ملف Muschiulet - سجق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

غسلت اللحم ، وضبطت حجمه بالسكين ، لدمج القطع الثلاث بشكل جيد ، ثم غسلته بمنشفة مطبخ.

قمت بخلط الثوم مع النبيذ ، وقليل من الملح والفلفل المطحون ، ثم أضفت باقي التوابل ، وفركت قطع العضلات جيدًا بالمزيج الذي تم الحصول عليه. رشيت الملح وفركت اللحم.

أنشر الشاش على الطاولة ، ونقعه جيدًا في شحم الخنزير ، ثم وضعت قطع اللحم عليه ، وحافة لحم الخنزير في المنتصف.

وضعت ثلثي كيس الجيلاتين في 100 مل من الماء البارد لمدة 10 دقائق ، ثم قمت بتسخينه في حمام ماري لأذوبه. بعد أن يبرد ، أضع ملعقة صغيرة من الجيلاتين على الجانبين حيث تنضم العضلات الثلاثة. أضع بعض أوراق الغار فوق اللحم.

قمت بلف اللحم في شاش ، وشدته قدر الإمكان ، ثم لفت الوصلة 3-4 مرات ، بإحكام ، في ورق زبدة وربطتها بخيط. أضع اللفافة المتكونة في الثلاجة لتتبل ، وتستمر خلال 2-3 أيام ، عندما نضعها في الفرن))

--------------------------------------------------------------------------------------


الجزء الثاني: بعد 2-3 أيام ، أخرجي لفافة اللحم من الثلاجة ، ضعيها في صينية ذات جدران أعلى ، مع رش القليل من الزيت ، تمامًا كما يتم تعبئتها ، في ورق الخبز ، ضعي كوبًا مع الماء المخلوط نصف مع النبيذ الأبيض. ضعيها في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 150-180 درجة لمدة ساعة ونصف أخرى. اقلب اللفافة دائمًا من جانب إلى آخر ، في 10 دقائق ، حتى لا تمسك بوجيتا ... وأضف الماء مع النبيذ عندما يبدأ في السقوط.


وصفات الجدة: لحم الخنزير المسلوق مع البهارات

مكونات: 1 كغ من لحم الخنزير المتن ، فص ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مبشورة ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مبشور ، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مبشورة ، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مبشورة ، ورقتان من ورق الغار ، وملعقة صغيرة مبشورة من الزعتر ، ملح لتذوق كأسين من النبيذ الأحمر وكوب من الماء.
تحضير: تُلف العضلة النيئة بالملح وتُطحن البهارات في الهاون وتُترك لتنقع لمدة يوم أو يومين في الثلاجة قبل تحضيرها. ثم ضعيها في وعاء صغير قدر الإمكان ، وصبي عليها الماء المختلط والنبيذ ، وأضيفي أوراق الغار وغطيها بورق الخبز أو ورق القصدير. ضعيها في الفرن على نار هادئة وأعيديها بشكل دوري. عندما يكاد ينضج ، أزل ورق القصدير للحصول على القشرة ، واتركه حتى ينخفض ​​السائل تمامًا تقريبًا. بعد أن يصبح جاهزًا ، يُترك حتى يُصفى ، باردًا ، لمدة 2-3 ساعات ، قبل تقديمه.

لأنه لذيذ ، نترك لك هنا وصفة رائعة لحم الخنزير المتن على الصينية!


لحم الخنزير المتن في العجين

هناك العديد وصفات الذي أطبخه بدافع الحدس الخالص ، دون قراءة الوصفة في مكان ما. وصفة العضلات في العجين ، قمت بتكييفها بعد شريحة لحم لذيذة أكلتها في رحلة ، وعلقت في ذهني. حاولت أن أتذكر المكونات التي كان بها وأعدت تكوينها بأفضل ما يمكنني.

لصنع لحم المتن في العجين ، لا تحتاج إلا إلى القليل من البراعة ، ولمسة من الإلهام و:

& # 8211500 غرام عجينة عجين الفطير الفرنسية
& # 8211 قطعة كبيرة من شرائح العضلات
& # 8211 بصلة
& # 8211400 غرام من الفطر
& # 8211 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
& # 8211 2 جزر
& # 8211 صفار
& # 8211 ملح وفلفل
& # 8211 القليل من الزيت

للبدء ، سخني المقلاة بقليل من الزيت وحمّري عضلة لحم الخنزير جيدًا من جميع الجوانب. بالطبع نحن نغسل اللحم أولاً وننظفه من الضلوع ونملحه جيداً. بينما يتم تسمير عضلاتنا في المقلاة ، نمزج الفطر مع البصل والجزر ، حتى يصبح عجينة تقريبًا. عندما تصبح العضلات بنية اللون ، أخرج الجمال من المقلاة واتركه يبرد. في الزيت الذي نقلي فيه العضلات ، سخني البصل والفطر والجزر. سوف تتصلب بسرعة ، فقط اترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة.

انشر عجينة البف باسترى ، دهنها بعجينة الفطر والقشدة الحامضة ، ضعي العضلة فوقها ، غطيها بالعجين ثم دهنها بصفار ، ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعة تقريباً ، في أدنى خطوة من العجينة. فرن. ستلاحظ عندما تكون العضلة جاهزة ، إذا أدخلت عود أسنان في العمق ، من خلال العجين ... وخرج نظيفًا.

حذر: هذه شريحة لحم صغيرة في الدم ولكنها تعتمد كثيراً على سمك العضلة. كان منجم رقيقًا واختراقًا جيدًا من اللون البني. أما إذا كان سميكًا جدًا ، فيمكن وضعه في صينية مع قليل من الماء ووضعه في الفرن بعد تحميره ، قبل وضعه في العجين.

قدمناها مع البطاطس المهروسة (التي صنعناها بزبدة البقدونس ، خيار جيد جدًا ، زبدة لذيذة من تحضير نابولاكت) ومخللات ساخنة.


أخرجته من الكيس ومسحته جيدًا بالمناشف الورقية. لقد وضعتها على آلة التقطيع وقمت بتقييمها. إنه لطيف ومغطى جزئيًا بطبقة رقيقة من الدهون والأغشية الرقيقة. هذا كل شيء! أنا لا أهتم بتشكيله لأنني أحب كل تلك الأغشية الدهنية ولأنني أطبخها لنا وللعائلة. إذا كانت عضلة لحم بقر ، كان عليّ تشكيلها لأن أغشيتها كثيفة جدًا وتصبح مطاطية عند طهيها.

في هذه المرحلة ، قمت بضبط الفرن على 180 درجة مئوية (متوسطة إلى عالية للغاز).

حسنًا ، العضلة ممزقة.

لقد ثنيت نهايته الرقيقة (الذيل) وثبته في موضعه عن طريق ربطه بخيط. وهكذا حصلت على أسطوانة بسمك ثابت إلى حد ما. أنا لم أتعلمها بعد !!

نظريًا ، تُقلى العضلة في مقلاة تُدخل في الفرن (بمقابض معدنية ، وليست بلاستيكية أو خشبية). أقوم بقليها في مقلاة عادية وسرعان ما أنقلها إلى صينية كعكة تفلون ، بحجمها بالضبط. لقد أجريت أيضًا الاختبار لمعرفة ما إذا كان قد تم معايرته وفقًا لحجمه. الآن أيضًا ، حتى تصبح في حالة جيدة ، رشتها بقليل من زيت الزيتون وقمت بتدليكها جيدًا. لماذا دهن المفرمة أو الأطباق الأخرى عندما تدخل الفرن بهذا الشكل على أي حال؟

تركتها تجلس لمدة 5 دقائق # 8211 وخلال هذه الفترة تم تسخين مقلاة كبيرة ذات قاع سميك (بدون زيت). أخرجت العضلة من القالب ووضعتها في مقلاة ساخنة. قليته على نار عالية لمدة دقيقتين ثابتتين على جانب واحد. قلبتها وتركتها لمدة دقيقتين أخريين على الجانب الآخر ثم لمدة 30 ثانية على كل جانب تركت غير مطبوخ. هذه العملية تصنع دخانًا خطيرًا ، لذا أوصيك بتشغيل الشفاط بأقصى سرعة أو فتح نافذة المطبخ. الآن سيكون الوقت المناسب لحدوث اشتعال محتمل مع كونياك ناعم أو أرماجناك أو كحول عطري آخر. اليوم قفزت فوق & # 8211 ذهبت لمتغير & # 8222natur & # 8221.

اخبز لحم المتن لحم الخنزير البسيط

لا مزيد من القلي. سرعان ما قمت بتحريك العضلات على شكل كعكة (مع عصائر من المقلاة) ، وقمت بتمليحها وتخلطها من جميع الجوانب. حتى الآن أنا محنك. ما لونه !! حان الوقت الآن للدهن بالخردل أو رش بذور الكمون (أو المسحوق) أو شرائح رقيقة من فص ثوم. قفزت عليهم اليوم.

الآن أيضًا أضع بضع قطع من الزبدة في الأعلى وأضعها مباشرة في الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية (متوسطة إلى عالية للغاز).

هاه! تحتاج إلى التحرك بسرعة في هذه المرحلة حتى لا يبرد اللحم. قمت بضبط مؤقت الفرن على 10 دقائق. إذا كنت تعتقد أنك ترغب في القيام بذلك بشكل أفضل قليلاً ، فإنني أوصي بـ 13-15 دقيقة ولكن ليس أكثر.

أوصي باستخدام ميزان حرارة عالق في قطعة من العضلات واختيار 63 درجة مئوية لشريحة لحم متوسطة و 72 درجة مئوية لشريحة لحم جيدة النضج. المصدر هنا.

إذا كانت لديك عواطف حول Trichinella spiralis (التي تسبب مرضًا يسمى دودة الخنزير) ، فيجب عليك فقط شراء اللحوم التي تم فحصها من قبل الأطباء البيطريين & # 8211 لأنها من التجارة (إما من السوبر ماركت أو من الجزارين المعتمدين). ومع ذلك ، يتم تحييد دودة الخنزير في درجات حرارة تبدأ من 63 درجة مئوية المصدر هنا.

هذا ما يبدو عليه بعد الجلوس في الفرن لمدة 10 دقائق. ذابت الزبدة وأعطتها نكهة الأحلام! أخرجته من الفرن ورشّت فوقه القليل من أوراق الزعتر الطازجة وغطيته على الفور برقائق الألمنيوم. تركته يتنفس لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.


صدر لحم خنزير مخبوز & # 8211 وصفة بسيطة مع نتيجة لعق الأصابع

صدر لحم الخنزير المشوي & # 8211 وصفة بسيطة لصدور لحم الخنزير بالعظم ، وشرائح وأضلاع مع لحم حار ومطبوخ في الفرن ، قائمة المكونات وكيفية التحضير.

الأمور بسيطة: هل نحب لحم الخنزير؟ حسنًا ، بالطبع لا! ونحن لا نستسلم للريح بعد الفرم و بعد لحم الخنزير المتن، قطعتا اللحم قليل الدهن ، لكن بعد الضلوع، رقبة وصدر لحم الخنزير ، أكثر نعومة ولذيذًا على وجه التحديد لأنها محشوة بالدهون. وصفة أخرى بهذه القطعة التي نحبها حقًا ، صدر لحم الخنزير ، نشرناها سابقًا ، مشوي ، قطعة أكبر ، منقوع في البيرة & # 8211 انقر هنا للوصفة & # 8211 أي مزيد من dichis واستهلاك المزيد من الوقت. وصفة اليوم هي أبسط وصفة ممكنة. قطعت صدر لحم الخنزير إلى شرائح ، وفركته جيدًا بالتوابل المختارة جيدًا وطهيه في الفرن. أحصل على بعض شرائح اللحم اللذيذة في كل مرة ، معجزة!

إذا كان الجو لا يزال باردًا & # 8211 وهو صعب ولكنه ليس مستحيلًا ، فهذا يعتمد على عدد الأطباق الموجودة على الطاولة & # 8211 ستكون هذه الشرائح الحارة والمخبوزة من صدر لحم الخنزير مثيرة في السندويتش ، أفضل من أي نقانق. اكتشف الوصفة كاملة أدناه.


"النقانق" السوسية محلية الصنع المصنوعة من كستلاتة ولحم الخنزير المتن

لقد أطلقت عليه اسم النقانق لأنني أستخدم شرائح اللحم المفروم ولحم الخنزير المتن لحزم المدرسة والعمل ، ولكن يمكن تناولها جيدًا بفضل الوجبة العادية ، جنبًا إلى جنب مع الزينة والسلطة. ولسبب آخر ، محلول الملح قبل التحضير الفعلي.

خطوات ما يسمى بالسجق الخاص بي هي:

  • تشكيل اللحوم ، وبصورة أدق تنظيف قطعة اللحم من الجلد والأغشية والدهون الزائدة
  • صلصة
  • التجفيف (قليل جدًا ، ولكن قدر الإمكان)
  • توابل
  • تغلي في الفراغ
  • اختياريًا ، "تدخين" سريع على الموقد إذا كان لديك مكان للتدخين بجدية ، فهذه قصة أخرى تمامًا ، أفضل بكثير
  • تحمير في مقلاة أو فرن

المكونات:

  • 2 لتر ماء
  • 3 ملاعق كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، أفضل المدخن
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو غصن طازج
  • 3-4 فصوص ثوم مهروس
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ورقة الغار
  • 2-3 يغلي ienibahar
  • ما هي البهارات الأخرى التي تريدها ، حسب الذوق ، أضع أيضًا ملعقة صغيرة من النجريليكا

بهارات التي استخدمتها بعد محلول ملحي وقبل سوس فيد هي دلالة ، وإلا حسب ذوق الجميع:

  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة فرك جاف
  • 1 ملعقة صغيرة بيري & # 8211 بيري
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات للجيروسكوبات (لقد تناولتها أيضًا في إجازة)

تدخين سريع:

  • 2 ملاعق صغيرة أرز
  • 2 ملاعق صغيرة أوراق الشاي الأسود أو الأخضر
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • أي نباتات أو أعشاب مجففة أخرى ، يبدو أن التوابل مناسبة لك.

قم بغلي الماء مع مكونات المحلول الملحي. أقل من البصل والثوم الذي نضعه نيئًا لاحقًا ، بعد أن يبرد المحلول الملحي.

بينما ننتظر حتى يغلي الماء ، نقوم بتشكيل اللحم. نقوم بتنظيف قطع اللحم من القشرة والأغشية والدهون الزائدة. هنا ، كل حسب الاحتمالات ، تم تقليل إمكانياتي قليلاً. الاحتمالات تقول.

نقطع البصل والثوم ونضع اللحم في وعاء بغطاء.

يُسكب المحلول المُبرد ويُغلق بإحكام ويُترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. تعتمد مدة المحلول الملحي أيضًا على سمك وكمية قطع اللحم. إلزامي ، سيتم غمس اللحم في محلول ملحي.

بعد فترة المحلول الملحي ، قمت بشطف قطع اللحم تحت تيار من الماء البارد ، ثم قمت بتصريفها وامتصاص الرطوبة في منشفة مطبخ نظيفة.

على الرغم من أنني سأفرغهم ، إلا أنني ما زلت أقوم بربط اللحم بخيوط المطبخ للحفاظ على الشكل المضغوط قليلاً.

قمت بدهن اللحم بالزيت من جميع الجوانب للتأكد من أن البهارات ستلتصق.

فركت اللحم بخليط البهارات.

وضعت فيدي سوس لمدة ساعة ونصف الساعة 65.5 درجة مئوية.

لقد بردت اللحم (لا يزال في الأكياس المفرغة من الهواء) في ماء بارد.

أخرجت قطع اللحم وتركتها تنضج على الشواية. أثناء الطهي ، يتركون عصيرهم ويفضل ألا يكونوا كثير العصير بالنسبة لخطوة التحمير ، لأنه بدلاً من أن يتحول لونهم إلى اللون البني ، يتم طهيهم على البخار.

فجأة ، دخنت ما يسمى لحم الخنزير المتن.

لهذا استخدمت مقلاة ، قمت بتبطينها بورق الألمنيوم لأن الدخان يغمق الأطباق التي نقوم فيها بهذه العملية ويصعب غسلها.

أضع الأرز والسكر وأوراق الشاي في قطعة من ورق الألمنيوم. لقد صنعت مغرفة حتى لا تطير المكونات الموجودة فيها ، وتركتها مفتوحة.

لقد وضعت المقلاة على الموقد ووضعت الكوب فيها. الغطاء أعلاه. اتركيه على النار حتى تبدأ المكونات بالتدخين.

الآن فقط أضع اللحم على دعامة صغيرة. تغطية مرة أخرى.

نحن لا نستمر طويلاً ، بضع دقائق ، في النهاية يمكننا إيقاف تشغيل الموقد ، من المهم أن تدخن قليلاً.

لا تزال بدعة. الغطاء يعمل.

من الآن فصاعدًا ، يمكنك إما الاحتفاظ باللحمة وتقديمها كما هي ، أو التبديل إلى اللون البني الفاتح بالضرورة. يمكنك صنعه في مقلاة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، لأنه يحافظ على الحرارة جيدًا ، إما في الفرن على درجة حرارة عالية ، وربما على وظيفة الشواء.

نحافظ على اللحم بنيًا بدرجة كافية على الأسطح.

نخرجه من المقلاة أو المقلاة ونتركه يبرد قبل تقطيعه ، خاصة إذا استخدمنا اللحم كسجق ، أي شرائح رفيعة.

عند التحضير بالفيديو ، لم يعد من الضروري إراحة اللحم ، لكن لن يتم تقطيع اللحم الساخن بشكل جيد.


فيديو: ЗАНОСЫ НЕДЕЛИ ОТ FRG. НОВЫЙ LIVE РЕЖИМ (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Tyce

    هذا !!

  2. Dealbert

    شاهد فوفا

  3. Jeremie

    أعتذر أنني أقاطعك ، أود أيضًا أن أعرب عن رأيي.



اكتب رسالة