وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

طبق مع ديان: سلطة سوق الشيف فرانكلين بيكر

طبق مع ديان: سلطة سوق الشيف فرانكلين بيكر

مكونات

  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 أونصة خل بلسميك أبيض
  • 1 أونصة عصير ليمون
  • 2 أوقية زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لشوي البصل
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود طازج حسب الرغبة
  • 6 أونصات طماطم موروثة ، أصناف مختلفة ، مقطعة إلى أرباع
  • 3 أونصات شمام ، نرد بوصة
  • 8 أونصات جرجير صغير
  • 2 أونصة فلفل بيكيلو ، منزوع البذور ، جولين
  • 1 أونصة زيتون كالاماتا ، منزوع النوى
  • أوقية أوراق نعناع مقطوفة
  • أوقية أوراق بقدونس مقطوفة

الاتجاهات

يقشر البصل ويقطع إلى أربع قطع متساوية العرض. يقلب البصل مع القليل من الملح والقليل من زيت الزيتون. على شواية مسخنة ، ضعي شرائح البصل على ورق ألومنيوم واشوي كلا الجانبين حتى ينضج تمامًا ولكن لا يزال متماسكًا. يُرفع البصل عن الشواية ويُترك جانباً ليبرد.

حضري الصلصة عن طريق خلط العسل والخل البلسمي الأبيض وعصير الليمون معًا. نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل. ضع الصلصة جانبًا.

لتحضير الطبق ، يُقلب البصل مع كل المكونات المتبقية معًا في وعاء ويتبل بالملح والفلفل. تبلي السلطة (قد لا تحتاجين كل الصلصة) وقدميها.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 188

ما يعادل الفولات (إجمالي) 77 ميكروغرام 19٪


الدردشة مع فرانكلين بيكر ، مؤلف كتاب Good Fat Cooking

يقول الشيف فرانكلين بيكر ، صاحب مطعم The Little Beet و The Little Beet Table في مدينة نيويورك: "السؤال ليس ما إذا كنت بحاجة إلى تناول الدهون أم لا ، فهو" ما نوع الدهون التي تتناولها؟ " تلقى بيكر مكالمة إيقاظ في عام 1993 عندما تم تشخيص إصابته بالنوع الثاني من مرض السكري في سن 27. أجبره ذلك على تغيير طريقة تناوله وطريقة طهيه. الآن ، هو عازم على تغيير عادات أي شخص آخر أيضًا. بدأ بإحداث ثورة في الطريقة التي يأكل بها سكان نيويورك أثناء فرارهم. تم افتتاح موقع الخدمة السريعة الخاص به ، The Little Beet ، في وسط مدينة مانهاتن في يناير 2014. مع خروج الخطوط من الباب في وقت الغداء ، ليس من المستغرب أن يتم افتتاح موقع آخر في نيويورك قريبًا ويتم التخطيط لمزيد من الوحدات. كما أنه افتتح للتو نسخة كاملة الخدمات لتناول الطعام الفاخر ، تسمى The Little Beet Table. وهو الآن خارج مع كتاب طبخ جديد يجسد فلسفته في الأكل. تمتلئ Good Fat Cooking (Rodale ، 2014) بالوصفات التي تستخدم الدهون الصحية غير المشبعة لإنتاج أطباق لذيذة بشكل لا يصدق.

شعرت بصدق أن ذلك كان قد فات موعده منذ فترة طويلة. تم تشخيصي بمرض السكري منذ 20 عامًا ، ومنذ ذلك الحين أصبحت معدلات المرض وبائية في مجتمعنا. كأمة ، نحن غير أصحاء والعديد من الناس يعانون من السمنة. لكني أشعر أيضًا أن المزيد والمزيد من الناس مهتمون بتناول الطعام بشكل جيد - فهم بحاجة فقط إلى الحصول على المعرفة والفرصة للقيام بذلك.

أولاً ، كان علي أن أغير طريقة تناول الطعام. لقد قللت من منتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم والبيتزا والمعكرونة ، وقللت من أحجام حصتي وزادت من تناول الخضروات الطازجة. في غضون شهرين ، فقدت ما يقرب من 30 رطلاً. لكن ما غيّر طبخي حقًا هو السفر وتناول الطعام والطهي في البحر الأبيض المتوسط. إنهم ببساطة يأكلون أفضل مما نأكله - أكثر توازناً وصحة. خاصة في جنوب إيطاليا وإسبانيا واليونان والبرتغال. تركز الوجبات على الكثير من الخضار والدهون الصحية.

يعتقد الناس أنهم بحاجة إلى التخلص من الدهون من أجل إنقاص الوزن والتمتع بصحة جيدة. لكن الجسم يحتاج إلى الدهون. أنت فقط بحاجة لتناول النوع الصحيح. تعمل الدهون الجيدة كطريق - فهي تأخذ جميع العناصر الغذائية من طعامك وتساعدها على الوصول إلى المكان الذي تحتاجه للذهاب في جسمك لتغذية جميع أعضائك. وتعمل الدهون كوسيلة للنكهة. إنها تعزز النكهة وتخلق تباينات تركيبية تجعل الأطباق أكثر إثارة.

عندما تتحدث عن الطهي باستخدام الدهون الصحية ، فمن المحتمل ألا تكون الزبدة في تلك القائمة.

الزبدة من الدهون المشبعة. ويمكن للدهون المشبعة أن تؤثر على مستويات الكوليسترول وتزيد من مستوى HDL. ومع ذلك ، فأنا أستخدم الزبدة باعتدال. القليل منها هنا وهناك لن يقتلك. لكني أحاول استخدام كميات أقل من الزبدة عند الطهي ، واستبدالها بزيت الزيتون أو أي دهون صحية أخرى. ويتيح لك الطهي باستخدام الزبدة المصفاة الحصول على نكهة أكثر مع استخدام أقل. للدهن على الخبز ، سأقوم بإعداد هريس من الكاجو مع إضافة القليل من الثوم إليه ، أو هريس الأفوكادو بزيت الزيتون والليمون وملح البحر. كلاهما غني ودسم ، ويفعل كل شيء يفترض أن تفعله الزبدة.

الأفوكادو والزيتون والمكسرات والأسماك (مثل السلمون والماكريل والتونة) وزيت الزيتون. ستجد هذه مستخدمة مرارًا وتكرارًا في وصفاتي. توفر جميعها دهونًا صحية غير مشبعة أحادية ومتعددة ، وفي حالة الأسماك ، أوميغا 3. أستخدم زيت الزيتون أكثر من أي دهون أخرى ، لأنه متعدد الاستخدامات ولذيذ. والأفوكادو هو العنصر الرئيسي في العديد من وصفاتي ، وغالبًا ما يستخدم كبديل للدهون غير الصحية مثل الزبدة أو المايونيز ، بسبب قوامه الغني والقشدي.

مرة أخرى ، أعتقد أنه باعتدال ، يمكن أن يتناسب كل شيء تقريبًا مع نظام غذائي صحي. لا أحد يحتاج إلى تناول شريحة لحم 16 أونصة مع البطاطس المقلية ووعاء من السبانخ. لكن الجزء المسؤول من اللحوم الحمراء لا بأس به من حين لآخر. لدي طبق من لحم الضأن (الوصفة أدناه) في كتاب الطبخ - نعم ، لحم الضأن يحتوي على دهون مشبعة ، لكن الوصفة تقدم فقط 4 أونصات لكل شخص. أحاول دائمًا تناول اللحوم من الحيوانات التي تتغذى على العشب ، لأن نظامها الغذائي ونمط حياتها يجعل اللحوم أكثر ثراءً بالمغذيات.


الشيف فرانكلين بيكر يفتتح La Central في تشيلسي

تم افتتاح La Central في حي تشيلسي النابض بالحياة في نيويورك ، وهو مطعم جديد في أمريكا اللاتينية من الشيف / الشريك فرانكلين بيكر ويقع في فندق Americano الحديث في الحي.

مستوحى من المطبخ الغني لأمريكا الوسطى والجنوبية ، مع التركيز بشكل خاص على الأطباق الوفيرة من مكسيكو سيتي ، المفهوم الكامن وراء La Central هو مشروع تعاوني بين الشيف بيكر ، الشيف التنفيذي جوزيف أبروزيز (فوسكو ، ماريا) ، شيف دي كوزين كارلوس كارتاخينا ، شيف المعجنات سيزار مورينو وطاقم مطبخ المطعم ، وقد ساهم بعضهم في وصفات من بلدانهم الأصلية. تتشابك القائمة بين النكهات الجريئة وتقنيات الطهي من ثقافات مختلفة في المكسيك وبيرو والسلفادور ، من بين آخرين ، وتضم بعض التأثيرات الإسبانية والبرتغالية والصينية واليابانية من المستوطنين الأوائل لهذه البلدان.

يقول الشيف بيكر: "هناك شيء مميز حقًا في الاحتفال بكل أنواع الأطعمة المختلفة من أمريكا اللاتينية". "عندما كنت أفكر في مفهوم La Central ، ظللت أعود إلى ثقافة المجتمع والتقاليد الأسرية المتجذرة والقوية جدًا داخل أمريكا اللاتينية. وقد ألهم هذا فكرة إنشاء قائمة تعاونية حيث يمكن لأي شخص يعمل في المطعم (على أي مستوى) المساهمة بطبق ، والعمل معًا لإتقانه لضيوفنا ".

تشتمل أطباق La Central على أطباق صغيرة ومقبلات وجوانب نباتية وجوانب ، وقسمًا من أنواع مختلفة من التاكو ، وأطباق رئيسية ومقبلات كبيرة الحجم مقدمة بشكل جميل. تشمل بعض الأشياء المميزة كروس المالحة (زبدة الثوم-هالابينو ، كيزو) الأخطبوط كارنيتاس (الأفوكادو ، السمسم والفول السوداني بيبان ، شيشارون) إمباناداس كولومبياناس (البطاطس ، الآجي ، الجير) سمك القد المقرمش تاكو (الملفوف الأحمر ، شيبوتلي أيولي) أربول المتبل الدجاج ومارسكوس إن Caldo de Camarones (محار في مرق روبيان حار) مصنوع لشخصين. من بين المساهمات المقدمة من فريق المطبخ ، طبق الفطر والاسكواش الشتوي بابوساس لشيف دي كوزين كارلوس كارتاخينا ، وهو طبق نشأ في طهيه في السلفادور ، بينما يصنع جونيور سو شيف ماركو كاسترو من بيرو أروز تشوفا مع كونفيت البط والبصل الأخضر والبيض. تم تسميته على اسم Line Cook روبرتو مارتينيز ، ويتم تقديم Enchiladas من Roberto's مع الدجاج والصلصة الخضراء والكريمة واللوحة الجدارية.

أخيرًا ، تتلقى كل طاولة في غرفة الطعام مجموعة من الصلصات المكسيكية محلية الصنع التي ساهمت بها Line Cook Lucero Gutierrez ، وهي وصفات قدمتها لها جدتها الكبرى. يشرف مايكل باريش (بروكين شاكر ، برايم إيطالي) على برنامج المشروبات في La Central ، ويركز بشكل كبير على المشروبات الروحية في أمريكا الجنوبية واللاتينية ، مثل التكيلا والميزكال والكاتشاكا والبيسكو ، جنبًا إلى جنب مع الفواكه والخضروات الطازجة. تشمل أبرز قائمة الكوكتيل Smoke & amp Fire (cachaça ، الأناناس المتفحم ، taijin "cured" lime ، قصب السكر) Abuela's Secret (pisco ، aperol ، grapefruit ، العسل ، الليمون ، بياض البيض) وطلبات الطبيب (mezcal ، blanco tequila ، الجزر والليمون والملح الحار). سيحتل المطعم الذي يتسع لـ 50 مقعدًا مساحة عصرية وجذابة تتميز بخطوط نظيفة وطاولات طعام رخامية أنيقة ولوحة ألوان محايدة تتيح للنكهات الجريئة والواضحة أن تحتل مركز الصدارة.

يتميز المكان أيضًا بفناء خارجي مدفأ على مدار العام يتسع لـ 35 ضيفًا.

اقرأ أكثر

الأخبار والمعلومات الواردة في هذا البيان لم يتم تأكيدها من قبل FSR أو Food News Media أو Journalistic، Inc.


9 مواقع صحية وسريعة غير رسمية يجب أن تضرب في عام 2016

شهد عام 2015 ازدهارًا في سوق المطاعم السريعة ، مع وجود مفاهيم جديدة تتبع نموذج شيبوتل "اصنع بنفسك" الذي ينفتح على اليسار واليمين ، وسلاسل صحية أكثر رسوخًا تنتشر بسرعة في جميع أنحاء البلاد. عندما تصنع سلطة أو لف أو وعاء حسب الطلب بين يديك ، فمن الممكن بالتأكيد إنشاء قنبلة من السعرات الحرارية في الوجبة ، ولكن هذه السلاسل تقدم مكونات مغذية ومصادر بعناية ، لذلك ليس من الصعب أبدًا تناول الطعام الصحي. فيما يلي تسعة مواقع للبحث عنها في عام 2016.

عندما يتم الضغط عليك لتناول الطعام بشكل جيد - وبسرعة - تأتي السلطة دائمًا للإنقاذ. ولكن ، أوه ، كيف تحمل أكوام الجبال الجليدية. لحسن الحظ ، بدأ ثلاثة أصدقاء من جورج تاون العمل مع المزارعين المحليين وقاموا بتحويل تركيبة مبتذلة على رأسها مع Sweetgreen مرة أخرى في عام 2006. هنا ، يؤدي طلب Spicy Sazbi إلى مزيج مغذي من السبانخ الصغيرة العضوية واللفت مع الكينوا والبروكلي والجزر الخام. البنجر والريحان والبراعم والتوفو المحمص ، مغطاة بصلصة الجزر والجزر وفلفل سريراتشا. يعتبر Chic P ، وهو عبارة عن ساندويتش فلافل مخبوز من نوع مفكك ومغطاة بالليمون والطحينة ، مع الحمص والخيار والفلفل الأخضر والأحمر ورقائق البيتا فوق سرير من mesclun العضوي والسبانخ الصغير ، مفضل آخر. يقع الجزء الأكبر من البؤر الاستيطانية Sweetgreen المزينة بالخشب في واشنطن العاصمة ، لكنها تركت بصمة سريعة في ماساتشوستس وماريلاند ونيويورك وبنسلفانيا وفيرجينيا ، وتم توسيعها مؤخرًا إلى الساحل الغربي.

قرر ثلاثة أصدقاء طفولتهم من مقاطعة مونتغومري بولاية ماريلاند ، وجميعهم أبناء مهاجرين يونانيين ، فتح مطعم. قام كل من Ike Grigoropoulos و Ted Xenohristos و Dimitri Moshovitis بإحياء نسختهم من الحانة المبهجة والمعاصرة مع ظهور Cava Mezze لأول مرة (توجد مواقع في واشنطن العاصمة وماريلاند وفيرجينيا). بعد ذلك ، حولوا انتباههم إلى عالم غير رسمي سريع وقدموا Cava Grill سريع النمو ، حيث تتسرب حشود وقت الغداء على الرصيف. بمجرد دخولهم ، يختار الزبائن خبز بيتا أو أرز أو قاعدة سلطة ، ويغطوها بالغمس (من موس فيتا مملوء بالهالابينو إلى حمص الفلفل الأحمر المحمص) ، ويملأها بالبروتينات (مثل كرات اللحم المشوية ولحم الضأن المطهو ​​ببطء) ، قبل ترصيعها مع مخلل الموز والفلفل والزيتون. بعد ذلك ، يغسلونها جميعًا باستخدام المشروبات الغازية من الصفر التي توحد مكونات مثل الأناناس والكزبرة. شهد عام 2015 توسعًا في لوس أنجلوس ، والمزيد من متاجر Whole Foods التي تم تخزينها مع أنواع Cava Mezze Grill المصنوعة من الغموسات والأطعمة القابلة للدهن.

تصوير: راشيل أوين ونسخ راشيل أوين ImageIcon Photography

راشيل أوين ، راشيل أوين ImageIcon Photography

كل طبق يتم تحضيره في LYFE Kitchen - الذي ابتكره آرت سميث المحبوبة في أوبرا وشيفها الاستشاري النباتي تال رونين - هو 600 سعرة حرارية أو أقل. في مطاعم LYFE Kitchen في كاليفورنيا ، كولورادو ، إلينوي ، نيفادا وتكساس ، يتذوق الزبائن السبانخ والأفوكادو فريتاتاس مصحوبة بقطع بطاطس شيبوتلي ، فطر مشوي مرقط بالأعشاب وخبز جبن الماعز مغطى برمان بلسميك ، وشريحة لحم مغذية بالعشب محمصة يوكون جولد بطاطس وبصل مكرمل. عند 240 سعرة حرارية فقط ، فإن بودينو الموز المصنوع من حليب جوز الهند وبذور الشيا هو أيضًا منطقة منحلة بأمان.


طبق مع ديان: سلطة سوق الشيف فرانكلين بيكر - الوصفات

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضره بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضره بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضره بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضريه بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضريه بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضره بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضريه بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضريه بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضريه بلمسة آسيوية

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: أكمل ميز إن بلاس وصنع طبقًا باستخدام المكونات

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضره بلمسة آسيوية

التحدي: اختر طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا وحضريه بلمسة آسيوية


الشيف الشهير فرانكلين بيكر يفتتح تشكيلة جديدة من Ghost Kitchen Concepts في SoHo NYC

الشيف فرانكلين بيكر

وأوضح بيكر: "كنتيجة للوباء ، أعتقد أن على الجميع معرفة كيفية جني الأموال خارج الجدران الأربعة للمطعم". “ يتم إجبار أيدينا على تدفق دخل آخر ".

بعد أن تأخرت مشاريع فرانكلين بيكر الجديدة القائمة على الطوب وقذائف الهاون ، قرر التمحور نحو مطبخ أشباح لمنع فريق الطهي المجمع الخاص به من المغادرة ولإتاحة الفرصة لاختبار مفاهيم السوق لمواقع الطوب وقذائف الهاون في المستقبل بتكلفة- طريقة فعالة.

عرض بيكر قائلاً: "من الأرخص كثيرًا اختبار العلامات التجارية افتراضيًا ثم اختبارها في متجر من الطوب وقذائف الهاون". سأفتح أربعة مطاعم بربع مليون دولار. لن أتمكن حتى من إنجاز مطبخي بهذا السعر ".

يشتمل مطبخ Zuul على أحدث المعدات الصناعية التي تم إبرازها بواسطة بطارية Jade Ranges.

بيكر ليس غريباً على الابتكارات التجارية. الطبخ منذ سن 14 عامًا في مطاعم بروكلين المحلية في طفولته ، ذهب للدراسة في معهد الطهي في أمريكا ، ثم انتقل إلى مناصب الشيف التنفيذي في المطابخ المشهورة مثل Capitale ، مطاعم CATCH ، مسابقات الطبخ على Bravo's Top Chef Masters ، يكتب كتب الطبخ ، ويطور تطبيقات الطعام ، ويخلق سلسلة مطاعم ليتل بيت سريعة الكاجوال تتمحور حول الخضار.

يقول بيكر الآن إنه يطرح أربعة مفاهيم افتراضية "متأثرة برحلاتي وبحقيقة أننا لم نتمكن من السفر لأكثر من عام". مثل Universal Taco ، الذي تم وصفه بأنه "جواز السفر إلى النكهة" يقدم ثمانية سندويشات التاكو المختلفة تتخللها التأثيرات العالمية المستوحاة من أماكن مثل مكسيكو سيتي وأسواق الشوارع في بكين وشواطئ باجا وما شابه ذلك.

تنورة ستيك تاكو من يونيفرسال تاكو

هناك أيضًا Galinha ، الذي تم إنشاؤه للاحتفال بالشواء البرتغالي ، وحب بيكر لطريقة الطهي الريفية في البلاد. ثم شاي ، الحمصية المستوحاة من الإسرائيليين ، هي في الأساس قائمة نباتية ونباتية تركز على أطباق الحمص.

(من اليسار إلى اليمين) كريس سكوت وفرانكلين بيكر

المفهوم الرابع Butterfunk Biscuit هو من بنات أفكار المتأهل لنهائيات Top Chef في Bravo ، الشيف كريس سكوت ، الذي يتشارك مع بيكر لجلب أربعة أجيال من وصفات البسكويت لعائلته إلى منازل عشاق الطعام الجنوبيين.

عندما يتعلق الأمر بالنجاح في لعبة مطبخ الأشباح ، يعتقد بيكر أن "ما سيفصل البالغين عن الأطفال ، سيكون مدى جودة تناول الطعام بالخارج وإذا كنت قادرًا على تزويد الضيوف بنفس المستوى من تجربة تناول الطعام في المنزل مثل سيصلون إلى مطعمك. كيف يبدو الطعام؟ هل وصلت ساخنة أم باردة؟ كيف طعمها؟ أعتقد أن أفضل الطهاة يسعون جاهدين للقضاء على وصمة تناول الطعام في الخارج ".

هذا يجعل التعبئة مهمة. يقول بيكر إنهم يختبرون عبواتهم للتأكد من أنها تتوافق مع الوقت ودرجة الحرارة وأن الطعام يصل كما ينبغي. كما أنهم يقومون بالتوريد بشكل مسؤول ويتأكدون من أن المواد المستخدمة جيدة للبيئة. اثنان من بائعي التعبئة والتغليف الذين اجتازوا الاختبار هم Sabert و Eco Craft. يقر إلى جانب العبوة الصحيحة بمحاولة التأكد من أن شركاء التوصيل التابعين لجهات خارجية سيقدمون الطلبات في الوقت المناسب.

بسكويت الدجاج المقلي من بسكويت اللبن

من دون التعرض لمؤسسة طعام من الطوب وقذائف هاون فقط من خلال مجرد حركة المرور في الشوارع وحدها ، يصبح التحدي الذي يواجه العلامة التجارية الافتراضية هو التعرف على الاسم ، وكيف يمكنك جذب انتباه ضيوفك. بالنسبة لبيكر ، كان هذا مزيجًا من وسائل التواصل الاجتماعي وتسويق حرب العصابات القديم الجيد & # 8212 توزيع النشرات مباشرة على المباني التجارية والسكنية.

واختتم بيكر قائلاً: "لقد تواصلنا أيضًا مع ضيوفنا من خلال العروض الترويجية التي تقدمها خدمات التوصيل. العمل معهم هو شر لا بد منه في هذه المرحلة. الإيجابيات هي أننا نستفيد من عادات الشراء لدى عملائنا من خلال قاعدة بياناتهم ويمكننا أيضًا الوصول إلى جمهور أكبر من خلالها. لكنهم يتقاضون مبلغًا باهظًا من المال لإجراء التسليم ". وأشار بيكر إلى أن 60٪ من الطلبات تأتي من خلال Uber Eats و Seamless و Grubhub.

مرق الحمص مع سلطة البقدونس من شاي

مع استمرار بيكر في اختبار وتطوير مفاهيم جديدة لتناول الطعام ، يمكنه في النهاية إدخالها في المواقع المادية ، بما في ذلك قاعة الطعام متعددة المفاهيم في حرم مانهاتنفيل بجامعة كولومبيا والتي من المقرر افتتاحها ، يعتقد أن مطابخ الأشباح ستستمر في أن تصبح جزءًا مهمًا من مستقبل صناعة المطاعم .


المزيد من العناصر لاستكشافها

نبذة عن الكاتب

فرانكلين بيكر هو رئيس الطهاة / مالك مطعم Little Beet في نيويورك وقد تلقى تعليقات متوهجة من النقاد المشهود لهم مثل Gael Greene من The نيويورك مجلة وويليام غرايمز من نيويورك تايمز.

بيتر كامينسكي هو متعاون في كتب الطبخ وكاتب طعام حائز على جوائز ونشر مؤخرًا الكتاب الذي نال استحسان النقاد ذكاء الطهي.

مقتطفات. & نسخ أعيد طبعها بإذن. كل الحقوق محفوظة.

السلطات هي كل شيء عن الملمس والقرمشة على وجه الخصوص ، وهذا هو السبب في أن الخضار النيئة أساسية للغاية بالنسبة لهم. الميزة الصحية هنا هي أن الخضار النيئة لم تفقد أي من الفيتامينات والمعادن من خلال الطهي. كما ذكرت سابقًا ، هناك حاجة للدهون حتى يتمكن جسمك من الاستفادة من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات النيئة. أنا لا أحصر سلطاتي بالخضروات النيئة. غالبًا ما أرمي بعض الخضار المطبوخة أو المكسرات أو الجبن أو الحبوب لتباين القوام لأن التباين يجعل الوصفة دائمًا أكثر إثارة للاهتمام. تحتاج السلطات أيضًا إلى بعض الحموضة أو اللاذعة لتفتيح ذوقك ، لذلك يلعب الخل وعصير الليمون وحتى الفواكه الطازجة. الموحّد الرائع الذي ينقل النكهة من لدغة إلى أخرى هو الدهون الصحية. يأخذ أجزاء كثيرة من السلطة ويوحدهم في الكل.

سلطة البنجر وجبن الماعز والأعشاب المقرمشة

يجتمع البنجر وجبن الماعز معًا مثل زبدة الفول السوداني والهلام. في هذه الوصفة ، أعطي السرد البريدي المضاف مع صلصة خل الخردل بالعسل اللذيذة. الجليد على الكعكة ، بطريقة التحدث ، هو رأيي في gremolata. لقد أخذت بعض الحريات وأضفت توليفة المفضلة لدي من الأعشاب وتضمنت نكهة البرتقال لأن طعمها الفاكهي يوازن البنجر القلوي.

للبنجر:
1/2 رطل من البنجر الذهبي
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
1/2 رطل من البنجر الأحمر الصغير

للتتبيلة:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة خل شيري
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1/4 باوند من البنجر المخطّط للأطفال ، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة على مندولين

من أجل gremolata:
3 ملاعق كبيرة بذور عباد الشمس ، محمصة
1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس إيطالي مفروم
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع مفرومة
1 ملعقة كبيرة شرفيل مفروم
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق صغيرة ملح البحر قشاري
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

لتجميع:
4 أونصات جبن ماعز مفتت

لعمل البنجر:
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. على قطعة من ورق القصدير ، اقلب البنجر الذهبي مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل ولفه جيدًا. كرري العملية مع البنجر الأحمر ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقطعة أخرى من ورق القصدير. تحمص في الفرن حتى تنضج الشوكة ، حوالي 30 دقيقة. أخرجه من الفرن وقشره تحت الماء الجاري البارد بينما لا يزال ساخناً.

لتحضير الصلصة:
في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون والخل والعسل والخردل. ضع البنجر إلى أرباع وضعه في أوعية منفصلة. يُسكب نصف صلصة الخل فوق كل منها ويُقلب. انقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ضع البنجر المخطط في وعاء ثالث.

لعمل الجريمولاتا:
في وعاء صغير ، تُمزج بذور عباد الشمس ، البقدونس ، الشبت ، النعناع ، الشيرفيل ، قشر الليمون ، قشر البرتقال ، زيت الزيتون ، ملح البحر ، والفلفل الحار. يقسم بين البنجر ، بما في ذلك البنجر المحلوق ، ويقلب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يقسم البنجر على 4 أطباق. ضعي فوقها جبن الماعز وقدميها.

طفل بنجر مع جبن الماعز والشمر

أنا أحب البنجر. يمكنك تخمين ذلك نوعًا ما من رجل أطلق على مطعمه اسم The Little Beet. هنا ، أقوم بدمج البنجر والأرجواني الغني بالذهبي و [مدش] مع شمر هش ورقيق ورقيق وجبن الماعز والنعناع والشبت. يضيف الشمر المقرمش نكهة خفيفة ، ولكن بنفس الأهمية ، تبرز نكهة عرق السوس الخفيفة حلاوة البنجر. النعناع يفعل ذلك أيضًا. هذا يجعلهم شركاء مثاليين للبنجر ، المعروف بمحتواه من السكر. هذه سلطة شتوية رائعة لأن الألوان والقوام تجعلها تشعر بالانتعاش مثل نسيم الربيع.

للبنجر:
1/2 رطل من البنجر الذهبي
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
1/2 رطل بنجر صغير أحمر

للتتبيلة:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة خل شيري
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

لتجميع:
1/4 & poundd بنجر طفل مخطط ، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة على مندولين
حبة شمر بحجم حبة الجريب فروت ، مقلمة ومنزوعة البذور ومحلقة بشكل رفيع على مندولين
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
10 أوراق نعناع ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
قطعتان من أعواد الشبت والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
2 أونصة جبن ماعز مفتت

لعمل البنجر:
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. على قطعة من ورق القصدير ، اقلب البنجر الذهبي مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل ولفه جيدًا. كرري العملية مع البنجر الأحمر ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقطعة أخرى من ورق القصدير. تحمص في الفرن حتى تنضج الشوكة ، حوالي 30 دقيقة. أخرجه من الفرن وقشره تحت الماء الجاري البارد بينما لا يزال ساخناً.

لتحضير الصلصة:
في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون والخل والعسل والخردل. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ضع البنجر إلى أرباع وضعه في أوعية منفصلة. يُسكب نصف صلصة الخل فوق كل منها ويُقلب. انقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

لتجميع:
ضع البنجر المخطط والشمر في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء صغير ، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والنعناع والشبت معًا. يُسكب فوق الشمر ويُرمى. يتبل بالملح والفلفل.

للتقديم ، قسّم الشمر على 4 أطباق. رتبي بعضاً من كل بنجر فوق الشمر وضعي فوقها جبن الماعز.

طن من سلطة الفاصوليا الصيفية المقرمشة

عندما أرى أكثر من نوع واحد من الفاصوليا (الفاصوليا أو الفاصوليا الخضراء) في السلطة ، أفكر في تلك السلطات القديمة المتعبة المكونة من ثلاث حبات والتي تشغل مساحة في البوفيه دون إضافة نكهة أو ملمس مثير للاهتمام. لا تلوم الفاصوليا. عندما تقطعها إلى مكعبات صغيرة وتلبسها بالأعشاب الطازجة وزيت الزيتون والليمون ، فإنها تكون بمثابة دعوة للاستيقاظ لذوقك. هنا أستخدم حبوب الشمع والفاصوليا الخضراء. لماذا هذا المزيج؟ لأن هذا ما كان لديهم في سوق المزارعين في الأسبوع الذي جمعت فيه هذا معًا لأول مرة ، ولا يمكنك أن تفعل أفضل من المنتجات الطازجة في ذروة الموسم. إذا كان السكر الحلو ولسان التنين متاحًا ، فاستخدمه. إذا كانت الطماطم تحدث ، يمكنك تقطيع شريحة لحم بقري لطيفة ، وأثناء وجودك فيها ، قم بتقطيع القليل من جبنة الفيتا فوقها. يمكن تحضير السلطة مسبقًا وتبريدها. قدميها في درجة حرارة الغرفة.

1 رطل ممزوج من الشمع الأصفر الطازج والفاصوليا المقطعة إلى مكعبات صغيرة
3 أغصان نعناع طازج ، أوراق فقط
2 غصن طرخون طازج ، أوراق فقط
3 أغصان بقدونس طازج ، أوراق فقط
2 غصن شبت طازج ، أوراق فقط
عصير 1 ليمونة (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الفول. أضيفي النعناع والطرخون والبقدونس والشبت وقلبي. يُسكب عصير الليمون وزيت الزيتون فوق مزيج الفاصوليا ويُقلب حتى يتماسك. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.


طهاة مدينة نيويورك يسلكون طريق التوصيل

تشارلز باسي

بالنسبة لمشروعه الطهي الأخير ، قرر الطاهي المخضرم في مدينة نيويورك فرانكلين بيكر معالجة ما قد يبدو وكأنه مهمة مستحيلة. يقوم بافتتاح أربعة مطاعم في وقت واحد ، لكل منها مواضيع وقوائم مختلفة ، من شاي المستوحى من إسرائيل إلى شركة Butterfunk Biscuit Co.

تم التخفيف من حدة التحدي من خلال حقيقة أن السيد بيكر لن يكون لديه أي غرف طعام فعلية لإدارتها. المطاعم مخصصة للتوصيل فقط - أو مطابخ وهمية ، كما يطلق عليها في الصناعة. وسيعملون جميعًا من موقع واحد ، بمساحة 490 قدمًا مربعة في حي سوهو في مانهاتن.

يقول السيد بيكر ، البالغ من العمر 51 عامًا ، إن هذا النهج يمنحه الفرصة لاختبار وتطوير مفاهيم جديدة لتناول الطعام ، بما في ذلك المفاهيم التي قد يفتحها في النهاية كمواقع من الطوب وقذائف الهاون ، ويوفر الإيجار والعمالة والتكاليف الأخرى في نفس الوقت .

قال السيد بيكر ، الذي يخطط لبدء تلقي الطلبات في الأسابيع المقبلة ، "لدي القدرة على العمل بكفاءة أكبر بكثير".

تتحدث جهود الشيف عن اتجاه أكبر في عالم تناول الطعام في نيويورك ، حيث أنشأ العديد من المطاعم عمليات مماثلة في السنوات القليلة الماضية. في الواقع ، استأجر السيد بيكر منشأته من شركة Zuul ، وهي شركة مطبخ أشباح مقرها نيويورك ولديها مستأجرون آخرون لمطعم في نفس مساحة Soho.


أطلق الشيف الشهير & quotFranklin's Family Fixin & quot؛ يقدم للبالغين المصابين بداء السكري من النوع 2 و / أو نسبة الكوليسترول المرتفعة صحة & quot؛ إصلاح & quot في وصفات الأسرة التقليدية

بارسيباني ، نيوجيرسي ، 8 سبتمبر 2011 / بي آر نيوزواير / - تقضي بعض أكثر اللحظات متعةً مع العائلة أثناء تناول وجبة. سواء كان ذلك احتفالًا أو عشاءًا نموذجيًا في نهاية الأسبوع ، يمكن لوصفة عائلتك المفضلة أن تجمع أحبائك معًا. ومع ذلك ، إذا كنت واحدًا من أكثر من 12 مليون شخص تم تشخيصهم بمرض السكري من النوع 2 وارتفاع LDL-C أو & quotbad & quot الكوليسترول ، (1،2) فقد تشعر بالذنب من الانغماس في الأشياء المفضلة لعائلتك ، أو أنك محرومة من ذلك. التخلي عن الأطعمة التي تحب مشاركتها معهم.

ولكن هناك أخبار جيدة. لا يجب التضحية بوجباتك العائلية الخاصة من أجل نظام غذائي صحي. قد يجعل الإصلاح البسيط بالمكونات الصحيحة وصفة عائلتك صحيحة تمامًا دون التخلي عن النكهة - ليس فقط للبالغين المصابين بداء السكري من النوع 2 وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، ولكن لجميع أفراد الأسرة.

اليوم ، يتم إطلاق & quotFranklin's Family Fixin & quot لتشجيع البالغين أو أفراد الأسرة من البالغين المصابين بداء السكري من النوع 2 أو ارتفاع الكوليسترول الضار على تقديم وصفاتهم العائلية المفضلة لتحول صحي من قبل الشيف المشهور ومريض السكري من النوع 2 فرانكلين بيكر. كجزء من الحملة التعليمية المستمرة & quotTwo Reason، One Recipe & quot ، سيتم عرض جميع الوصفات المختارة للتحول على موقع TwoReasonsOneRecipe.com ، وسيتم اختيار شخص واحد لإعداد وجبته مع الشيف فرانكلين بيكر في مطبخ مطعمه في مدينة نيويورك . تركز الحملة على مساعدة البالغين المصابين بداء السكري من النوع 2 أو الكوليسترول الضار LDL في تحضير وجباتهم العائلية المفضلة مع الحفاظ على أهدافهم في LDL-C و / أو A1C على المسار الصحيح. لتقديم وصفة لـ & quotFranklin's Family Fixin & quot وعرض القواعد الرسمية ، يرجى زيارة موقع TwoReasonsOneRecipe.com قبل 15 أكتوبر 2011.

& quot عند إدارة مرض السكري من النوع 2 و / أو ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار ، فإن عادات الأكل الصحية مهمة. لكنني أعلم بشكل مباشر أن هناك بعض الوجبات العائلية التي يصعب التخلي عنها ، مثل طبق جدتك أو الفلفل الحار الخاص بوالدك. وهذا هو المكان الذي أتيت إليه - أطلب من الناس أن يرسلوا لي وصفتهم العائلية المفضلة من أجل تغيير صحي ، كما قال فرانكلين بيكر ، الشيف التنفيذي المشهور لمطعم Abe & amp Arthur's في مدينة نيويورك. & quot هدفي هو أن أظهر للبالغين الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 و / أو ارتفاع الكوليسترول الضار أنه يمكنهم الاستمتاع بأطباقهم العائلية التقليدية دون الشعور بالذنب أو الحرمان. & quot

سببان ، وصفة واحدة تحتوي على مورد تعليمي عبر الإنترنت ، TwoReasonsOneRecipe.com ، حيث يمكن للبالغين المصابين بداء السكري من النوع 2 و / أو LDL-C العثور على وصفات شيف بيكر ، ونصائح الطبخ والتسوق ، ومعلومات مفيدة حول مرض السكري من النوع 2 وارتفاع نسبة الكوليسترول الضار. . بالإضافة إلى وصفات الصيف الجديدة ، هناك إضافة أخرى حديثة للموقع هي & quotFranklin's Feed ، & quot حيث سيقدم الشيف بيكر وجهة نظره الشخصية حول الحياة الصحية ، بما في ذلك نصائح التمرين المفضلة لديه.

تدعم الحملة Daiichi Sankyo، Inc. ، المسوق لـ Welchol® (colesevelam HCl). يعد Welchol حاليًا المنتج الوحيد المعتمد من قِبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، بالإضافة إلى النظام الغذائي وممارسة الرياضة ، لتحسين كل من التحكم في نسبة السكر في الدم وكوليسترول LDL (LDL-C أو & quotbad & quot ؛ الكوليسترول) لدى البالغين المصابين بداء السكري من النوع 2 وارتفاع كوليسترول LDL . تمت الموافقة عليه في الأصل في عام 2000 لخفض LDL-C وفي عام 2008 لتقليل A1C لدى البالغين المصابين بداء السكري من النوع 2 ، تمت الموافقة على تركيبة واحدة يوميًا من Welchol ، Welchol للتعليق الفموي ، من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لهاتين الاستطبابات في عام 2009. مؤخرًا ، في في يوليو 2011 ، وافقت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على تطبيق الدواء الجديد التكميلي (sNDA) لـ Welchol للتعليق عن طريق الفم ليتم خلطه مع عصير الفاكهة أو المشروبات الغازية الخاصة بالحمية ، مما يوفر خيارًا جديدًا للمرضى البالغين المصابين بفرط شحميات الدم الأولي و / أو مرض السكري من النوع 2. تمت الموافقة على ويلكول للتعليق الفموي لأول مرة في عام 2009 لخلطه بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي ويلكول على إشارة خاصة بالأطفال ، تمت الموافقة عليها خصيصًا لتقليل مستويات LDL-C لدى الأولاد والبنات بعد الطمث ، الذين تتراوح أعمارهم من 10 إلى 17 عامًا ، مع فرط كوليسترول الدم العائلي متغاير الزيجوت. يرجى الاطلاع على معلومات مهمة حول Welchol أدناه.

The number of Americans affected by diabetes has swelled past the 25 million mark (90 to 95 percent of all individuals with diabetes are type 2)(1), and according to the American Diabetes Association (ADA), every 21 seconds another person is diagnosed.(3) The ADA and the American College of Cardiology emphasize that it is critical to reduce both A1C and LDL-C levels, as more than 50 percent of adults with type 2 diabetes also have elevated LDL-C.(2,4,5) The ADA recommends that in general, adult patients with type 2 diabetes target an A1C level of less than 7 percent, and an LDL-C goal of less than 100 mg/dL.(6)

About Franklin Becker

Born and raised in Brooklyn, New York , Chef Becker's life has always been centered on food. By the time he was 14, Becker was working in a professional kitchen. Upon graduation from college, he attended the prestigious Culinary Institute of America from which he graduated with honors. Having cooked in the past for Revlon magnate Ronald Perelman , Becker has also held the post of Executive Chef at several fine New York establishments including Local, Capitale, the Tribeca Grand and Soho Grand Hotels and Brasserie. Chef Becker is currently Executive Chef at Abe & Arthur's.

About Welchol (colesevelam HCl)

Welchol, along with diet and exercise, lowers LDL or "bad" cholesterol. It can be taken alone or with other cholesterol-lowering medications known as statins. Welchol, along with diet and exercise, also lowers blood sugar levels in adult patients with type 2 diabetes mellitus when added to other anti-diabetic medications (metformin, sulfonylureas, or insulin). Welchol was approved by the FDA to lower bad cholesterol in 2000 and to lower blood sugar levels in 2008. Welchol is available in two formulations, Welchol tablets and Welchol for Oral Suspension, which can be mixed with water, diet soft drinks or fruit juice.

Welchol should not be used to treat type 1 diabetes or diabetic ketoacidosis, and it has not been studied with all anti-diabetic medications. Welchol is not for everyone, especially those with a history of intestinal blockage, those with blood triglyceride levels of greater than 500 mg/dL, or a history of pancreatitis (inflammation of the pancreas) due to high triglyceride levels. Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls.

In clinical studies of adult patients with type 2 diabetes, Welchol lowered A1C, fasting blood sugar and LDL-C, important risk factors for heart disease. The most common adverse events seen in these studies were constipation, nasal pharyngitis and dyspepsia. In clinical studies of patients with elevated LDL-C, Welchol lowered LDL-C when used alone or when added to other cholesterol-lowering medications known as statins. In these studies the most common adverse events were constipation, dyspepsia and nausea. Welchol has not been shown to prevent heart disease or heart attacks.

In keeping with its vision of becoming a "Global Pharma Innovator," the Daiichi Sankyo Group is dedicated to the creation and supply of innovative pharmaceutical products to address the diversified, unmet medical needs of customers in both developed and emerging markets. While maintaining its portfolio of marketed pharmaceuticals for hypertension, hyperlipidemia, and bacterial infections, the Group is engaged in the development of treatments for thrombotic disorders and focused on the discovery of novel oncology and cardiovascular-metabolic therapies. Furthermore, the Daiichi Sankyo Group has created a "Hybrid Business Model," which will respond to market and customer diversity and optimize growth opportunities across the value chain. For more information, please visit www.daiichisankyo.com.

Daiichi Sankyo, Inc., headquartered in Parsippany, New Jersey , is the U.S. subsidiary of Daiichi Sankyo Company, Ltd. For more information on Daiichi Sankyo, Inc., please visit www.dsi.com.

IMPORTANT INFORMATION ABOUT WELCHOL

Welchol is indicated as an adjunct to diet and exercise to:

  • reduce elevated low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) in patients with primary hyperlipidemia (Fredrickson Type IIa) as monotherapy or in combination with an hydroxymethylglutaryl-coenzyme (HMG CoA) reductase inhibitor (statin)
  • reduce LDL-C levels in boys and postmenarchal girls, 10 to 17 years of age, with heterozygous familial hypercholesterolemia, as monotherapy or in combination with a statin after failing an adequate trial of diet therapy
  • improve glycemic control in adults with type 2 diabetes mellitus

Important Limitations of Use

  • Welchol (colesevelam HCl) should not be used for the treatment of type 1 diabetes or for the treatment of diabetic ketoacidosis
  • Welchol has not been studied in type 2 diabetes as monotherapy or in combination with a dipeptidyl peptidase 4 inhibitor and has not been extensively studied in combination with thiazolidinediones
  • Welchol has not been studied in Fredrickson Type I, III, IV, and V dyslipidemias
  • Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls

Welchol is contraindicated in individuals with a history of bowel obstruction, those with serum triglyceride (TG) concentrations of >500 mg/dL, or with a history of hypertriglyceridemia-induced pancreatitis.

Warnings and Precautions

The effect of Welchol on cardiovascular morbidity and mortality has not been determined.

Welchol can increase serum TG concentrations particularly when used in combination with sulfonylureas or insulin. Caution should be exercised when treating patients with TG levels >300 mg/dL.

Welchol may decrease the absorption of fat-soluble vitamins A, D, E, and K. Patients on vitamin supplements should take their vitamins at least 4 hours prior to Welchol. Caution should be exercised when treating patients with a susceptibility to vitamin K or fat-soluble vitamin deficiencies.

Caution should also be exercised when treating patients with gastroparesis, gastrointestinal motility disorders, a history of major gastrointestinal tract surgery, and when treating patients with dysphagia and swallowing disorders.

Welchol reduces gastrointestinal absorption of some drugs. Drugs with a known interaction with colesevelam (cyclosporine, glyburide, levothyroxine, and oral contraceptives [ethinyl estradiol, norethindrone]), should be administered at least 4 hours prior to Welchol. Drugs that have not been tested for interaction with colesevelam, especially those with a narrow therapeutic index, should also be administered at least 4 hours prior to Welchol. Alternatively, the physician should monitor drug levels of the co-administered drug.

To avoid esophageal distress, Welchol for Oral Suspension should not be taken in its dry form.

Due to tablet size, Welchol for Oral Suspension is recommended for, but not limited to, use in the pediatric population as well as in any patient who has difficulty swallowing tablets.

Phenylketonurics: Welchol for Oral Suspension contains 48 mg phenylalanine per 3.75 gram dose.

In clinical trials, the adverse reactions observed in greater than or equal to 2% of patients, and more commonly with Welchol than placebo, regardless of investigator assessment of causality seen in:

  • Adults with Primary Hyperlipidemia were: constipation (11.0% vs 7.0%), dyspepsia (8.3% vs 3.5%), nausea (4.2% vs 3.9%), accidental injury (3.7% vs 2.7%), asthenia (3.6% vs 1.9%), pharyngitis (3.2% vs 1.9%), flu syndrome (3.2% vs 3.1%), rhinitis (3.2% vs 3.1%), and myalgia (2.1% vs 0.4%)
  • Pediatric patients with heFH primary hyperlipidemia were: nasopharyngitis (6.2% vs 4.6%), headache (3.9 vs 3.1%), fatigue (3.9% vs 1.5%), creatine phosphokinase increase (2.3% vs 0.0%), rhinitis (2.3% vs 0.0%), and vomiting (2.3% vs 1.5%)
  • Adult patients with Type 2 Diabetes were: constipation (8.7% vs 2.0%), nasopharyngitis (4.1% vs 3.6%), dyspepsia (3.9% vs 1.4%), hypoglycemia (3.0% vs 2.3%), nausea (3.0% vs 1.4%), and hypertension (2.8% vs 1.6%)

Post-marketing experience: Due to the voluntary nature of these reports it is not possible to reliably estimate frequency or establish a causal relationship:

  • Increased seizure activity or decreased phenytoin levels have been reported in patients receiving phenytoin concomitantly with Welchol (colesevelam HCl)
  • Reduced International Normalized Ratio (INR) has been reported in patients receiving warfarin concomitantly with Welchol
  • Elevated thyroid-stimulating hormone (TSH) has been reported in patients receiving thyroid hormone replacement therapy

Welchol is Pregnancy Category B.

Please visit http://www.welchol.com/pdf/Welchol_PI.pdf for full Product Information on Welchol.

You are encouraged to report negative side effects of prescription drugs to the FDA. يزور


Food Cold Fusion

A few years back, I spent a couple of weeks in Oaxaca, Mexico. It was, of course, an eating holiday, but to ease the languors between breakfast on the zócalo and lunch at wherever, I arranged French conversation lessons with a likable chap named Hervé. His existence in the town was pure Magic Realism, predicated on the notion that eating Oaxacan chapulines -- fried grasshoppers -- has the same mystical someday-you-will-return effect as a coin tossed over the shoulder into the Trevi Fountain. On a youthful dare, a visiting Hervé had downed a cricket or two a couple of blocks from the zócalo in Benito Juárez Market when I met him years later, he was living in Oaxaca, still blinking with surprise, giving French classes to pass the time.

He was a good guy, a Gascon (I think) with an excellent palate and a gargantuan appetite for life. All life -- marine life, plant life, mammals, arthropods, etc., preferably with butter and garlic. He considered Oaxaca a gastronomic heaven, and we bonded over his contention that mole negro oaxaqueño would be better showcased with duck, since it overpowers the hapless chicken it usually accompanies. For my formal last meal during my stay, I invited him to dine at a restaurant that specialized in regional foods dating back to before Christopher Columbus dropped anchor in the New World.

Eating in Oaxaca is like eating in France, with high highs and grisly disappointments that final afternoon provided both. We began with large, deep-fried fish ovaries the color and mealy texture of corn sticks, which arrived at our table in a venomous fume of rotting fish. As I chewed, I imagined the roe sacs basking torpidly on the griddle-hot rooftop of a Oaxacan bus as it wound its way slowly from the distant shore to the mountain city.

It was a relief to move on to the estofado de iguana, chunks of iguana in a tomato-based sauce, a kind of reptile cacciatore. The meat tasted a bit like chicken, of course, but also a bit like fish and, most strikingly, like rabbit. Unfortunately, the iguana is small enough that no matter which cut you're eating, you're always aware of its rightful place on the intact lizard and can't help imagining it still attached to the original iguana, scuttling through the undergrowth in search of worms or other iguanal delicacies. I also wouldn't have missed the skin, had they removed it.

I sat there glumly chewing my iguana. Across the table, Hervé wolfed his down, then turned with annoying gusto to the guisado de armadillo that followed. Mouth-watering globs of armadillo in another cacciatore-ish sauce, the meat impressively similar in flavor to iguana, only more intense.

We finished with a dismal pancake coated in egg, deep fried, then drizzled with thin honey and garnished with a cockroach (the latter I suspect to have been a stowaway, but I cannot be certain). As a dessert it was rather grim, but as a culinary climax, it ranked as one of my favorite: Hervé, called back to Oaxaca by the magical bugs in his youth, had developed an abject terror of cucarachas during his time in the city. The advent of the roach straddling his crepe made for the sort of entertainment only encountered when the very suave are suddenly transformed into the very hysterical.

When he calmed down, we went for nieves, literally ''snows,'' on the shady plaza in front of the Basilica de la Soledad, the handsome 17th-century Baroque church that cleverly combines the dual thrill of holy-virgin worship with cooling frozen treats. At the end of the day, le tout Oaxaca gathers to eat fruit and milk ices as the sky turns violet. The sorbets are particularly lovely: incredible flavors like burned milk, corn and cactus pear, tropical fruits like mamey and guanabana, and a very delicate rose petal. (Zarela Martínez includes several nieves in her excellent 'ɿood and Life of Oaxaca.'') There are few things quite so pleasant as watching the swallows fluttering around the sand-colored cathedral as you reflect on a hot, dusty day spent eating things you'll never eat again, by God and the Holy Virgin of Solitude!

I'm not holding my breath for Mesoamerican cuisine to come into vogue in New York City restaurants, but lately it seems that fruit ices are enjoying a renaissance here. Sorbets are pushing their way into the dessert menu like kudzu, new flavors boldly forcing aside the effete panna cotta and the hoary molten chocolate cake. At Trinity in the Tribeca Grand, for example, the chef, Franklin Becker, features a tasting of three different melons glazed with three different liqueurs and served with three sorbets (each of which combine two different flavors -- Thai basil-lemongrass, lychee-pickled ginger and Muscat grape-sugarcane). Becker's sorbets have even colonized the cocktail menu, with a kir royale based on cassis sorbet and a Bellini with white-peach sorbet in the works.

This makes good business sense since a good sorbet contains nothing but fruit juice or purée with sugar, the cost is low. To pastry chefs, though, the issue goes far beyond kitchen economics a good sorbet captures the essence of a fruit. To make a sorbet is to perform alchemy, to transform a perfectly ripe, sweet piece of fruit into a distillate of itself. There is a purity of nature and chemistry at work that is equaled only by fine perfumery.

If you're the sort who talks seriously about purity and sorbets, you'll soon find yourself at Jon Snyder's Laboratorio del Gelato on the Lower East Side. Snyder, who co-founded Ciao Bella in the 80's, makes sorbets that consist of nothing but fruit, sugar and water, with an occasional pinch of vitamin-C powder to prevent browning. His discourse is an earnest susurrus of mantras like ''respect the fruit'' and ''in season,'' ''perfectly ripe, where possible, organic,'' ''ideally tree-ripened.'' When I proudly told him that I would be including a recipe I whipped up myself, a pantry sorbet made from canned lychees, the syrup infused with kaffir-lime leaves prior to puréeing and freezing, his face creased with pain his was pretty much the reaction I would get from my mother were I to say, ''Mother, bored with the single life in Manhattan, I'm off to tour the fleshpots of the Orient, and I don't expect to be back until I've found a wife.''

The thing is, Jon's piety and ascetism are completely balanced by his beautiful ices. He makes approximately 100 different gelati and sorbets, almost all single flavors. His sorbets are simple to make. They're nothing but water, sugar, air and a flavoring agent. If a food can be made into a liquid, it can be made into a sorbet. As a general rule, the pastry chef Bill Yosses of Josephs restaurant recommends a mixture of 85 percent fruit juice or purée and 15 percent sugar and water. If your sorbet mixture is too sugary, it won't set properly, yielding a sweet, fruity slush. (Tell your guests it's a 'ɿruit snow.'') Too little sugar, and it'll be icy (a ''granita''). Make sure that your sorbet mix is as cold as possible before going into the machine -- most of us have those weeny freezer-canister dealies, though they still do the job. And trust me: if the end result isn't the prettiest thing in the world, it'll still taste pretty nice. So experiment! Mess things up! What's the worst that can happen? A couple of dollars down the drain? A trifle, when you bid for perfection! Let your imagination guide your creating hand.

When he's invited to a dinner party, Yosses sometimes picks up a blend of beet and apple from his neighborhood juice bar, running it in his ice-cream machine for a quick intermezzo sorbet. And Sam Mason, at WD-50, offers a fantastic ''liaison'' course (between the savory and the sweet) of celery sorbet with peanut-butter Rice Krispies and cinnamon-poached raisins. The dessert was inspired by a snack he used to eat growing up in the South: a celery stalk slathered with peanut butter and then topped with raisins. 'ɺnts on a Log'' -- an insect-studded dessert that Hervé would have loved.

Tomato-Water Sorbet With Mint (from Bill Yosses, Josephs Restaurant)

6 ripe heirloom tomatoes (about 2 1/2 pounds)

2 teaspoons Fleur de Sel or any good salt

12 branches mint leaves, stems removed

1/2 stalk of lemongrass, chopped fine Freshly ground white pepper.

1. Remove stems from tomatoes and place in a food processor with the salt. Run for 30 seconds until well broken up, but not a purée. Add the mint. Run for 10 more seconds.

2. Place a cotton cloth (a thin towel, not cheesecloth) in the bottom of a bowl and pour the contents of the food processor into it. Bring the corners together to form a pouch and tie together with string. (The tomato water will already start to drip out.) Lift the towel 3 to 4 inches above this liquid and suspend over the bowl in a cool place. Allow tomato water to drip into this bowl overnight.

3. The next day, add the lemongrass and heat the tomato water without boiling, using a ladle to skim off any particles that rise to the surface. When the tomato water is clear, correct seasoning with Fleur de Sel and freshly ground white pepper. Refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream machine. Set up to finish in the freezer.

Note: You can pick up a decent home ice-cream maker for less than $50. Krups makes a good one.

Black-Plum Sorbet With Honey and Thyme

3/4 cup, plus 1 tablespoon, granulated sugar

1 1/2 pounds very ripe black plums (approximately 6 plums)

Pinch of ascorbic acid (vitamin-C powder, or simply pulverize a vitamin-C tablet using a mallet )

1. To make the syrup: Dissolve the sugar in 1/2 cup water over medium heat. Once the sugar is dissolved, remove the pan from the heat and add the thyme sprigs, pressing them under the surface of the syrup. Allow them to steep for 1 hour.

2. Meanwhile, peel and pit the plums, chopping them coarsely as you do. Combine the plums, about 1/3 of the skin, the ascorbic acid and salt in the bowl of a food processor. Process until smooth.

3. Remove the thyme sprigs from the syrup and stir in the honey until dissolved. Pour 1/2 cup of the honey-thyme syrup into the plum mixture and process until blended. Taste the mixture it should be sweet, but not intensely so. If plums were underripe, you might need to add a little more syrup. Pour mixture into a bowl and refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream maker. Set up to finish in the freezer.


شاهد الفيديو: بتحلى الحياة فقرة الطبخ مع الشيف شادي ناصيف (شهر نوفمبر 2021).