى مستوى من الرضا. بالإضافة إلى هذه النتيجة ، قمنا بجمع بيانات من مواقع تقييم العملاء Trustpilot و Pissed Consumer لمعرفة الأماكن التي كان العملاء فيها أكثر - وأقل - رضا. يستخدم كلا الموقعين نظام تصنيف خمس نجوم.

أخيرًا ، قدمنا ​​لكل من هذه المقاييس قيمة مرجحة قبل تشغيلها من خلال خوارزمية حصرية لمعرفة كيف سجلوا درجات على مؤشر عدم الرضا بمقياس 100 نقطة ، وهو اختبار لا ترغب في الحصول عليه بدرجة عالية إذا كنت مطعم.

بشكل عام ، كان المستهلكون الذين شملهم الاستطلاع لتقرير ASCI أكثر إيجابية بشأن تجاربهم. كان المعلقون على الإنترنت أقل رضا (لم تكن مفاجأة كبيرة هناك). عليك أيضًا أن تضع في اعتبارك أن الناس يميلون إلى تذكر التجارب السيئة بقوة أكبر من تلك الجيدة ، وبالتالي من المرجح أن يكتبوا مراجعة سلبية أكثر من تلك الإيجابية.

ومع ذلك ، قد تفاجئك النتائج النهائية لسحق الأرقام لدينا ، لأن سلسلة المطاعم الأكثر مكروهًا هي أحد أقوى نفوذ الثقافة الأمريكية التي لن تذهب إلى أي مكان ، بغض النظر عن مقدار شكوى العملاء. تابع القراءة لاكتشاف سلسلة المطاعم التي لا تحظى بشعبية في أمريكا ولترى تصنيف مطاعمك المفضلة. وإذا كنت تريد معرفة المزيد عن تجارب المستهلك السيئة ، فإن هذا المتجر لديه أسوأ خدمة عملاء في أمريكا.


كيف يمكنك الحصول على مزيد من المعلومات حول الإستركنين

يمكنك الاتصال بواحد مما يلي:

  • المركز الإقليمي لمكافحة السموم: 1-800-222-1222
  • مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها
    • الخط الساخن للاستجابة العامة (CDC)
      • 800-CDC-INFO
      • 888-232-6348 (TTY)

      تحمي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) صحة وسلامة الأشخاص و rsquos من خلال الوقاية من الأمراض والإصابات ومكافحتها وتعزز القرارات الصحية من خلال توفير معلومات موثوقة حول القضايا الصحية الحرجة وتعزز الحياة الصحية من خلال شراكات قوية مع المنظمات المحلية والوطنية والدولية.


      لمطاعم الوجبات السريعة

      يمكنك أن تأكل بشكل معقول في مطاعم الوجبات السريعة عن طريق اختيار الأطعمة قليلة الدسم بدلاً من & ldquothe المعتاد. "

      • بدلاً من الدنماركي ، جرب الخبز الصغير.
      • بدلًا من برجر الجبن الجامبو ، جرب شطيرة دجاج مشوية ، أو شطيرة لحم مقطعة أو هامبرغر عادي على قطعة خبز مع الخس والطماطم والبصل.
      • بدلًا من الدجاج المقلي ، جرب الدجاج المشوي وسلطة جانبية.
      • بدلًا من قطع الدجاج المقلية ، جرب شطيرة الدجاج المشوي.
      • بدلاً من البطاطس المقلية ، جرب البطاطس المخبوزة مع الخضار و / أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الخالية من الدسم أو السمن النباتي على الجانب.

      كتبه طاقم تحرير جمعية القلب الأمريكية وراجعها مستشارو العلوم والطب. انظر سياسات التحرير لدينا والموظفين.


      @ TimHortons / تويتر

      يملأ Tim Horton مساحة مماثلة لـ Dunkin '، حيث يقدم القهوة والمخبوزات ومجموعة من السندويشات والوجبات الخفيفة. إنه ليس رسميًا في القائمة ، ولكن طلب قهوة "مزدوجة مزدوجة" من Tim's هو أحد أكثر العناصر شيوعًا في القائمة. (Double Double تعني كريمين واثنين من السكريات في قهوتك.) لم يتم تأكيد ذلك فقط في تغريدة 2012 من قبل العلامة التجارية ، ولكن يمكن أيضًا قياس شعبيتها من خلال حقيقة أن الطلب المحدد تمت إضافته إلى قاموس أكسفورد الكندي في عام 2004 .


      محتويات

      في المجتمعات القبلية التقليدية ، تقوم النساء بجمع المحار والنباتات البرية والتوت والبذور. كان البيسون تقليديًا مصدرًا مهمًا للغذاء لهنود السهول في المنطقة الواقعة بين نهر المسيسيبي وجبال روكي.

      تم تمرير الوصفات في البداية من خلال التقاليد الشفوية. على مدى مئات السنين ، هاجرت بعض القبائل إلى مناطق مناخية مختلفة ، لذلك بحلول الوقت الذي سجل فيه المستوطنون الأوروبيون هذه الوصفات ، ربما تكيفت المأكولات لاستخدام المكونات المحلية. يقترح بعض علماء الأنثروبولوجيا أن جنوب غرب بويبلو وهوبي وزوني ربما احتفظوا بالمزيد من العناصر الأصلية. [6]

      بلد الغذاء تحرير

      يشير الغذاء الريفي ، في كندا ، إلى النظم الغذائية التقليدية للشعوب الأصلية في كندا (المعروفة في كندا باسم الأمم الأولى ، وميتيس ، وإنويت) ، خاصة في المناطق الشمالية النائية حيث يعتبر الطعام الغربي استيرادًا باهظ الثمن ، ولا يزال يتم الاعتماد على الأطعمة التقليدية على. [7] [8] [9]

      قدرت حكومة الأقاليم الشمالية الغربية في عام 2015 أن ما يقرب من نصف سكان الأقاليم الشمالية الغربية في المجتمعات الأصغر يعتمدون على طعام البلد في 75٪ من مدخولهم من اللحوم والأسماك في المجتمعات الأكبر ، وكانت النسبة أقل ، مع أقل نسبة تعتمد على أغذية البلد (4). ٪) في يلونايف ، العاصمة وفقط "المجتمع الكبير".

      تشمل الأطعمة الريفية الأكثر شيوعًا في منطقة الأقاليم الشمالية الغربية الثدييات والطيور (الوعل ، الموظ ، البط ، الأوز ، الفقمة ، الأرنب ، الطيهوج ، بترميجان) ، الأسماك (سمك السلمون المرقط ، شار ، إنكونو (كوني) ، السمك الأبيض ، البايك ، البربوط ) والتوت (العنب البري ، التوت البري ، العليق ، التوت البري). [10]

      في المنطقة القطبية الشمالية الشرقية الكندية ، يستهلك الإنويت نظامًا غذائيًا من الأطعمة التي يتم صيدها وصيدها وجمعها محليًا. قد يشمل ذلك الوعل ، الفظ ، الفقمة الحلقية ، الفقمة الملتحية ، الحوت الأبيض ، الدب القطبي ، التوت ، والأعشاب النارية.

      تختلف القيمة الثقافية المرتبطة بأنواع معينة من الألعاب وأجزاء معينة. على سبيل المثال ، في منطقة خليج جيمس ، وجدت دراسة أجريت عام 1982 أن لحم حوت بيلوجا كان يستخدم بشكل أساسي كغذاء للكلاب ، في حين أن الدهن أو الموكتوك كان "طعامًا شهيًا ذا قيمة". [11] تختلف القيمة أيضًا حسب العمر ، حيث يفضل الإنويت الأختام الحلقية الأصغر سنًا ، وغالبًا ما يستخدم الأختام الأقدم في طعام الكلاب. [12]

      تمثل الملوثات في الأطعمة الريفية مصدر قلق للصحة العامة في شمال كندا ، حيث يتم اختبار المتطوعين لتتبع انتشار المواد الكيميائية الصناعية من بواعث الانبعاث (عادة في الجنوب) إلى شبكة الغذاء الشمالية عبر الهواء والماء. [13]

      في عام 2017 ، التزمت حكومة الأقاليم الشمالية الغربية باستخدام الأطعمة الريفية في مستشفى ستانتون الإقليمي الذي سيتم افتتاحه قريبًا ، على الرغم من التحديات المتمثلة في الحصول على كميات كافية من الحيوانات والنباتات البرية وفحصها وإعدادها. [14]

      في جنوب كندا ، تعد الأطعمة البرية (خاصة اللحوم) نادرة نسبيًا في المطاعم ، وذلك بسبب قواعد الحفاظ على الحياة البرية ضد بيع اللحوم التي يتم صيدها ، فضلاً عن قواعد التفتيش الصارمة على اللحوم. هناك فجوة ثقافية بين المجتمعات الريفية والنائية التي تعتمد على الأطعمة البرية ، والكنديين الحضريين (الأغلبية) ، الذين لديهم خبرة قليلة أو معدومة معهم. [15]

      المطبخ الأمريكي الشرقي

      كانت الأطعمة الأساسية الأساسية للشعوب الأصلية في غابات الشرقية هي الذرة (المعروفة أيضًا باسم الذرة) والفاصوليا والقرع ، والمعروفة باسم "الأخوات الثلاث" لأنها زرعت بشكل مترابط: نمت الفاصوليا على سيقان طويلة من الذرة ، بينما ينتشر القرع في قاعدة النباتات الثلاثة ويوفر الحماية والدعم لأنظمة الجذر.

      شراب القيقب هو غذاء أساسي آخر لشعوب الغابات الشرقية. يتم جمع عصارة الأشجار من أشجار القيقب السكري خلال بداية فصل الربيع عندما تكون الليالي باردة. [16] تُستخدم حاويات لحاء البتولا في عملية صنع شراب القيقب وكعك القيقب وسكر القيقب وحلوى القيقب. عندما يتم غلي النسغ إلى درجة حرارة معينة ، يتم إنشاء أشكال مختلفة من منتجات طعام القيقب. عندما تبدأ العصارة في التكاثف ، يمكن سكبها في الثلج لعمل حلوى. [17]

      منذ أن اضطر المستعمرون الأوائل لنيو إنجلاند إلى تكييف طعامهم مع المحاصيل والموارد المحلية ، تشكل التأثيرات الأصلية لمطبخ ألغونكوين في جنوب نيو إنجلاند جزءًا مهمًا من مطبخ نيو إنجلاند مع أطباق مثل خبز الذرة والسوكوتاش وجونيكيك ومكونات مثل الذرة والتوت البري والأنواع المحلية من البطلينوس لا تزال تتمتع في المنطقة اليوم. [18]

      صنعت دول واباناكي القبلية وشعوب الغابات الشرقية الأخرى حليب الجوز وحليب الأطفال المصنوع من المكسرات ودقيق الذرة. [19] [20] [21]

      مطبخ أمريكا الجنوبية الأصلية تحرير

      شكلت الثقافة الأمريكية الجنوبية الشرقية حجر الزاوية للمطبخ الجنوبي من أصوله حتى يومنا هذا. من الثقافة الأمريكية الجنوبية الشرقية جاءت واحدة من العناصر الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي الجنوبي: الذرة (الذرة) ، إما مطحونة في وجبة أو مملوءة بملح قلوي لصنع الهوميني ، باستخدام تقنية أمريكية أصلية تعرف باسم nixtamalization. [22] تُستخدم الذرة في صنع جميع أنواع الأطباق من خبز الذرة والحصى المألوف إلى المشروبات الكحولية مثل الويسكي ، والتي كانت عنصرًا تجاريًا مهمًا على مر التاريخ.

      على الرغم من كونها عنصرًا أساسيًا أقل أهمية ، فقد تم اعتماد البطاطس أيضًا من المطبخ الأمريكي الأصلي واستخدمت بعدة طرق مشابهة للذرة. قدم الأمريكيون الأصليون أول الأمريكيين الجنوبيين غير الأصليين إلى العديد من الخضروات الأخرى التي لا تزال مألوفة على الطاولات الجنوبية. جاء القرع والقرع وأنواع كثيرة من الفاصوليا والطماطم وأنواع كثيرة من الفلفل والساسافراس إلى المستوطنين عبر السكان الأصليين. كلمة فرجينيا ألجونكويان pawcohiccora يعني لحم الجوز أو مشروب حليب الجوز المصنوع منه.

      تتوفر العديد من الفواكه في هذه المنطقة. كان المسكدين والتوت والتوت والعديد من أنواع التوت البري الأخرى جزءًا من النظام الغذائي للأمريكيين الجنوبيين.

      إلى درجة أكبر بكثير مما يدركه أي شخص ، يعيش اليوم العديد من أطباق الطعام الأكثر أهمية للهنود الجنوبيين الشرقيين في "طعام الروح" الذي يأكله كل من الجنوبيين السود والبيض. Hominy ، على سبيل المثال ، لا يزال يؤكل. سوفكي تعيش على فريك. خبز الذرة يستخدم من قبل الطهاة الجنوبيين. الفطائر الهندية. المعروف باسم "كعكة مجرفة". أو "جوني كيك". . الهنود المغلي خبز الذرة موجود في المطبخ الجنوبي مثل "فطائر وجبة الذرة" ،. و "الجراء الصمت" ،. يطبخ الجنوبيون الفول والبازلاء عن طريق غليها ، كما فعل الهنود. مثل الهنود ، يعالجون لحومهم ويدخنونها على جمر جوز.

      يكمل الأمريكيون الجنوبيون الأصليون تقليديًا وجباتهم الغذائية باللحوم المشتقة من صيد الطرائد المحلية. لطالما كان لحم الغزال عنصرًا أساسيًا مهمًا في اللحوم ، نظرًا لوفرة الغزلان ذات الذيل الأبيض في المنطقة. الأرانب والسناجب والأبوسوم والراكون شائعة أيضًا.

      كما يتم الاحتفاظ بالماشية المأخوذة من الأوروبيين على شكل خنازير وماشية. بصرف النظر عن الأجزاء الأكثر شيوعًا للاستهلاك من الحيوان ، فمن التقليدي أيضًا تناول لحوم الأعضاء مثل الكبد والمخ والأمعاء. لا يزال هذا التقليد حتى اليوم في أطباق مميزة مثل chitterlings ، والتي تسمى عادة الكيتلينز ، وهي الأمعاء الغليظة المقلية لخنازير ليفرموش ، وهو طبق شائع في كارولينا مصنوع من كبد الخنازير وأدمغة لحم الخنزير والبيض. دهن الحيوانات ، وخاصة الخنازير ، يتم تقليديا تقديمه واستخدامه في الطهي والقلي. تم تعليم العديد من المستوطنين الأوائل طرق الطبخ الأمريكية الجنوبية الشرقية.

      أطباق مختارة تحرير

        (شيتلين) ، المصنوع عادة من الأمعاء الغليظة للخنزير ، الذرة المطحونة الخشنة المستخدمة في صنع كرات دائرية صغيرة ولذيذة ومقلية بعمق مصنوعة من خليط من دقيق الذرة
    • فطيرة هندية ، كبد خنزير ، أجزاء من رؤوس الخنازير ، دقيق ذرة وتوابل
    • سوفكي شوربة ذرة او مشروب حامض [24]
    • مطبخ أمريكا الأصلية في غريت بلينز تحرير

      الشعوب الأصلية في السهول الكبرى والمروج الكندية أو السهول الكندية اعتمد الهنود تاريخيًا اعتمادًا كبيرًا على البيسون الأمريكي (الجاموس الأمريكي) كمصدر للغذاء الأساسي. تتمثل إحدى طرق التحضير التقليدية في تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم تجفيفه ، إما على نار بطيئة أو في الشمس الحارقة ، حتى يصبح قاسيًا وهشًا. في هذا الشكل يمكن أن يستمر لعدة أشهر ، مما يجعله مكونًا رئيسيًا يتم دمجه مع الأطعمة الأخرى ، أو تناوله بمفرده.

      يمكن أن يكون أحد هذه الاستخدامات هو pemmican ، وهو مزيج مركّز من الدهون والبروتينات ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الفواكه مثل التوت البري وتوت ساسكاتون والتوت والكرز والخرقانة والكشمش. تم استخدام أجزاء كثيرة من البيسون وتحضيرها بعدة طرق ، بما في ذلك: "اللحم المسلوق ، حساء الكرشة ربما يكون سميكًا بالمخ ، الأمعاء المشوية ، اللحوم المدخنة / المدخنة ، والكلى النيئة ، الكبد واللسان المرشوشة بالمرارة أو الصفراء تم تناولها مباشرة بعد ذلك قتل ". [25]

      كانت الحيوانات التي استهلكها هنود السهول الكبرى ، مثل البيسون والغزلان والظباء ، حيوانات ترعى. نتيجة لذلك ، كانت تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهو حمض أساسي تفتقر إليه العديد من الأنظمة الغذائية. [26]

      عندما طُلب منهم ذكر الأطعمة الأساسية التقليدية ، حددت مجموعة من شيوخ السهول اللفت ، والفواكه (chokecherries ، وتوت يونيو ، والخوخ ، والعنب البري ، والتوت البري ، والفراولة ، والتوت الجاموس ، وتوت عنب الثعلب) ، والبطاطس ، والقرع ، واللحوم المجففة (لحم الغزال ، الجاموس ، جاك الأرانب والدراج ودجاج البراري) والأرز البري باعتبارها هذه الأطعمة الأساسية. [27] و pemmican.

      تحرير المطبخ الأمريكي الأصلي الغربي

      في شمال غرب المحيط الهادئ ، تشمل الوجبات التقليدية سمك السلمون والأسماك الأخرى والمأكولات البحرية والفطر والتوت واللحوم مثل الغزلان والبط والأرانب.

      على عكس الشرقيين ، فإن الشعوب الشمالية الغربية هي تقليديًا صيادون وجامعون ، في المقام الأول. أدى المناخ المعتدل عمومًا إلى تطوير اقتصاد يعتمد على الإمدادات الغذائية الوفيرة على مدار العام ، بدلاً من الاضطرار إلى الاعتماد على الزراعة الموسمية.

      في ما يعرف الآن بكاليفورنيا ، يمكن طحن البلوط وتحويله إلى دقيق استخدم في بعض الأحيان كمواد غذائية رئيسية لنحو 75 في المائة من السكان ، [28] ويمكن تحضير اللحوم المجففة خلال موسم الجفاف. [29]

      المطبخ الأمريكي الجنوبي الغربي الأصلي

      مارس أسلاف بويبلوانز في منطقة فور كورنرز الحالية بالولايات المتحدة ، والتي تضم أريزونا وكولورادو ونيو مكسيكو ويوتا ، في البداية زراعة الكفاف عن طريق زراعة الذرة والفاصوليا والكوسا وبذور عباد الشمس والصنوبر من الصنوبر الصنوبر ، و لحوم الطرائد بما في ذلك لحم الغزال وتربية الحيوانات وأسماك المياه العذبة مثل تراوت ريو غراندي وتراوت قوس قزح هي أيضًا أطعمة تقليدية في المنطقة.

      تشتهر Puebloans الأسلاف أيضًا بسلالها وفخارها ، مما يشير إلى وجود فائض زراعي يجب حمله وتخزينه ، وطهي الأواني الفخارية. تم استخدام أحجار الطحن لطحن الذرة وتحويلها إلى وجبة للطبخ. تشير الحفريات الأثرية إلى تدجين مبكر جدًا للديوك الرومية من أجل الطعام.

      المطبخ المكسيكي الجديد متجذر بشكل كبير في تقاليد الطعام في بويبلو وهيسبانو ، وهو مطبخ منتشر في جنوب غرب أمريكا ، وهو منتشر بشكل خاص في نيو مكسيكو.

      2002 أغذية دول جنوب غرب الهند حصل على جائزة جيمس بيرد ، وهي أول كتاب طبخ أمريكي أصلي يتم تكريمه على هذا النحو. [30] [31] أخبر الناشرون المؤلف ، لويس إلين فرانك ، أنه لا يوجد شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. [32]

      مطبخ ألاسكا الأصلي

      يتكون مطبخ ألاسكا الأصلي من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل الفقمات والأسماك (السلمون) والموظ. إلى جانب ذلك ، يستهلك سكان ألاسكا الأصليون التوت (التوت البري) وبيض الطيور. [33]

      الفقمة ، والفظ ، والدب القطبي هي اللعبة الكبيرة التي يصطادها سكان ألاسكا الأصليون. تتضمن اللعبة الأصغر سمكًا أبيض ، وشار القطب الشمالي ، وأرنب قطبي ، وبترميجان.

      بسبب الطقس ، لا تتوفر النباتات الصالحة للأكل مثل التوت إلا في فصل الصيف ، لذلك يتبع الناس نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون والبروتينات ، ولكنه منخفض الكربوهيدرات.

      تُستخدم اللعبة التي يتم اصطيادها أيضًا في الملابس. تُستخدم أمعاء الثدييات الكبيرة في صناعة الملابس المقاومة للماء ويستخدم فرو الوعل في صناعة الملابس الدافئة. [34]


      انعدام الأمن الغذائي في الولايات المتحدة بالأرقام

      يستضيف Food Bank For New York City مخزنًا منبثقًا للطعام خلال شهر الجوع في مركز لينكولن في 24 سبتمبر 2020.

      Michael Loccisano / Getty Images for Food Bank في مدينة نيويورك

      مع استمرار انتشار COVID-19 ، وما زال ملايين الأمريكيين عاطلين عن العمل ، تفاقمت واحدة من أكثر المشاكل إلحاحًا في البلاد: الجوع.

      في المجتمعات في جميع أنحاء البلاد ، تمتد طوابير الطعام في مخازن الطعام لفترة أطول ، وليس هناك نهاية واضحة تلوح في الأفق. قبل الوباء ، كان عدد الأسر التي تعاني من انعدام الأمن الغذائي - الذي عُرِّف على أنه نقص في الحصول المستمر على ما يكفي من الغذاء لحياة نشطة وصحية - يتناقص باطراد. ولكن الآن ، مع انتشار عدم الاستقرار الاقتصادي والأزمة الصحية ، تشير تقديرات جديدة إلى بعض من أسوأ معدلات انعدام الأمن الغذائي في الولايات المتحدة منذ سنوات.

      قال لويس غوارديا ، رئيس مركز الغذاء والبحوث والعمل: "لقد تسبب COVID للتو في إحداث فوضى في العديد من الأشياء: الصحة العامة ، والاستقرار الاقتصادي ، ومن الواضح أن انعدام الأمن الغذائي".

      إنها أزمة تختبر الأسر والمجتمعات وشبكة الأمان الاجتماعي بطرق ربما بدت غير واردة قبل أن يبدأ الوباء. إليك نظرة فاحصة على المناظر الطبيعية:

      ما يقرب من 1 من كل 4 أسر عانت من انعدام الأمن الغذائي هذا العام

      حتى قبل اندلاع الجائحة ، عانت حوالي 13.7 مليون أسرة ، أو 10.5٪ من جميع الأسر الأمريكية ، من انعدام الأمن الغذائي في مرحلة ما خلال عام 2019 ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية. يعمل هذا على أكثر من 35 مليون أمريكي ممن لم يتمكنوا من الحصول على ما يكفي من الطعام لتلبية احتياجاتهم ، أو غير متأكدين من المكان الذي قد تأتي منه وجبتهم التالية في العام الماضي.

      بالنسبة لنحو ثلث هذه الأسر ، كان الوصول إلى الغذاء محدودًا للغاية لدرجة أن أنماط الأكل لديهم تعطلت وقل تناول الطعام. تمكن الباقون من الحصول على ما يكفي من الطعام لتجنب الاضطراب التام في أنماط أكلهم ، ولكن كان عليهم التأقلم عن طريق تناول وجبات أقل تنوعًا أو استخدام برامج المساعدة الغذائية.

      لقد أدى جائحة الفيروس التاجي إلى تفاقم المشكلة. وفقًا لأحد التقديرات التي أجراها باحثون في جامعة نورث وسترن ، تضاعف انعدام الأمن الغذائي نتيجة للأزمة الاقتصادية الناجمة عن تفشي المرض ، حيث أصاب ما يصل إلى 23٪ من الأسر في وقت سابق من هذا العام.

      يعاني ملايين الأطفال الآخرين من انعدام الأمن الغذائي

      في الأوقات غير الوبائية ، كانت الأسر التي لديها أطفال أكثر عرضة بنسبة 1.5 مرة لتجربة انعدام الأمن الغذائي من الأسر التي ليس لديها أطفال ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، التي أفادت أن 13.6 ٪ من الأسر التي لديها أطفال قد عانت من انعدام الأمن الغذائي في العام الماضي. يعيش في هذه المنازل أكثر من 5 ملايين طفل.

      ثم جاء فيروس كورونا. وجد تحليل أجراه معهد بروكينغز في وقت سابق من هذا الصيف أنه في أواخر يونيو ، كان 27.5 ٪ من الأسر التي لديها أطفال تعاني من انعدام الأمن الغذائي - مما يعني أن حوالي 13.9 مليون طفل يعيشون في أسرة تعاني من انعدام الأمن الغذائي للأطفال. وجد تحليل منفصل أجراه باحثون في Northwestern أن انعدام الأمن قد تضاعف أكثر من ثلاثة أضعاف بين الأسر التي لديها أطفال إلى 29.5٪.

      أزمة فيروس كورونا

      "الأطفال يعانون من الجوع": لماذا تكافح المدارس لإطعام الطلاب

      كانت برامج الغداء المدرسي تكافح بالفعل لتلبية الطلب المتزايد قبل الوباء. نظرًا لأن COVID-19 الآن يمنع الأطفال من الذهاب إلى المدرسة ، لا يستطيع الكثيرون الوصول إلى وجبات الغداء المدرسية على الإطلاق.

      وقالت غوارديا: "الشيء الآخر الذي فعله COVID هو أنه أثر بالفعل على الأطفال كثيرًا من حيث انعدام الأمن الغذائي". "أحد الأشياء التي لاحظناها في جميع المجالات هو أن الأسر التي لديها أطفال تعاني من انعدام الأمن الغذائي بشكل أكبر. ونعتقد أن هذا له علاقة أيضًا بإغلاق المدارس. لذلك يحصل الكثير من الأطفال على غذائهم من الوجبات المدرسية ، وقد تعطل ذلك . "

      من المرجح أن تواجه العائلات السوداء انعدام الأمن الغذائي بمقدار الضعف مقارنة بالبيض

      تظهر البيانات أن انعدام الأمن الغذائي من المرجح أن يعيث فسادا في بعض المجتمعات أكثر من غيرها.

      يتأثر الأمريكيون السود والأسبان بشكل خاص بشكل غير متناسب. وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، عانى 19.1٪ من الأسر السوداء و 15.6٪ من الأسر ذات الأصول الأسبانية من انعدام الأمن الغذائي في عام 2019. وانخفض الأمريكيون البيض دون المتوسط ​​الوطني ، حيث عانى 7.9٪ من انعدام الأمن الغذائي.

      عانى خريجو الجامعات من انعدام الأمن الغذائي بمعدل 5٪ فقط العام الماضي. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم شهادة الثانوية العامة ، قفز المعدل إلى 27٪. كما يعاني البالغون الذين يعانون من إعاقة - خاصة البالغين الذين يعانون من إعاقة وليسوا من قوة العمل - أكثر من ضعف معدل انعدام الأمن الغذائي مثل البالغين الذين لا يعانون من إعاقة.

      19 مليون أميركي يعيشون في صحاري غذائية

      الموقع هو عامل آخر في اللعب. غالبًا ما يكون الأشخاص الذين يعيشون في الصحاري الغذائية أكثر عرضة لتجربة انعدام الأمن الغذائي لأن الغذاء يصعب الحصول عليه في المكان الذي يعيشون فيه. يعيش حوالي 19 مليون شخص ، أو ما يقرب من 6 ٪ من السكان ، في صحراء غذائية و 2.1 مليون أسرة تعيش في صحراء غذائية ويفتقرون إلى الوصول إلى سيارة في عام 2015 ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

      يمكن أن يكون الطعام أيضًا أكثر تكلفة في المكان الذي يعيشون فيه. وجد تقدير عام 2010 من وزارة الزراعة الأمريكية أن البقالة المباعة في الصحاري الغذائية يمكن أن تكلف أكثر بكثير من البقالة المباعة في أسواق الضواحي ، مما يعني أن الناس في المجتمعات منخفضة الدخل المتأثرة بانعدام الأمن الغذائي غالبًا ما يدفعون المزيد من المال مقابل طعامهم. فقد ارتفعت أسعار الحليب ، على سبيل المثال ، بنحو 5٪ في بعض المناطق بينما كانت أسعار الحبوب أعلى بنسبة 25٪ في بعض الأحيان.

      يمكن أن يتغير تعريف صحراء الطعام اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه. في المناطق الحضرية ، تحتاج إلى العيش على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ليتم النظر إليه داخل صحراء الطعام. بالنسبة للمناطق الريفية ، فهي أكبر من 10 أميال. من المرجح أن تكون المناطق الريفية صحارى غذائية أكثر بقليل من المناطق الحضرية ، ووفقًا لـ Feeding America ، وعلى الرغم من أنها تشكل 63 ٪ فقط من المقاطعات في البلاد ، إلا أنها تشكل 87 ٪ من المقاطعات ذات أعلى معدلات انعدام الأمن الغذائي.

      أزمة فيروس كورونا

      في ريف نبراسكا ، تعد مكافحة الجوع من الوباء جهدًا مجتمعيًا

      أزمة فيروس كورونا

      لعائلة واحدة تعاني من انعدام الأمن الغذائي ، الوباء لا يترك مجالًا للمناورة

      استخدم 38 مليون شخص برنامج SNAP في عام 2019

      استخدم واحد من كل تسعة أشخاص في الولايات المتحدة برنامج SNAP - برنامج المساعدة الغذائية التكميلية (المعروف أيضًا باسم طوابع الطعام) - في عام 2019 ، وفقًا لمركز أولويات الميزانية والسياسة. تختلف مزايا برنامج SNAP اعتمادًا على حاجة المشترك ، ولكن متوسط ​​فائدة SNAP لكل فرد من أفراد الأسرة كان 129 دولارًا شهريًا في السنة المالية 2019.

      SNAP هو أكبر برنامج للمساعدة الغذائية للأمريكيين ذوي الدخل المنخفض في البلاد ، وبسبب COVID-19 ، فإن الطلب على البرنامج آخذ في الازدياد. في مارس ، عندما تم تمرير قانون العائلات أولاً كجزء من استجابة الحكومة الطارئة للوباء ، تم توسيع الحد الأقصى من الفوائد لمتلقي SNAP مؤقتًا بنحو 40٪. تحليل من نيويورك تايمز يوضح أن SNAP نما بنسبة 17٪ من فبراير 2020 إلى مايو 2020 ، وهو أسرع بثلاث مرات من أي فترة سابقة مدتها ثلاثة أشهر.

      ومع ذلك ، حتى مع هذه المساعدة الغذائية الموسعة ، لم يتمكن البرنامج من تلبية احتياجات الأمن الغذائي للبلاد. سعى الديمقراطيون في الكونجرس إلى زيادة التمويل لبرنامج SNAP ومزايا المساعدة الغذائية الأخرى ، لكن التوقعات تبدو غير مؤكدة.

      يمكن أن يضاعف COVID-19 عدد الأشخاص الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي على مستوى العالم

      المشكلة ليست فريدة من نوعها بالنسبة للولايات المتحدة وفقًا لبرنامج الأغذية العالمي التابع للأمم المتحدة ، فإن الوباء العالمي لديه فرصة لمضاعفة عدد الأشخاص الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي الحاد ، من 135 مليونًا في عام 2019 إلى 265 مليونًا في عام 2020.

      وقال كبير الاقتصاديين في البرنامج ، عارف حسين ، في بيان نُشر هذا الربيع: "إن كوفيد -19 يحتمل أن يكون كارثيًا بالنسبة للملايين الذين أصبحوا معلقين بالفعل بخيط رفيع". "It is a hammer blow for millions more who can only eat if they earn a wage. Lockdowns and global economic recession have already decimated their nest eggs. It only takes one more shock — like COVID-19 — to push them over the edge. We must collectively act now to mitigate the impact of this global catastrophe."


      If You're Layering These Masks, the CDC Says to Stop Immediately

      You should steer clear of these face coverings if you're trying to double mask.

      صراع الأسهم

      Masks have been encouraged since early in the pandemic to offer protection against the fast-spreading coronavirus. But as new variants of the virus started spreading at more alarming rates, people went looking for further ways to ensure that they were fully protected. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recently updated their mask guidelines to endorse double masking, the idea that wearing two masks layered on top of each other better ensures protection against COVID. However, the CDC did make some stipulations in their updated guidelines. When it comes to layering your masks, there are some types of mask that shouldn't be used. Read on to find out which masks you can't double mask with, and for more essential mask guidance, If You See This on Your Mask, the FDA Says Toss It Immediately.

      iStock

      When layering masks, the CDC explicitly says you should not use two disposable masks. لماذا ا؟ It won't actually help protect you more. According to the CDC, "disposable masks are not designed to fit tightly and wearing more than one will not improve fit." For a mask to fit tightly, it must sit over your nose, under your chin, and against your cheeks without any gaps. And for more mask recommendations to heed, The CDC Warns Against Using These 6 Face Masks.

      iStock

      You can layer disposable masks with other masks, however. The CDC recommends people double mask by wearing one disposable mask underneath a cloth mask. When doing this, "the second mask should push the edges of the inner mask against your face," the agency explained. Earlier research has endorsed this particular order of layering as well.

      A Jan. 21 study published in the journal زنزانة said that people should "wear a cloth mask tightly on top of a surgical mask where the surgical mask acts as a filter, and the cloth mask provides an additional layer of filtration while improving the fit." As long as both these masks fit well, the researchers found that this could stop the spread of the coronavirus with more than a 90 percent efficacy. At the same time, the researchers clarified that reversing this mask order could change the fit and make it less effective. And for more ways your mask may not be as protective, If Your Mask Doesn't Have These 4 Things, Get a New One, Doctor Says.

      iStock

      The CDC also warns against double masking with KN95 masks. According to the agency, you should not combine a KN95 mask with any other mask, nor should you layer another KN95 mask on top of a KN95 mask. Best Life reached out to the CDC for further explanation on this stipulation, but has not yet received a response. And for more coronavirus news, The CDC Says You Don't Have to Do This Anymore Once You're Vaccinated.

      iStock

      Paul Hickey, president of PuraVita Medical, a company that manufactures KN95 masks, said layering KN95 masks could be dangerous. "KN95 masks are designed to be a respirator," he said. "A respirator is designed to create an airtight seal around your face so you only breathe air that comes in through the respirator material and the air you breathe out only goes through the respirator material. Because of this, if you double layer a KN95 respirator or an N95 respirator you will have a difficult time breathing and so yes, it could be dangerous. Respirators are designed to only be one layer and not double stacked."

      من ناحية أخرى، Sam Barone, MD, chief medical officer of BioPharma and president of Halodine, said layering another mask with a KN95 may also negatively affect the KN95 mask's fit—which is already designed to be extraordinarily effective. "N95 and KN95 masks are designed to filter 95 percent of aerosol particulates through a tight fit provided by proper wear. Placing another mask over top of these masks would alter the fit and could result in them being less effective," Barone explained. And for more on the spread of coronavirus, This Is Where You're Most Likely to Catch COVID, New Study Says.

      صراع الأسهم

      Alongside these updated guidelines to endorse double masking, the CDC published a study on this method on Feb. 10. According to the study, when someone is double masking by wearing a cloth mask over a disposable surgical mask, they reduce their exposure to possibly contaminated aerosol particles by around 90 percent. In comparison, a surgical mask on its own only blocks 56 percent of the particles when subjected to a simulated cough, while a cloth mask on its own only blocks 51 percent. And for more up-to-date information, sign up for our daily newsletter.

      صراع الأسهم

      Eat Foods, Not Nutrients

      Pollan, author of In Defense of Food: An Eater's Manifesto و The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals, is professor of science and environmental journalism at the University of California, Berkeley.

      Pollan says that where we've gone wrong is by focusing on the invisible nutrients in foods instead of on foods themselves. He calls this "nutritionism" -- an ideology that's lost track of the science on which it was based.

      واصلت

      It's good for scientists to look at why carrots are good for us, and to explore the possible benefits of, say, substance X found in a carrot.

      What happens next is well-meaning experts tell us we should eat more foods with substance X. But the next thing you know, the food industry is selling us a food enriched with substance X. We may not know whether substance X, when not in a carrot, is good or bad for us. And we may be so impressed with the new substance-X-filled product that we buy it and eat it -- even though it may have unhealthy ingredients, such as high-fructose corn syrup and salt.

      Pollan identifies four myths behind this kind of thinking:

      • Myth #1: Food is a delivery vehicle for nutrients. What really matters isn't broccoli but its fiber and antioxidants. If we get that right, we get our diet right. Foods kind of get in the way.
      • Myth #2: We need experts to tell us how to eat. Nutrients are invisible and mysterious. "It is a little like religion," Pollan said. "If a powerful entity is invisible, you need a priesthood to mediate your relation with food."
      • Myth #3: The whole point of eating is to maintain and promote bodily health. "You are either improving or ruining your health when you eat -- that is a very American idea," Pollan says. "But there are many other reasons to eat food: pleasure, social community, identity, and ritual. Health is not the only thing going on on our plates."
      • Myth #4: There are evil foods and good foods. "At any given time there is an evil nutrient we try to drive like Satan from the food supply -- first it was saturated fats, then it was trans fat," Pollan says. "Then there is the evil nutrient's doppelganger, the blessed nutrient. If we get enough of that we, will be healthy and maybe live forever. It's funny through history how the good and bad guys keep changing."

      واصلت

      Pollan remembers that when fats were declared to be evil, his mother switched the family to stick margarine. His grandmother predicted that some day stick margarine would be the evil food. Today, we know that margarine was made with trans fats.

      The trouble with the whole notion of "evil' and "blessed" ingredients is that they help the food industry sell us processed foods that are free of the evil thing or full of the blessed one. We buy them, not realizing they may contain many other ingredients that aren't good for us.

      Collins agrees with Pollan's central theme that whole foods are vastly better for us than are processed foods. But our food system makes it hard for many Americans to get whole foods.

      "If our food system made more whole foods at lower cost and made them more available, that would help with our public health," Collins says. "We need full-service groceries in urban centers, where people can get to them. Unfortunately, urban centers are getting filled with fast food stores and liquor stores. Pollan's rules are good, and it is one thing to eat by his rules, but making our environment such that people can live by the rules is not always easy."

      واصلت

      Will the CDC be pushing for these kinds of changes? Yes, suggested Anne Haddix, chief policy officer at the CDC's Office of Strategy and Innovation, during the panel discussion following Pollan's remarks to the CDC.

      "How we go forward on this will take some very different types of thinking than we have done in the past," Haddix said. "We have an opening we have not had for years. . Of the federal agencies trying to address food issues, CDC is uniquely positioned. We have to step out as leaders. . Now is the time to ramp up our efforts and reach out to people who make us uncomfortable and go for it."

      مصادر

      Michael Pollan, Knight Professor of Journalism, University of California, Berkeley.

      Janet Collins, PhD, director, National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, CDC, Atlanta.

      Michael Pollan lecture and panel discussion, March 20, 2009 with: Janet Collins, PhD, director, National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion, CDC, Atlanta Howard Frumkin, MD, MPH, director, National Center for Environmental Health and Agency for Toxic Substances and Disease Registry, CDC, Atlanta Anne Haddix, MD, chief policy officer, Office of Strategy and Innovation, CDC, Atlanta Arthur Liang, MD, MPH, director, National Center for Zoonotic, Vector-Borne & Enteric Diseases, CDC, Atlanta.


      شاهد الفيديو: فكرة لتصميم المطاعم (كانون الثاني 2022).