وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

5 أسباب تدفعك دائمًا إلى تناول القمح الكامل

5 أسباب تدفعك دائمًا إلى تناول القمح الكامل

يعد تناول خبز القمح الكامل بدلاً من الخبز الأبيض طريقة بسيطة للحصول على المزيد من العناصر الغذائية والألياف في نظامك الغذائي. فيما يلي خمسة أسباب تدفعك دائمًا إلى اختيار القمح الكامل عندما يكون لديك الخيار. ضع في اعتبارك أنه يجب عليك دائمًا قراءة المكونات والتأكد من أن القمح الكامل هو العنصر الأول في القائمة ؛ هناك الكثير من الرسائل الزائفة وعبارة "مصنوعة من القمح الكامل" لا معنى لها في الأساس.

إنه أعلى بكثير في الألياف


ستحتاج إلى تناول ثماني شرائح من الخبز الأبيض للحصول على نفس كمية الألياف التي ستجدها في شريحة واحدة من خبز القمح الكامل. تساعد الألياف في صحة الجهاز الهضمي وتجعلك تشعر بالشبع.

قد يكون الخبز الأبيض "مخصبًا" ، لكن هذا ليست جيدة كما تبدو


يخرج أكثر من 30 عنصرًا غذائيًا ، بما في ذلك الألياف والأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والمعادن من النافذة عند تكرير الدقيق. مطلوب خمسة عناصر غذائية فقط (الحديد والنياسين والثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك) بموجب القانون.

يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب


وفقًا لدراسة أجرتها جامعة واشنطن ، فإن التحول من الخبز الأبيض إلى القمح الكامل يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 20 في المائة.

كلما قلت المعالجة ، كان ذلك أفضل


يحتوي خبز القمح الكامل على كامل توت القمح ، والذي يعني النخالة (الطبقة الخارجية) ، والجنين (الطبقة الداخلية) ، والسويداء (الطبقة الوسطى) ، كل منها بمغذياتها الخاصة ، يجعلها في الخبز. يستخدم الخبز الأبيض السويداء فقط ، تاركًا الألياف والفيتامينات B6 و E والزنك والمغنيسيوم والكروم وحمض الفوليك من النخالة والجراثيم.

طعمها أفضل!


طعم الخبز الأبيض ... الخبز الأبيض ، ممل وقديم الطراز. مع خبز القمح الكامل ، يمكنك بالفعل تذوق المكونات التي دخلت فيه. ومن لا يحب ذلك؟


5 أسباب تدفعك دائمًا إلى تناول القمح الكامل - وصفات

هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، لدينا العديد من الأسئلة من الخبازين المنزليين الذين يتطلعون إلى استخدام الحبوب الكاملة - لدينا في وصفاتهم. إليك بعض النصائح السريعة لتحويل وصفاتك المفضلة إلى حبوب كاملة:

  • في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والفطائر ، والمون ، والخبز السريع (مثل خبز الموز) ، لا تتردد في استبدال الحبوب الكاملة - لدينا لجميع الأغراض - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • في خبز الخميرة الذي يحتاج إلى الارتفاع ، لا تتردد في استبدال القمح الكامل - لدينا بنصف الأغراض المتعددة - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • لجعل خميرة الخبز 100٪ من القمح الكامل، إضافة اضافي 2 ملعقة شاي السائل في كوب من القمح الكامل فلوريدا لدينا، وترك بقية العجين لمدة 25 دقيقة قبل العجن.
  • القمح الكامل الأبيض - قمحنا الكامل والطازج - لدينا (على عكس الذي تم تخزينه في خزانتك لعدة أشهر) يميل إلى أن يكون له أحلى وألطف نكهات.
  • اعمل في طريقك ببطء ، واستبدل بالتدريج المزيد والمزيد من الأغراض المتعددة - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا.
  • لتحلية أكثر ، استبدل 2-3 ملاعق كبيرة من السائل بعصير البرتقال.

لفهم علم خبز الحبوب الكاملة بشكل أفضل ، قابلنا P.J. Hamel ، من King Arthur Flour. كان هامل مع الملك آرثر لمدة 25 عامًا ، وقام بتأليف (أو شارك في تأليف) ثلاثة كتب طهي من King Arthur ، بما في ذلك King Arthur Flour Full Grain Baking Cookbook. التقيت بها هذا الأسبوع لتتعلم أفضل النصائح والحيل للخبز بالحبوب الكاملة.

يوضح هامل: "التحدي الأكبر والشيء الذي يريد معظم الناس القيام به هو خبز الحبوب الكاملة". يمكن للخبازين عادةً استبدال ما يصل إلى 50٪ من الأغراض المتعددة - لدينا في وصفة بالقمح الكامل - لدينا ، دون إجراء تعديلات أخرى ، ولا يزالون يتمتعون بمذاق وقوام مشابهين ، "ولكن إذا ذهبت 100٪ [حبوب كاملة] ، فأنت عادة تغيير النتيجة ".

لحسن الحظ ، فإن خبير الخبز لدينا لديه الحل. يوصي هامل بتناول "ملعقتين صغيرتين إضافيتين من السائل لكل كوب من القمح الكامل - لدينا" ، حيث تميل الحبوب الكاملة إلى امتصاص المزيد من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، توصي بترك العجين يرتاح لمدة 20-25 دقيقة قبل العجن. لاحظ أن هذه التعديلات ضرورية بشكل عام فقط عند استبدال الأبيض - بالقمح الكامل - لدينا ، لكن ليس إذا كنت تستبدل النصف فقط.

ومع ذلك ، ربما يكون أكبر سلاح سري لهامل هو نوع "القمح الكامل الأبيض" لدينا. القمح الكامل الأبيض - لدينا لا يتم تبييضه أو إعادة تبيضه. إنها ببساطة حبوب كاملة - تم طحنها من القمح الأبيض ، بدلاً من القمح الأحمر الأكثر شيوعًا. وله لون أفتح ولون أكثر اعتدالًا ، لكنه لا يزال يحتوي على جميع فوائد الحبوب الكاملة ، حيث تُترك النخالة والجنين والسويداء سليمة. لهذا السبب، FL القمح الكامل أبيض لدينا هو عنصر ممتازة لاستخدامها في الخبز والحبوب الكاملة، لالخبز والمعجنات، وبين في كل شيء.

كما يوضح هامل ، يمكن أن تكون المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة لذيذة وخفيفة ، ولكن يجب أن يدرك الخبازون أن رغيف الحبوب الكاملة لن يتطابق مع طعم الخبز الأبيض اللذيذ. لهذا السبب ، يحذر هامل من أن "الناس بحاجة إلى أن يكونوا واعين بشأن ما يمكنهم استبداله". وتوصي بأن "يبدأ الجميع بنسبة 50٪ [الحبوب الكاملة] ويشعرون بالطريقة التي يمرون بها." بمجرد أن يشعروا بالراحة ، يمكنهم الوصول إلى نسبة أكبر من الحبوب الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب بعض الوصفات بشكل أفضل مع الحبوب الكاملة لدينا. في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والمخبوزات ، وغيرها من السلع المخبوزة التي "ليست بيضاء تمامًا" ، يصر هامل على أنك "بالكاد تعرف الفرق" عندما يتم استبدال جميع الأغراض - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، يكشف هامل أن "خبز الموز هو شيء جيد حقًا مع الحبوب الكاملة". بعد كل شيء ، "الجميع يحب خبز الموز." وبالمثل ، فإن كعكات الشوكولاتة وكعكات التوابل كلها مناسبة تمامًا للقمح الكامل - لدينا ، بسبب لونها الغامق وقوامها الغني.

نقطة دخول ذكية أخرى لخبز الحبوب الكاملة هي البحث عن وصفات مصنوعة خصيصًا للحبوب الكاملة. تسمح هذه الوصفات لمذاق الحبوب الكاملة المكسوة بالتألق ، وهي مصممة لإبراز قوامها اللذيذ. وصفة الحبوب الكاملة الأكثر شعبية من King Arthur هي حبوب القمح الكامل. وفقًا لهامل ، "لا يمكنك تحديد الفرق" أن هذه مصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ لدينا. مفضلات المعجبين الأخرى التي تشاركها هامل معنا هي بسكويت رقائق الشوكولاتة الناعمة بنسبة 100٪ والحبوب الكاملة ، وبراونيز كريزي بلوند (التي تستخدم أكثر من نصف حبة كاملة - لدينا).

بينما ركزت محادثتنا على خبز القمح الكامل ، يذكر هامل القراء بأن كلا من الشوفان القديم والشوفان السريع "يعد شيئًا رائعًا للخبز به." (هل تحتاج إلى دليل؟ جرب خبز القمح الشوفان أو كعكات الشوفان بزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بزبدة الفول السوداني.) للحصول على المذاق اللذيذ والأكثر حلاوة ، ينصح هامل الخبازين بقراءة التاريخ الموجود على الملصق و "محاولة الحصول على طازج" ، لأن "القمح الكامل" لدينا يتأكسد تدريجياً. (ملاحظة: هذه النضارة هي أحد الأسباب العديدة التي أدت إلى إنبات القمح الكامل - نكتسب شعبية بين الخبازين ، بما في ذلك الخباز الرئيسي بيتر راينهارت). أخيرًا ، بالنسبة للمستهلكين الذين يبحثون عن منتج أكثر اعتدالًا ، أو أولئك الجدد على المذاق الكامل والأكثر ثراءً للحبوب الكاملة ، يوصي هامل باستبدال 2-3 ملاعق كبيرة من السائل في الوصفة بعصير البرتقال ، لأنه "يساعد على تلطيف نكهة الكل" قمح."

لمزيد من النصائح والحيل المتعلقة بالحبوب الكاملة ، تحقق من مخطط المعلومات الرسومي المفيد أدناه. (كيلي)


5 أسباب تدفعك دائمًا إلى تناول القمح الكامل - وصفات

هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، لدينا العديد من الأسئلة من الخبازين المنزليين الذين يتطلعون إلى استخدام الحبوب الكاملة - لدينا في وصفاتهم. إليك بعض النصائح السريعة لتحويل وصفاتك المفضلة إلى حبوب كاملة:

  • في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والفطائر ، والمون ، والخبز السريع (مثل خبز الموز) ، لا تتردد في استبدال الحبوب الكاملة - لدينا لجميع الأغراض - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • في خبز الخميرة الذي يحتاج إلى الارتفاع ، لا تتردد في استبدال القمح الكامل - لدينا بنصف الأغراض المتعددة - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • لجعل خميرة الخبز 100٪ من القمح الكامل، إضافة اضافي 2 ملعقة شاي السائل في كوب من القمح الكامل فلوريدا لدينا، وترك بقية العجين لمدة 25 دقيقة قبل العجن.
  • القمح الكامل الأبيض - قمحنا الكامل والطازج - لدينا (على عكس الذي تم تخزينه في خزانتك لعدة أشهر) يميل إلى أن يكون له أحلى وألطف نكهات.
  • اعمل في طريقك ببطء ، واستبدل بالتدريج المزيد والمزيد من الأغراض المتعددة - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا.
  • لتحلية أكثر ، استبدل 2-3 ملاعق كبيرة من السائل بعصير البرتقال.

لفهم علم خبز الحبوب الكاملة بشكل أفضل ، قابلنا P.J. Hamel ، من King Arthur Flour. كان هامل مع الملك آرثر لمدة 25 عامًا ، وقام بتأليف (أو شارك في تأليف) ثلاثة كتب طهي من King Arthur ، بما في ذلك King Arthur Flour Full Grain Baking Cookbook. التقيت بها هذا الأسبوع لتتعلم أفضل النصائح والحيل للخبز بالحبوب الكاملة.

يوضح هامل: "التحدي الأكبر والشيء الذي يريد معظم الناس القيام به هو خبز الحبوب الكاملة". يمكن للخبازين عادةً استبدال ما يصل إلى 50٪ من الأغراض المتعددة - لدينا في وصفة بالقمح الكامل - لدينا ، دون إجراء تعديلات أخرى ، ولا يزالون يتمتعون بمذاق وقوام مشابهين ، "ولكن إذا ذهبت 100٪ [حبوب كاملة] ، فأنت عادة تغيير النتيجة ".

لحسن الحظ ، فإن خبير الخبز لدينا لديه الحل. يوصي هامل بتناول "ملعقتين صغيرتين إضافيتين من السائل لكل كوب من القمح الكامل - لدينا" ، حيث تميل الحبوب الكاملة إلى امتصاص المزيد من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، توصي بترك العجين يرتاح لمدة 20-25 دقيقة قبل العجن. لاحظ أن هذه التعديلات ضرورية بشكل عام فقط عند استبدال الأبيض - بالقمح الكامل - لدينا ، لكن ليس إذا كنت تستبدل النصف فقط.

ومع ذلك ، ربما يكون أكبر سلاح سري لهامل هو نوع "القمح الكامل الأبيض" لدينا. القمح الكامل الأبيض - لدينا لا يتم تبييضه أو إعادة تبيضه. إنها ببساطة حبوب كاملة - تم طحنها من القمح الأبيض ، بدلاً من القمح الأحمر الأكثر شيوعًا. وله لون أفتح ولون أكثر اعتدالًا ، لكنه لا يزال يحتوي على جميع فوائد الحبوب الكاملة ، حيث تُترك النخالة والجنين والسويداء سليمة. لهذا السبب، FL القمح الكامل أبيض لدينا هو عنصر ممتازة لاستخدامها في الخبز والحبوب الكاملة، لالخبز والمعجنات، وبين في كل شيء.

كما يوضح هاميل ، يمكن أن تكون المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة لذيذة وخفيفة ، ولكن يجب أن يدرك الخبازون أن رغيف الحبوب الكاملة لن يتطابق مع طعم الخبز الأبيض اللذيذ. لهذا السبب ، يحذر هامل من أن "الناس بحاجة إلى أن يكونوا عقلانيين بشأن ما يمكنهم استبداله". وتوصي بأن "يبدأ الجميع بنسبة 50٪ [الحبوب الكاملة] ويشعرون بالطريقة التي يمرون بها." بمجرد أن يشعروا بالراحة ، يمكنهم الوصول إلى نسبة أكبر من الحبوب الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب بعض الوصفات بشكل أفضل مع الحبوب الكاملة لدينا. في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والمخبوزات ، وغيرها من السلع المخبوزة التي "ليست بيضاء تمامًا" ، يصر هامل على أنك "بالكاد تعرف الفرق" عندما يتم استبدال جميع الأغراض - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، يكشف هامل أن "خبز الموز هو شيء جيد حقًا مع الحبوب الكاملة". بعد كل شيء ، "الجميع يحب خبز الموز." وبالمثل ، فإن كعكات الشوكولاتة وكعكات التوابل كلها مناسبة تمامًا للقمح الكامل - لدينا ، بسبب لونها الغامق وقوامها الغني.

نقطة دخول ذكية أخرى لخبز الحبوب الكاملة هي البحث عن وصفات مصنوعة خصيصًا للحبوب الكاملة. تسمح هذه الوصفات لمذاق الحبوب الكاملة المكسوة بالتألق ، وهي مصممة لإبراز قوامها اللذيذ. وصفة الحبوب الكاملة الأكثر شعبية من King Arthur هي حبوب القمح الكامل. وفقًا لهامل ، "لا يمكنك تحديد الفرق" أن هذه مصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ لدينا. مفضلات المعجبين الأخرى التي تشاركها هامل معنا هي بسكويت رقائق الشوكولاتة الناعمة بنسبة 100٪ والحبوب الكاملة ، وبراونيز كريزي بلوند (التي تستخدم أكثر من نصف حبة كاملة - لدينا).

بينما ركزت محادثتنا على خبز القمح الكامل ، يذكر هامل القراء بأن كلا من الشوفان القديم والشوفان السريع "يعد شيئًا رائعًا للخبز به." (هل تحتاج إلى دليل؟ جرب خبز القمح الشوفان أو كعكات الشوفان بزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بزبدة الفول السوداني.) للحصول على المذاق الأكثر حلاوة ولذيذ ، ينصح هامل الخبازين بقراءة التاريخ الموجود على الملصق و "محاولة الحصول على طازج" ، لأن "القمح الكامل" لدينا يتأكسد تدريجياً. (ملاحظة: هذه النضارة هي أحد الأسباب العديدة التي أدت إلى إنبات القمح الكامل - نكتسب شعبية بين الخبازين ، بما في ذلك الخباز الرئيسي بيتر راينهارت). أخيرًا ، بالنسبة للمستهلكين الذين يبحثون عن منتج أكثر اعتدالًا ، أو أولئك الجدد على المذاق الكامل والأكثر ثراءً للحبوب الكاملة ، يوصي هامل باستبدال 2-3 ملاعق كبيرة من السائل في الوصفة بعصير البرتقال ، لأنه "يساعد على تلطيف نكهة الكل" قمح."

لمزيد من النصائح والحيل المتعلقة بالحبوب الكاملة ، تحقق من مخطط المعلومات الرسومي المفيد أدناه. (كيلي)


5 أسباب تدفعك دائمًا إلى تناول القمح الكامل - وصفات

هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، لدينا العديد من الأسئلة من الخبازين المنزليين الذين يتطلعون إلى استخدام الحبوب الكاملة - لدينا في وصفاتهم. إليك بعض النصائح السريعة لتحويل وصفاتك المفضلة إلى حبوب كاملة:

  • في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والفطائر ، والمون ، والخبز السريع (مثل خبز الموز) ، لا تتردد في استبدال الحبوب الكاملة - لدينا لجميع الأغراض - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • في خبز الخميرة الذي يحتاج إلى الارتفاع ، لا تتردد في استبدال القمح الكامل - لدينا بنصف الأغراض المتعددة - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • لجعل خميرة الخبز 100٪ من القمح الكامل، إضافة اضافي 2 ملعقة شاي السائل في كوب من القمح الكامل فلوريدا لدينا، وترك بقية العجين لمدة 25 دقيقة قبل العجن.
  • القمح الكامل الأبيض - قمحنا الكامل والطازج - لدينا (على عكس الذي تم تخزينه في خزانتك لعدة أشهر) يميل إلى أن يكون له أحلى وألطف نكهات.
  • اعمل في طريقك ببطء ، واستبدل بالتدريج المزيد والمزيد من الأغراض المتعددة - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا.
  • لتحلية أكثر ، استبدل 2-3 ملاعق كبيرة من السائل بعصير البرتقال.

لفهم علم خبز الحبوب الكاملة بشكل أفضل ، قابلنا P.J. Hamel ، من King Arthur Flour. كان هامل مع الملك آرثر لمدة 25 عامًا ، وقام بتأليف (أو شارك في تأليف) ثلاثة كتب طهي من King Arthur ، بما في ذلك King Arthur Flour Full Grain Baking Cookbook. التقيت بها هذا الأسبوع لتتعلم أفضل النصائح والحيل للخبز بالحبوب الكاملة.

يوضح هامل: "التحدي الأكبر والشيء الذي يريد معظم الناس القيام به هو خبز الحبوب الكاملة". يمكن للخبازين عادةً استبدال ما يصل إلى 50٪ من الأغراض المتعددة - لدينا في وصفة بالقمح الكامل - لدينا ، دون إجراء تعديلات أخرى ، ولا يزالون يتمتعون بمذاق وقوام مشابهين ، "ولكن إذا ذهبت 100٪ [حبوب كاملة] ، فأنت عادة تغيير النتيجة ".

لحسن الحظ ، فإن خبير الخبز لدينا لديه الحل. يوصي هامل بتناول "ملعقتين صغيرتين إضافيتين من السائل لكل كوب من القمح الكامل - لدينا" ، حيث تميل الحبوب الكاملة إلى امتصاص المزيد من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، توصي بترك العجين يرتاح لمدة 20-25 دقيقة قبل العجن. لاحظ أن هذه التعديلات ضرورية بشكل عام فقط عند استبدال الأبيض - بالقمح الكامل - لدينا ، لكن ليس إذا كنت تستبدل النصف فقط.

ومع ذلك ، ربما يكون أكبر سلاح سري لهامل هو نوع "القمح الكامل الأبيض" لدينا. القمح الكامل الأبيض - لدينا غير مبيّض أو مُعاد تبييضه. إنها ببساطة حبوب كاملة - تم طحنها من القمح الأبيض ، بدلاً من القمح الأحمر الأكثر شيوعًا. وله لون أفتح ولون أكثر اعتدالًا ، لكنه لا يزال يحتوي على جميع فوائد الحبوب الكاملة ، حيث تُترك النخالة والجنين والسويداء سليمة. لهذا السبب، FL القمح الكامل أبيض لدينا هو عنصر ممتازة لاستخدامها في الخبز والحبوب الكاملة، لالخبز والمعجنات، وبين في كل شيء.

كما يوضح هاميل ، يمكن أن تكون المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة لذيذة وخفيفة ، ولكن يجب أن يدرك الخبازون أن رغيف الحبوب الكاملة لن يتطابق مع طعم الخبز الأبيض اللذيذ. لهذا السبب ، يحذر هامل من أن "الناس بحاجة إلى أن يكونوا عقلانيين بشأن ما يمكنهم استبداله". وتوصي بأن "يبدأ الجميع بنسبة 50٪ [الحبوب الكاملة] ويشعرون بالطريقة التي يمرون بها." بمجرد أن يشعروا بالراحة ، يمكنهم الوصول إلى نسبة أكبر من الحبوب الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب بعض الوصفات بشكل أفضل مع الحبوب الكاملة لدينا. في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والمخبوزات ، وغيرها من السلع المخبوزة التي "ليست بيضاء تمامًا" ، يصر هامل على أنك "بالكاد تعرف الفرق" عندما يتم استبدال جميع الأغراض - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، يكشف هامل أن "خبز الموز هو شيء جيد حقًا مع الحبوب الكاملة". بعد كل شيء ، "الجميع يحب خبز الموز." وبالمثل ، فإن كعكات الشوكولاتة وكعكات التوابل كلها مناسبة تمامًا للقمح الكامل - لدينا ، بسبب لونها الغامق وقوامها الغني.

نقطة دخول ذكية أخرى لخبز الحبوب الكاملة هي البحث عن وصفات مصنوعة خصيصًا للحبوب الكاملة. تسمح هذه الوصفات لمذاق الحبوب الكاملة المكسوة بالتألق ، وهي مصممة لإبراز قوامها اللذيذ. وصفة الحبوب الكاملة الأكثر شعبية من King Arthur هي حبوب القمح الكامل. وفقًا لهامل ، "لا يمكنك تحديد الفرق" أن هذه مصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ لدينا. مفضلات المعجبين الأخرى التي تشاركها هامل معنا هي بسكويت رقائق الشوكولاتة الناعمة بنسبة 100٪ والحبوب الكاملة ، وبراونيز كريزي بلوند (التي تستخدم أكثر من نصف حبة كاملة - لدينا).

بينما ركزت محادثتنا على خبز القمح الكامل ، يذكر هامل القراء بأن كلا من الشوفان القديم والشوفان السريع "يعد شيئًا رائعًا للخبز به." (هل تحتاج إلى دليل؟ جرب خبز القمح الشوفان أو كعكات الشوفان بزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بزبدة الفول السوداني.) للحصول على المذاق الأكثر حلاوة ولذيذ ، ينصح هامل الخبازين بقراءة التاريخ الموجود على الملصق و "محاولة الحصول على طازج" ، لأن "القمح الكامل" لدينا يتأكسد تدريجياً. (ملاحظة: هذه النضارة هي أحد الأسباب العديدة التي أدت إلى إنبات القمح الكامل - نكتسب شعبية بين الخبازين ، بما في ذلك الخباز الرئيسي بيتر راينهارت). أخيرًا ، بالنسبة للمستهلكين الذين يبحثون عن منتج أكثر اعتدالًا ، أو أولئك الجدد على المذاق الكامل والأكثر ثراءً للحبوب الكاملة ، يوصي هامل باستبدال 2-3 ملاعق كبيرة من السائل في الوصفة بعصير البرتقال ، لأنه "يساعد على تلطيف نكهة الكل" قمح."

لمزيد من النصائح والحيل المتعلقة بالحبوب الكاملة ، تحقق من مخطط المعلومات الرسومي المفيد أدناه. (كيلي)


5 أسباب تدفعك دائمًا إلى تناول القمح الكامل - وصفات

هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، لدينا العديد من الأسئلة من الخبازين المنزليين الذين يتطلعون إلى استخدام الحبوب الكاملة - لدينا في وصفاتهم. إليك بعض النصائح السريعة لتحويل وصفاتك المفضلة إلى حبوب كاملة:

  • في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والفطائر ، والمون ، والخبز السريع (مثل خبز الموز) ، لا تتردد في استبدال الحبوب الكاملة - لدينا لجميع الأغراض - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • في خبز الخميرة الذي يحتاج إلى الارتفاع ، لا تتردد في استبدال القمح الكامل - لدينا بنصف الأغراض المتعددة - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • لجعل خميرة الخبز 100٪ من القمح الكامل، إضافة اضافي 2 ملعقة شاي السائل في كوب من القمح الكامل فلوريدا لدينا، وترك بقية العجين لمدة 25 دقيقة قبل العجن.
  • القمح الكامل الأبيض - قمحنا الكامل والطازج - لدينا (على عكس الذي تم تخزينه في خزانتك لعدة أشهر) يميل إلى أن يكون له أحلى وألطف نكهات.
  • اعمل في طريقك ببطء ، واستبدل بالتدريج المزيد والمزيد من الأغراض المتعددة - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا.
  • لتحلية أكثر ، استبدل 2-3 ملاعق كبيرة من السائل بعصير البرتقال.

لفهم علم خبز الحبوب الكاملة بشكل أفضل ، قابلنا P.J. Hamel ، من King Arthur Flour. كان هامل مع الملك آرثر لمدة 25 عامًا ، وقام بتأليف (أو شارك في تأليف) ثلاثة كتب طهي من King Arthur ، بما في ذلك King Arthur Flour Full Grain Baking Cookbook. التقيت بها هذا الأسبوع لتتعلم أفضل النصائح والحيل للخبز بالحبوب الكاملة.

يوضح هامل: "التحدي الأكبر والشيء الذي يريد معظم الناس القيام به هو خبز الحبوب الكاملة". يمكن للخبازين عادةً استبدال ما يصل إلى 50٪ من الأغراض المتعددة - لدينا في وصفة بالقمح الكامل - لدينا ، دون إجراء تعديلات أخرى ، ولا يزالون يتمتعون بمذاق وقوام مشابهين ، "ولكن إذا ذهبت 100٪ [حبوب كاملة] ، فأنت عادة تغيير النتيجة ".

لحسن الحظ ، فإن خبير الخبز لدينا لديه الحل. يوصي هامل بتناول "ملعقتين صغيرتين إضافيتين من السائل لكل كوب من القمح الكامل - لدينا" ، حيث تميل الحبوب الكاملة إلى امتصاص المزيد من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، توصي بترك العجين يرتاح لمدة 20-25 دقيقة قبل العجن. لاحظ أن هذه التعديلات ضرورية بشكل عام فقط عند استبدال الأبيض - بالقمح الكامل - لدينا ، لكن ليس إذا كنت تستبدل النصف فقط.

ومع ذلك ، ربما يكون أكبر سلاح سري لهامل هو نوع "القمح الكامل الأبيض" لدينا. القمح الكامل الأبيض - لدينا لا يتم تبييضه أو إعادة تبيضه. إنها ببساطة حبوب كاملة - تم طحنها من القمح الأبيض ، بدلاً من القمح الأحمر الأكثر شيوعًا. وله لون أفتح ولون أكثر اعتدالًا ، لكنه لا يزال يحتوي على جميع فوائد الحبوب الكاملة ، حيث تُترك النخالة والجنين والسويداء سليمة. لهذا السبب ، القمح الكامل الأبيض - لدينا هو عنصر ممتاز لاستخدامه في خبز الحبوب الكاملة ، والخبز والمعجنات وكل شيء بينهما.

كما يوضح هامل ، يمكن أن تكون المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة لذيذة وخفيفة ، ولكن يجب أن يدرك الخبازون أن رغيف الحبوب الكاملة لن يتطابق مع طعم الخبز الأبيض اللذيذ. لهذا السبب ، يحذر هامل من أن "الناس بحاجة إلى أن يكونوا واعين بشأن ما يمكنهم استبداله". وتوصي بأن "يبدأ الجميع بنسبة 50٪ [الحبوب الكاملة] ويشعرون بالطريقة التي يمرون بها." بمجرد أن يشعروا بالراحة ، يمكنهم الوصول إلى نسبة أكبر من الحبوب الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب بعض الوصفات بشكل أفضل مع الحبوب الكاملة لدينا. في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والمخبوزات ، وغيرها من السلع المخبوزة التي "ليست بيضاء تمامًا" ، يصر هامل على أنك "بالكاد تعرف الفرق" عندما يتم استبدال جميع الأغراض - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، يكشف هامل أن "خبز الموز هو شيء جيد حقًا مع الحبوب الكاملة". بعد كل شيء ، "الجميع يحب خبز الموز." وبالمثل ، فإن كعكات الشوكولاتة وكعكات التوابل كلها مناسبة تمامًا للقمح الكامل - لدينا ، بسبب لونها الغامق وقوامها الغني.

نقطة دخول ذكية أخرى لخبز الحبوب الكاملة هي البحث عن وصفات مصنوعة خصيصًا للحبوب الكاملة. تسمح هذه الوصفات لمذاق الحبوب الكاملة المكسوة بالتألق ، وهي مصممة لإبراز قوامها اللذيذ. وصفة الحبوب الكاملة الأكثر شعبية من King Arthur هي حبوب القمح الكامل. وفقًا لهامل ، "لا يمكنك تحديد الفرق" أن هذه مصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ لدينا. مفضلات المعجبين الأخرى التي يشاركها هامل معنا هي بسكويت رقائق الشوكولاتة الناعمة بنسبة 100٪ والحبوب الكاملة ، وبراونيز كريزي بلوند (التي تستخدم أكثر من نصف حبة كاملة - لدينا).

بينما ركزت محادثتنا على خبز القمح الكامل ، يذكر هامل القراء بأن كلا من الشوفان القديم والشوفان السريع "يعد شيئًا رائعًا للخبز به." (هل تحتاج إلى دليل؟ جرب خبز القمح الشوفان أو كعكات الشوفان بزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بزبدة الفول السوداني.) للحصول على المذاق الأكثر حلاوة ولذيذ ، ينصح هامل الخبازين بقراءة التاريخ الموجود على الملصق و "محاولة الحصول على طازج" ، لأن "القمح الكامل" لدينا يتأكسد تدريجياً. (ملاحظة: هذه النضارة هي أحد الأسباب العديدة التي أدت إلى إنبات القمح الكامل - نكتسب شعبية بين الخبازين ، بما في ذلك الخباز الرئيسي بيتر راينهارت). أخيرًا ، بالنسبة للمستهلكين الذين يبحثون عن منتج أكثر اعتدالًا ، أو أولئك الجدد على المذاق الكامل والأكثر ثراءً للحبوب الكاملة ، يوصي هامل باستبدال 2-3 ملاعق كبيرة من السائل في الوصفة بعصير البرتقال ، لأنه "يساعد على تلطيف نكهة الكل" قمح."

لمزيد من النصائح والحيل المتعلقة بالحبوب الكاملة ، تحقق من مخطط المعلومات الرسومي المفيد أدناه. (كيلي)


5 أسباب تدفعك دائمًا إلى تناول القمح الكامل - وصفات

هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، لدينا العديد من الأسئلة من الخبازين المنزليين الذين يتطلعون إلى استخدام الحبوب الكاملة - لدينا في وصفاتهم. إليك بعض النصائح السريعة لتحويل وصفاتك المفضلة إلى حبوب كاملة:

  • في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والفطائر ، والمون ، والخبز السريع (مثل خبز الموز) ، لا تتردد في استبدال الحبوب الكاملة - لدينا لجميع الأغراض - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • في خبز الخميرة الذي يحتاج إلى الارتفاع ، لا تتردد في استبدال القمح الكامل - لدينا بنصف الأغراض المتعددة - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • لجعل خميرة الخبز 100٪ من القمح الكامل، إضافة اضافي 2 ملعقة شاي السائل في كوب من القمح الكامل فلوريدا لدينا، وترك بقية العجين لمدة 25 دقيقة قبل العجن.
  • القمح الكامل الأبيض - قمحنا الكامل والطازج - لدينا (على عكس الذي تم تخزينه في خزانتك لعدة أشهر) يميل إلى أن يكون له أحلى وألطف نكهات.
  • اعمل في طريقك ببطء ، واستبدل بالتدريج المزيد والمزيد من الأغراض المتعددة - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا.
  • لتحلية أكثر ، استبدل 2-3 ملاعق كبيرة من السائل بعصير البرتقال.

لفهم علم خبز الحبوب الكاملة بشكل أفضل ، قابلنا P.J. Hamel ، من King Arthur Flour. كان هامل مع الملك آرثر لمدة 25 عامًا ، وقام بتأليف (أو شارك في تأليف) ثلاثة كتب طهي من King Arthur ، بما في ذلك King Arthur Flour Full Grain Baking Cookbook. التقيت بها هذا الأسبوع لتتعلم أفضل النصائح والحيل للخبز بالحبوب الكاملة.

يوضح هامل: "التحدي الأكبر والشيء الذي يريد معظم الناس القيام به هو خبز الحبوب الكاملة". يمكن للخبازين عادةً استبدال ما يصل إلى 50٪ من الأغراض المتعددة - لدينا في وصفة بالقمح الكامل - لدينا ، دون إجراء تعديلات أخرى ، ولا يزالون يتمتعون بمذاق وقوام مشابهين ، "ولكن إذا ذهبت 100٪ [حبوب كاملة] ، فأنت عادة تغيير النتيجة ".

لحسن الحظ ، فإن خبير الخبز لدينا لديه الحل. يوصي هامل بتناول "ملعقتين صغيرتين إضافيتين من السائل لكل كوب من القمح الكامل - لدينا" ، حيث تميل الحبوب الكاملة إلى امتصاص المزيد من الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، توصي بترك العجين يرتاح لمدة 20-25 دقيقة قبل العجن. لاحظ أن هذه التعديلات ضرورية بشكل عام فقط عند استبدال الأبيض - بالقمح الكامل - لدينا ، لكن ليس إذا كنت تستبدل النصف فقط.

ومع ذلك ، ربما يكون أكبر سلاح سري لهامل هو نوع "القمح الكامل الأبيض" لدينا. القمح الكامل الأبيض - لدينا لا يتم تبييضه أو إعادة تبيضه. إنها ببساطة حبوب كاملة - تم طحنها من القمح الأبيض ، بدلاً من القمح الأحمر الأكثر شيوعًا. وله لون أفتح ولون أكثر اعتدالًا ، لكنه لا يزال يحتوي على جميع فوائد الحبوب الكاملة ، حيث تُترك النخالة والجنين والسويداء سليمة. لهذا السبب، FL القمح الكامل أبيض لدينا هو عنصر ممتازة لاستخدامها في الخبز والحبوب الكاملة، لالخبز والمعجنات، وبين في كل شيء.

كما يوضح هامل ، يمكن أن تكون المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة لذيذة وخفيفة ، ولكن يجب أن يدرك الخبازون أن رغيف الحبوب الكاملة لن يتطابق مع طعم الخبز الأبيض اللذيذ. لهذا السبب ، يحذر هامل من أن "الناس بحاجة إلى أن يكونوا عقلانيين بشأن ما يمكنهم استبداله". وتوصي بأن "يبدأ الجميع بنسبة 50٪ [الحبوب الكاملة] ويشعرون بالطريقة التي يمرون بها." بمجرد أن يشعروا بالراحة ، يمكنهم الوصول إلى نسبة أكبر من الحبوب الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب بعض الوصفات بشكل أفضل مع الحبوب الكاملة لدينا. في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والمخبوزات ، وغيرها من السلع المخبوزة التي "ليست بيضاء تمامًا" ، يصر هامل على أنك "بالكاد تعرف الفرق" عندما يتم استبدال جميع الأغراض - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، يكشف هامل أن "خبز الموز هو شيء جيد حقًا مع الحبوب الكاملة". بعد كل شيء ، "الجميع يحب خبز الموز." وبالمثل ، فإن كعكات الشوكولاتة وكعكات التوابل كلها مناسبة تمامًا للقمح الكامل - لدينا ، بسبب لونها الغامق وقوامها الغني.

نقطة دخول ذكية أخرى لخبز الحبوب الكاملة هي البحث عن وصفات مصنوعة خصيصًا للحبوب الكاملة. تسمح هذه الوصفات لمذاق الحبوب الكاملة المكسوة بالتألق ، وهي مصممة لإبراز قوامها اللذيذ. وصفة الحبوب الكاملة الأكثر شعبية من King Arthur هي حبوب القمح الكامل. وفقًا لهامل ، "لا يمكنك تحديد الفرق" أن هذه مصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ لدينا. مفضلات المعجبين الأخرى التي تشاركها هامل معنا هي بسكويت رقائق الشوكولاتة الناعمة بنسبة 100٪ والحبوب الكاملة ، وبراونيز كريزي بلوند (التي تستخدم أكثر من نصف حبة كاملة - لدينا).

بينما ركزت محادثتنا على خبز القمح الكامل ، يذكر هامل القراء بأن كلا من الشوفان القديم والشوفان السريع "يعد شيئًا رائعًا للخبز به." (هل تحتاج إلى دليل؟ جرب خبز القمح الشوفان أو كعكات الشوفان بزبدة الفول السوداني والشوكولاتة بزبدة الفول السوداني.) للحصول على المذاق اللذيذ والأكثر حلاوة ، ينصح هامل الخبازين بقراءة التاريخ الموجود على الملصق و "محاولة الحصول على طازج" ، لأن "القمح الكامل" لدينا يتأكسد تدريجياً. (ملاحظة: هذه النضارة هي أحد الأسباب العديدة التي أدت إلى إنبات القمح الكامل - نكتسب شعبية بين الخبازين ، بما في ذلك الخباز الرئيسي بيتر راينهارت). أخيرًا ، بالنسبة للمستهلكين الذين يبحثون عن منتج أكثر اعتدالًا ، أو أولئك الجدد على المذاق الكامل والأكثر ثراءً للحبوب الكاملة ، يوصي هامل باستبدال 2-3 ملاعق كبيرة من السائل في الوصفة بعصير البرتقال ، لأنه "يساعد على تلطيف نكهة الكل" قمح."

لمزيد من النصائح والحيل المتعلقة بالحبوب الكاملة ، تحقق من مخطط المعلومات الرسومي المفيد أدناه. (كيلي)


5 أسباب تدفعك دائمًا إلى تناول القمح الكامل - وصفات

هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، لدينا العديد من الأسئلة من الخبازين المنزليين الذين يتطلعون إلى استخدام الحبوب الكاملة - لدينا في وصفاتهم. إليك بعض النصائح السريعة لتحويل وصفاتك المفضلة إلى حبوب كاملة:

  • في ملفات تعريف الارتباط ، والكعكات ، والفطائر ، والمون ، والخبز السريع (مثل خبز الموز) ، لا تتردد في استبدال الحبوب الكاملة - لدينا لجميع الأغراض - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • في خبز الخميرة الذي يحتاج إلى الارتفاع ، لا تتردد في استبدال القمح الكامل - لدينا بنصف الأغراض المتعددة - لدينا واحد لواحد ، دون إجراء تغييرات أخرى.
  • لجعل خميرة الخبز 100٪ من القمح الكامل، إضافة اضافي 2 ملعقة شاي السائل في كوب من القمح الكامل فلوريدا لدينا، وترك بقية العجين لمدة 25 دقيقة قبل العجن.
  • القمح الكامل الأبيض - قمحنا الكامل والطازج - لدينا (على عكس الذي تم تخزينه في خزانتك لعدة أشهر) يميل إلى أن يكون له أحلى وألطف نكهات.
  • اعمل في طريقك ببطء ، واستبدل بالتدريج المزيد والمزيد من الأغراض المتعددة - لدينا بالحبوب الكاملة - لدينا.
  • لتحلية أكثر ، استبدل 2-3 ملاعق كبيرة من السائل بعصير البرتقال.

لفهم علم خبز الحبوب الكاملة بشكل أفضل ، قابلنا P.J. Hamel ، من King Arthur Flour. كان هامل مع الملك آرثر لمدة 25 عامًا ، وقام بتأليف (أو شارك في تأليف) ثلاثة كتب طهي من King Arthur ، بما في ذلك King Arthur Flour Full Grain Baking Cookbook. التقيت بها هذا الأسبوع لتتعلم أفضل النصائح والحيل للخبز بالحبوب الكاملة.

يوضح هامل: "التحدي الأكبر والشيء الذي يريد معظم الناس القيام به هو خبز الحبوب الكاملة". يمكن للخبازين عادةً استبدال ما يصل إلى 50٪ من الأغراض المتعددة - لدينا في وصفة بالقمح الكامل - لدينا ، دون إجراء تعديلات أخرى ، ولا يزالون يتمتعون بمذاق وقوام مشابهين ، "ولكن إذا ذهبت 100٪ [حبوب كاملة] ، فأنت عادة change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


5 Reasons You Should Always Go Whole Wheat - Recipes

Here at the Whole Grains Council, we field many questions from home bakers looking to use whole grain flour in their recipes. Here are a few quick tips to convert your favorite recipes to whole grain:

  • In cookies, scones, pancakes, muffins, and quick breads (like banana bread), feel free to substitute whole grain flour for all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • In yeast breads that need to rise, feel free to substitute whole wheat flour for half of the all-purpose flour one-to-one, without making other changes.
  • To make yeast breads 100% whole wheat, add an extra 2 teaspoons liquid per cup of whole wheat flour, and let the dough rest for 25 minutes before kneading.
  • White whole wheat flour and fresh whole wheat flour (as opposed to flour that has been in your pantry for several months) tend to have the sweetest, mildest flavors.
  • Work your way up slowly, gradually replacing more and more of the all-purpose flour with whole grain flour.
  • For a sweeter flavor, replace 2-3 tablespoons of the liquid with orange juice.

To better understand the science of whole grain baking, we caught up with P.J. Hamel, of King Arthur Flour. Hamel has been with King Arthur for 25 years, and has authored (or co-authored) three King Arthur cookbooks, including the King Arthur Flour Whole Grain Baking Cookbook. This week I caught up with her to learn the best tips and tricks for baking with whole grains.

“The biggest challenge and the thing most people want to do is whole grain bread,” explains Hamel. Bakers can usually substitute up to 50% of the all-purpose flour in a recipe with whole wheat flour, without making other adjustments, and still enjoy a comparable taste and texture, “but if you go 100% [whole grain], you usually change the outcome.”

Fortunately, our baking expert has the solution. Hamel recommends an additional “two teaspoons of liquid per cup of whole wheat flour,” as whole grains tend to absorb more moisture. Additionally, she recommends allowing the dough to rest for about 20-25 minutes before kneading. Note that these tweaks are generally only necessary when replacing all of the white flour with whole wheat flour, but not if you’re just substituting half.

However, perhaps Hamel’s biggest secret weapon is the type of flour she uses: White whole wheat flour. White whole wheat flour isn’t bleached or refined. It is simply whole grain flour that has been milled from white wheat, rather than the more common red wheat. It has a lighter color and a milder flavor, but still offers all of the whole grain benefits, as its bran, germ, and endosperm are left intact. For this reason, white whole wheat flour is an excellent ingredient to use in whole grain baking, for breads, pastries, and everything in between.

As Hamel demonstrates, whole grain baked goods can be delicious and light, but bakers need to be aware that a hearty whole grain loaf will not taste identical to pillowy white bread. For this reason, Hamel warns that “people need to be sensible about what they can substitute.” She recommends that “everyone start by 50% [whole grain] and feel their way through.” Once they are comfortable, they can work their way up to a greater proportion of whole grains.

Additionally, some recipes better lend themselves to whole grain flour. In cookies, scones, muffins, and other baked goods that “aren’t stark white,” Hamel insists that you’ll “scarcely know the difference” when all-purpose flour is replaced with whole grain flour. Additionally, Hamel reveals that “banana bread is something that does really well with whole grains.” After all, “Everyone loves banana bread.” Similarly, muffins, chocolate cakes, and spice cakes are all well suited to whole wheat flour, due to their darker color and rich texture.

Another smart entry point into whole grain baking is to seek out recipes made specifically for whole grains. These recipes allow the nutty whole grain taste to shine, and are designed to showcase their pleasantly hearty texture. The most popular whole grain recipe from King Arthur is their Whole Wheat Waffles. According to Hamel, “you honestly cannot tell the difference” that these are made with 100% whole wheat flour. Other fan favorites that Hamel shares with us are the 100% whole grain Soft Chocolate Chip Cookies, and the Crazy Blonde Brownies (which use more than half whole grain flour).

While our conversation focused on whole wheat baking, Hamel reminds readers that both old fashioned and quick oats “are a great thing to bake with.” (Need proof? Try our Oat-y-Licious Wheat Bread or these Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies.) For the sweetest, most delicious taste, Hamel advises bakers to read the date on the label and “try to get fresh flour,” because “whole wheat flour does gradually oxidize.” (Note: this freshness is one of the many reasons that sprouted whole wheat flour is gaining popularity among bakers, including master baker Peter Reinhart). Lastly, for consumers seeking a milder product, or those who are new to the fuller, richer taste of whole grains, Hamel recommends replacing 2-3 tablespoons of the liquid in the recipe with orange juice, because it “helps temper the flavor of whole wheat.”

For more whole grain tips and tricks, check out our handy infographic below. (Kelly)


شاهد الفيديو: سيكوك بدقيق القمح الكامل صحي (كانون الثاني 2022).