وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

ريتشارد بليس يحكم على "Top Chef" لهذا الموسم

ريتشارد بليس يحكم على

تكشف المعاينة الجديدة للموسم 12 من "Top Chef" أن المتسابق السابق ريتشارد بليس سيكون قاضيًا

من المؤكد أن هذا الموسم سيواجه بعض التحديات اللذيذة.

إنه رسمي! أثناء العد التنازلي للموسم الجديد من Bravo كبار الطهاة (الذي يتم عرضه لأول مرة يوم الأربعاء ، 15 أكتوبر الساعة 10 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) ، تحقق من المقطع الدعائي الجديد للموسم 12 ، الذي تم إصداره خلال عطلة نهاية الأسبوع. كما اتضح ، السابق كبار الطهاة الوصيف ومالك فليب برجر بوتيك ، ريتشارد بلايس ، سيكون حكماً هذا الموسم.

انتقل Blais إلى Twitter لإعادة تغريد ردود فعل بعض معجبيه المتحمسين حول الأخبار.

RTShupette هل رأيت للتو أن @ RichardBlais هو قاض في #TopChef هذا الموسم؟!؟! #yesplease ccatleve

- RichardBlais (RichardBlais) 8 سبتمبر 2014

RTabbrasive TOP CHEF الآن لديهRICHARDBLAIS كقاضٍ هذا كل شيء

- RichardBlais (@ RichardBlais) 7 سبتمبر 2014

كبار الطهاة سيقام الموسم 12 في بوسطن ، وسيضم أيضًا المضيف بادما لاكشمي والقضاة العائدين توم كوليتشيو وجيل سيمونز. يعد هذا الموسم أيضًا بمجموعة من القضاة الضيوف المفاجئين (العديد منهم من منطقة Beantown) مثل Jacques Pépin و Jamie Bissonnette و Todd English و Barbara Lynch.

الشيف المتسابق المحلي الوحيد هذا الموسم هو ستايسي كوجسويل ، من Regal Beagle.

شاهد معاينة ملف كبار الطهاة الموسم 12 هنا.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر Twitter @ JoannaFantozzi


عودة جميع النجوم من برنامج Top Chef لتحقيق أفضل المعجبين و # 039 أحلام الطهي تتحقق في Top Chef Amateurs

تستضيف Gail Simmons أحدث سلسلة مسابقة طهي من Bravo تعرض لأول مرة في شهر يوليو.

قم بإنشاء ملف تعريف مجاني للحصول على وصول غير محدود إلى مقاطع الفيديو الحصرية ومسابقات اليانصيب والمزيد!

لطالما تخيل المعجبون الحصول على فرصة للطهي في الأيقونة كبار الطهاة مطبخ. الآن ، 24 من المعجبين المحظوظين والموهوبين سيفعلون ذلك بالضبط - بمساعدة بعض الوجوه المألوفة - في سلسلة Bravo الجديدة هواة توب شيف، الذي يتم عرضه لأول مرة مع حلقتين متتاليتين يوم الخميس ، 1 يوليو في الساعة 9 / 8c ، مباشرة بعد نهاية الموسم 18 من Bravo's كبار الطهاة في بورتلاند. يمكنك إلقاء نظرة خاصة على هواة توب شيف يوم الخميس 27 مايو الساعة 9 / 8c.

استضافته Longtime كبار الطهاة القاضي جيل سيمونز ، هواة توب شيف سيضم طهاة منزليين من جميع مناحي الحياة - من العمل سابقًا في وكالة المخابرات المركزية إلى تقديم الغداء حاليًا في كافيتريا المدرسة. في كل حلقة مدتها 30 دقيقة ، سيتنافس اثنان من الطهاة الهواة وجهاً لوجه لاختبار مهاراتهم في الطهي في تحديات مفضلة لدى المعجبين شوهدت سابقًا على كبار الطهاة، مثل صنع طبق مستوحى من إحدى الخطايا السبع المميتة ، وسباق الميز إن بلاس ، واختبار التذوق الأعمى.


11 شيئًا لم تكن تعرفه عن ريتشارد بليز - مقطوعة كل النجوم

الشيف ريتشارد بليز وسلة ، كما يظهر في برنامج Chopped All Stars من Food Network ، الموسم 14.

تصوير: جانيت رودس ونسخ 2012، Television Food Network، G.P.

جانيت رودس ، 2012 ، Television Food Network ، G.P.

FN Dish قيد العد التنازلي حتى العرض الأول للموسم الثالث مقطعة كل النجوم من خلال تقديم منافس كل يوم. ستة عشر منافسًا من بينهم موهوبو شبكة الغذاء وقناة الطبخ ، والطهاة المشهورين ، مقطع يتنافس القضاة والمشاهير للحصول على فرصة للفوز بلقب كل النجوم بطل وتبرع بقيمة 50000 دولار للجمعيات الخيرية. شاهد العرض الأول على الأحد 7 أبريل الساعة 9 مساءً / 8 م واستمر في العودة إلى FN Dish لإجراء مقابلات حصرية ومعاينات من وراء الكواليس.

اشتهر ريتشارد بليس بالفوز برنامج توب شيف اول ستارز وطريقته المبتكرة في المطبخ. انتقل ريتشارد ، وهو من سكان نيويورك الأصليين ، إلى أتلانتا في عام 2000 ، حيث أسس شركة Trail Blais ، وهي شركة طهي إبداعية قدمت الاستشارات بشأن بعض المطاعم الأكثر شهرة في أتلانتا وصممتها وتديرها ، بما في ذلك The Spence و Flip Burger Boutique و HD1. أول كتاب طبخ له ، جرب هذا في المنزل: من رأسي إلى طبقك، تم إصداره مؤخرًا. ولكن هناك المزيد الذي لا تعرفه عن ريتشارد - على سبيل المثال ، يحب أجنحة الدجاج لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. اكتشف المزيد عن ريتشارد في الأسئلة والأجوبة أدناه.

ما هو مكون كعب أخيل لديك ، الذي تكره العمل معه أو تصادفه في طبق شخص آخر؟

ريتشارد بليز: أنا لا أكره العمل مع أي شيء!

ما الطبق أو المكون الذي لن نلتقطك وأنت تأكله أبدًا؟

ما هي أكثر وجبة لا تنسى؟ ماذا أين من؟ التفاصيل من فضلك.

RB: مطعم البولي في أبريل 2006. كنت في شهر العسل وحصلت بطريقة ما على حجز. لقد كان مذهلاً بل وأكثر من ذلك لأنني وزوجتي كنا نحتفل بزواجنا.

هل هناك طبق واحد تطلبه دائمًا ولا تصنعه في المنزل أبدًا؟

RB: شريحة لحم كبيرة. لا تأكل عائلتي اللحوم الحمراء ، لذلك نادرًا ما أطبخ واحدة لنفسي في المنزل.

إذا لم تكن في الطعام ، فما هي المهنة التي تود تجربتها؟

RB: كنت سأحب أن أكون لاعب بيسبول محترفًا.

RB: سباغتي مع كرات اللحم. حليب بالشوكولاتة. ماذا او ما! انزلقت ثلاثة أشياء هناك! إنه العشاء الأخير. : /


غالبًا ما يدخل الحكام في مناقشات مطولة وساخنة حول الطبق الذي يسود فيه المتسابق & # x27s.

قال العديد من الحكام الذين تحدثوا إلى Insider عن تجربتهم في عروض مسابقة الطهي أن لجان التحكيم يمكن أن تصبح ساخنة للغاية.

حتى أن ريتشارد بليس ، قاضي "توب شيف" ، قارن مداولات الطهي بالحجز أثناء أداء واجب هيئة المحلفين.

قال بليس لـ Insider: "برنامج Top Chef هو برنامج اشتهر بجلسات مداولات مدتها خمس إلى ست ساعات حيث اختلف القضاة ، خاصة إذا كانت حلقة كبيرة أو قرب النهاية".

حتى أن زميلتها في برنامج "Top Chef" الشيف أنطونيا لوفاسو ، استذكرت واحدة من أكثر مناظراتها سخونة حول "Family Food Showdown" ، حيث "دأبتها" مع زملائها القضاة كلينتون كيلي وروبرت إيرفين.

"لقد وصلنا إلى النقطة التي كنا فيها على طاولة التحكيم بعد أن كنا نصرخ على بعضنا البعض. لديك أنا وروبرت - إنه ذكر ألفا وأنا أنثى ألفا - وفي البداية ، لم أفعل حتى ندرك كم كنا عدوانيين ، "قال لوفاسو.

أخبرت Insider أنه في وقت من الأوقات ، خبط كلينتون يديه على الطاولة وقال ، "لن يتنمر مني كلاكما!"

"روبرت وأنا بدأت للتو في الضحك بشكل هستيري مثل ،" يا إلهي ، لقد كسرنا كلينتون! " لذا ، نعم ، نحن متحمسون جدا لمن نعتقد أنه يجب أن يعود إلى الوطن أو يفوز ".


المزيد من العناصر لاستكشافها

دجاج وموز Spatchcock Spatchcock من جيد جدًا

يخدم 4

Spatchcock هي واحدة من كلماتي المفضلة. لأنه من الواضح أنني صبي يبلغ من العمر 12 عامًا. لكنها أيضًا إحدى تقنيات الذبح المفضلة لدي ، حيث تتيح لك طهي طائر كامل ، أو أي طائر ، بالتساوي على شواية أو في مقلاة. ها هو جزء من كومبو كاريبي حلو وحار. (ولكن لمزيد من الضحك ، قدمه مع كوكل).

الاتجاهات

اسكب الدجاج عن طريق إزالة العمود الفقري وفتح الدجاج مثل الكتاب بحيث يكون مسطحًا تقريبًا. انزلق غضروف الثدي.

في وعاء زجاجي أو خزفي أو أي وعاء غير تفاعلي ، قلبي عصير البرتقال وزيت الزيتون والثوم والتوابل. افرد الدجاج في التتبيلة بحيث يتم تغطيته بالكامل قدر الإمكان. غطي الدجاج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 12 ساعة أو طوال الليل.

قم بإعداد شواية تعمل بالغاز أو الفحم بحيث تكون عناصر التسخين أو الفحم متوسط ​​الحرارة.

ارفعي الدجاج من التتبيلة واتركي أي كمية زائدة تقطر في المقلاة. ربتي برفق على الدجاج بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة ثم ضعي الطائر على الشواية ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اشوي الدجاج لمدة 25 إلى 30 دقيقة مع قلبه عدة مرات. يتم ذلك عندما تصبح العصائر شفافة أو عندما يتم إدخال مقياس حرارة فوري يتم إدخاله في أثخن جزء من الفخذ يسجل 170 درجة فهرنهايت. أخرجي الدجاج من الشواية واتركيه يرتاح ، مغطى بورق الألمنيوم.

في مقلاة كبيرة ، سخني حوالي 2.5 سم من زيت الفول السوداني حتى يسخن. قم بطهي الموز في طبقة واحدة حتى يتحول إلى اللون البني ، من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب ، على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. صفيها على مناديل ورقية ورشي القليل من الملح بينما لا تزال ساخنة.

باستخدام سكين ثقيل ، قطّعي الدجاج المطهو ​​بالرش إلى 8 أو 10 قطع (قد ترغبين في تقطيع الصدور إلى نصفين إذا كانت كبيرة). انقلي الدجاج إلى طبق التقديم وزينيه بالبصل الأخضر والكزبرة والموز المقلية. قدميه مع خل الفلفل وصلصة المانجو على الجانب.

خل الفلفل هو بالضبط: الخل بنكهة الفلفل ، أو لنكون أكثر دقة ، فلفل حار. يصنع الكثير من الناس الفلفل الحار بأنصاف أو يقطعون قطعًا خشنة (أي ما لديك في متناول اليد أو تحبه بشكل خاص) في زجاجات أو برطمانات ثم يعلوها الخل (عادة خل عصير التفاح). بعد 3 إلى 4 أسابيع ، لديك صلصة الفلفل لتحسب لها حساب. أو يمكنك شراء خل الفلفل عبر الإنترنت ، من الأسواق الفاخرة ، وفي بعض أسواق المزارعين.


كيف يبدو الموسم 18؟

تم تصوير الموسم الجديد داخل مركز مؤتمرات كهفي. يقول Colicchio: "بمجرد أن نكون في موقع التصوير ، كان عليك ارتداء الأقنعة طوال الوقت ، إلا عندما يكون الحكام والمتسابقون في المطبخ يطبخون أو يأكلون".

طاولة الحكام ، التي أعيد تشكيلها على شكل حدوة حصان عملاقة ، تتسع لأذواق السلسلة الأكثر تميزًا بمسافة ستة أقدام أو أكثر. يقوم المتسابقون بالتسوق بشكل افتراضي ويعيشون في فندق بدلاً من مشاركة منزل ، لخلق تباعد مادي. تم إعادة التفكير في التحديات ، بما في ذلك "حروب المطاعم" المهمة للغاية ، والتي تم تقليصها الآن إلى "المطاعم الصغيرة" حيث يقدم المتسابقون قائمة تذوق من سبعة أطباق.

يقول Colicchio ، إن العرض نفسه "لم يكن مختلفًا إلى هذا الحد" ، وهو تجاهل يمكن إدراكه تقريبًا عبر الهاتف. "لم نتمكن من إحضار 200 شخص لحضور حفلات كبيرة ، لكننا عملنا حول ذلك ، وقمنا بأشياء أخرى. كان مطعم Wars مختلفًا تمامًا عن مطعم Wars. لكني أحببته ".

سيلاحظ معجبو "توب شيف" ذلك بعض اختلافات. بالنسبة إلى Quickfires (التحدي الأول المحدد بتوقيت كل حلقة) ، "لم أعد قادرًا على الذهاب إلى محطات (المتسابقين) للتحقق مما فعلوه" ، كما يقول لاكشمي ، الذي أحضر أطباق مطلية بدلاً من ذلك. "أحصل على الكثير من المعلومات من النظر إلى محطتهم ورؤيتهم ، هل هم طباخ فوضوي؟ هل أهدروا الكثير من الطعام؟ كان بإمكاني أن أحاول أن أرى من بعيد ، لكن الأمر لم يكن هو نفسه ".

سيحدد المشاهدون القضاة الذين يخدمهم طاقم النادل بأقنعة ودروع للوجه. أعاد الإنتاج أيضًا التفكير في الحكام الضيوف ، نظرًا لمعايير الحجر الصحي الصارمة: هذا الموسم ، يتدخل خريجو برنامج Top Chef بمن فيهم ريتشارد بليس ، وميليسا كينغ ، وبروك ويليامسون وديل تالدي كلجنة دوارة من الحكام ، الذين "عزلوا معنا طوال الوقت. "، يلاحظ لاكشمي. (يظهر ماسيمو بوتورا وأليس ووترز كضيوف أيضًا).

& quotTop Chef & quot يعيد السلسلة المفضلة كقضاة ضيوف: من اليسار: دايل تالدي ، ميليسا كينج ، جريجوري جورديت ، المضيفة بادما لاكشمي ، كوامي أونواتشي ، رئيس القضاة توم كوليتشيو ، ريتشارد بليس ، القاضي جيل سيمونز ، عمار سانتانا. (الصورة: برافو ، ديفيد موير / برافو)


6 الأسوأ: كيفن سبراغا (الموسم 13)

بشكل عام ، كان الموسم 13 بمثابة رحلة قوية جدًا كبار الطهاة. ساعدت الاستفادة من العديد من عوامل الجذب في واشنطن العاصمة لبعض التحديات الجذابة حقًا في الحفاظ على استمرار الموسم بوتيرة رائعة.

لسوء الحظ ، كانت النهاية أقل من لا تنسى. في الحقيقة ، كان حضور أنجيلو سوسا أكثر إثارة للاهتمام طوال الموسم مقارنة بالفائز النهائي كيفين سبراغا. كان فوز سبراغا حالة أخرى من فوز متسابق منسي باللقب ، ومن الصعب عدم الاعتراف بفوزه لأنه كان مايكل فولتاجيو مساعدًا للطهاة وكان سوسا في حالة سيئة للغاية.


ريتشارد بليز بيو

من المعروف أنه الفائز بجائزة Top Chef All-Stars من Bravo ، لعب Richard Blais دورًا مؤثرًا في الضيافة على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية. بدأ حياته المهنية ، كما يفعل العديد من الطهاة الشباب الطموحين ، مثل & quotpoissonnier & quot في ماكدونالدز. كان هنا هو أول من انغمس في التفكيك في المطبخ ، حيث قدم شطائر فيليه-أو-فيش بلا كعكة. قاد شغفه المتزايد بالطعام وصناعة الخدمات ريتشارد إلى معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك كطالب طموح ، أمضى وقتًا بين الفصول الدراسية يدرس في French Laundry في Yountville ، كاليفورنيا ، تحت إشراف الشيف الشهير توماس كيلر وإلى جانبه النجم الصاعد آنذاك جرانت أشاتز وإريك زيبولد. بعد تخرجه من وكالة المخابرات المركزية في عام 1998 ، غامر ريتشارد بالذهاب إلى نيويورك للحصول على فرصة للعمل مع الشيف دانيال بولود في مطعمه الشهير ، مطعم دانيال. ثم تبع ريتشارد بوصلته المهنية إلى Roses ، إسبانيا ، حيث أكمل مرحلة قصيرة في El Bulli مع معالج الطهي فيران أدريا.

في عام 2000 ، انتقل ريتشارد إلى أتلانتا للإشراف على مفهوم المأكولات البحرية المحلية. أدى نهجه الإبداعي للغاية في الطهي والمطبخ إلى إنشاء Trail Blais ، وهي شركة طهي ذات تفكير مستقبلي قامت بالتشاور بشأن بعض المطاعم الأكثر شهرة في أتلانتا وتصميمها وتشغيلها ، بما في ذلك البؤر الاستيطانية المتعددة في Flip Burger Boutique و HD-1. أطلق مؤخرًا The Spence ، وهو مفهوم مطعم في وسط مدينة أتلانتا ، وافتتح Juniper & amp Ivy ، في سان دييغو ، حيث يقدم نهجًا راقيًا للمطبخ الأمريكي ويعرض المكونات الموسمية والمحلية في كاليفورنيا.

في كتاب الطبخ الأول لريتشارد ، جرب هذا في المنزل: وصفات من رأسي إلى طبقك ، يكشف عن نهج مبسط للطهي المغامر من خلال مشاركة تركيبات ونكهات جديدة لإعادة اختراع الأطباق الكلاسيكية للطهاة في المنزل. كل وصفة من الـ 125 وصفة واضحة بما يكفي لتحضيرها في المنزل ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة استخدام النيتروجين السائل أو آلة sous-vide ، يقدم ريتشارد تنويعات ممتعة على وصفاته التي تضيف مستوى آخر من الإثارة في المطبخ. تم ترشيح Try This at Home لجائزة James Beard Foundation في عام 2014 في فئة Cookbook: General Cooking.

في ديسمبر 2013 ، ظهر ريتشارد كمضيف لبرنامج تلفزيوني جديد بعنوان Cook Your Ass Off. العرض ، الذي تم بثه على شبكة HLN ، هو مسابقة طهي تحولية تركز على النضالات الصحية للأشخاص العاديين. يتنافس المتسابقون الشيف الموهوبون في منافسة من ثلاث جولات لتحويل الانغماس اليومي إلى وجبات صحية ولذيذة. ظهر ريتشارد أيضًا في برنامج Today Show ، Good Morning America ، Live! مع Kelly and Michael ، و Late Night with Jimmy Fallon ، بالإضافة إلى العديد من المنشورات ، بما في ذلك The New York Times و InStyle و Food & amp Wine Magazine.


بعد عامين من اجتماع طاهي Del Mar الشهير ريتشارد بليس مع المسؤولين في منتجع Park Hyatt Aviara في كارلسباد للحديث عن إنشاء مطعم مميز جديد معًا ، افتتح Ember & amp Rye يوم الخميس.

قال Blais ، الفائز في "Top Chef: All Stars" الذي ساعد في إطلاق Juniper & amp Ivy في Little Italy قبل سبع سنوات ، إنه سعيد للغاية بكيفية تبني المديرين التنفيذيين للمنتجع لأفكاره في الطهي المضحكة أحيانًا - مثل عين Thor's Hammer المقطوعة بقطر 30 أونصة و ساندويتش جبنة بيمنتو مستوحاة من "Uncrustables". لكن جيف جراي ، المدير العام لـ Park Hyatt Aviara ، قال إن تعيين Blais كان قرارًا سليمًا بشكل واضح. كان هناك 100 طاولة محجوزة لخدمة الغداء الأولى يوم الخميس ، وجميع الطاولات في المطعم يمكن أن مقعد تحت إرشادات الطبقة الحمراء الجديدة في نهاية هذا الأسبوع محجوزة بالكامل.

Ember & amp Rye ليس المطعم الوحيد المتصل بخريج "Top Chef" المحلي الذي يصدر الأخبار هذا الأسبوع. الليلة ، سيعيد Brian Malarkey فتح مطعمه الرائد ، Animae ، في منطقة مارينا في سان دييغو ، بعد إغلاق طويل في فصل الشتاء يتعلق بطلبات البقاء في المنزل. وعلى الأرجح في منتصف أبريل ، ستطلق كلوديت زيبيدا مطعمها المميز VAGA في Alila Marea Beach Resort Encinitas ، الذي افتتح صباح الأربعاء في Leucadia.

استحوذ Ember & amp Rye على مطعم Argyle Steakhouse البالغ من العمر 30 عامًا ، والذي يطل على الحفرة 18 في ملعب الجولف بالمنتجع على الشاطئ الشمالي لبحيرة Batiquitos Lagoon. قال Blais إن المطعم الجديد ، الذي صممه GrizForm Design Architects ، سيقدم الطعام الأقل جهداً الذي يطبخه في المنزل لزوجته ، Jazmin ، وابنتيهما Embry و Riley ، اللتين ألهمت أسماؤهما Ember & amp Rye. إعادة افتتاح المطعم هو الجزء الأخير من تجديد المنتجع الذي تبلغ قيمته 50 مليون دولار على مدار 18 شهرًا.

كإشارة إلى رغبة الجمهور المتزايدة في تناول الطعام في الخارج ، وسع الفناء الملتف في Ember & amp Rye عدد المقاعد في الهواء الطلق ، وتتمثل الميزة المحورية في شواية تعمل بالحطب على طراز سانتا ماريا حيث يمكن للرواد مشاهدة شرائح اللحم الخاصة بهم أثناء طهيها. المطعم يحتوى على بار كامل مع منطقة تحضير المقبلات "بار الوجبات الخفيفة" حيث يتم تحضير سندويشات جبن الفلفل والأطعمة الخفيفة الأخرى حسب الطلب. هناك أيضًا غرفتا طعام داخليتان وغرفة طعام خاصة تتسع لـ 14 مقعدًا.

تبدو القائمة التي تم كشف النقاب عنها للتو واضحة للوهلة الأولى ، لكن Blais قال إنها مليئة بالتقلبات المرحة على الأفكار التقليدية. ومن الأمثلة على ذلك ، مقبلته للكافيار والفطائر التي تبلغ تكلفتها 40 دولارًا ، والتي تستبدل فطائر الحنطة السوداء بدقيق الحنطة السوداء على شكل فطائر تاياكي على شكل سمكة على الطريقة اليابانية. يتكون البرجر الذي تبلغ قيمته 26 دولارًا من مزيج من لحم فلانري البقري الجاف ويقدم مع كاتشب الكيمتشي والبطاطا المقلية المطبوخة ثلاث مرات والتي قال بلايس إن تحضيرها يستغرق ثلاثة أيام. تتراوح شرائح اللحم من 10 أونصات ، وشريحة لحم بعمر 14 يومًا مقابل 55 دولارًا ، إلى 190 دولارًا مقابل 12 أونصة من شريحة لحم الخاصرة اليابانية واغيو. ولأن Blais يحب صلصات شرائح اللحم ، فإن القائمة تحتوي على قائمة كاملة من الأغطية ، بما في ذلك مرق ويسكي الجاودار وزبدة الجبن الأزرق والجوز المخلل وريتشارد بلايس ستيكسويس الذي يحمل علامته التجارية الخاصة ، والذي يبيع زجاجة بقيمة 15 دولارًا.

كما أن الكوكتيلات المصنوعة من الويسكي والجاودار في البار هي أيضًا مبتكرة ، مثل سموكينج إمبر ، وهو مشروب ميزكال بقيمة 24 دولارًا تعلوه فقاعة قابلة للفرقعة من دخان الحمضيات. يمكن للمسافرين الذين يطلبون مشروبات على الصخور الحصول على ثلج يومي مجانًا ، أو يمكنهم دفع ما بين 2 إلى 3 دولارات إضافية للحصول على مكعب "جليد حرفي" على شكل مخصص من الصخور أو الكرة أو الرمح أو الأشكال الأخرى.

قال Blais إن Ember & amp Rye سيكونان "مقره الرئيسي" المحلي عندما لا يسافر للعمل ، مثل الترويج للموسم القادم من "Top Chef" ، حيث سيكون قاضيًا أسبوعيًا ، بدءًا من 1 أبريل. سيكون الأساس هو الشيف التنفيذي ويليام غريغز ، الذي كان الشيف منذ فترة طويلة في Argyle Steakhouse ، و sous Chef Brad Chance ، الذي عمل مع Blais في الماضي في Juniper & amp Ivy و Flip Burger Boutique في أتلانتا. كما فعل في Juniper & amp Ivy ، سيساعد Blais في المطبخ عند الحاجة وسيكون حاضرًا بشكل منتظم في غرفة الطعام ، حيث يحيي الضيوف ويقف بسعادة مع المعجبين لالتقاط الصور.


قم بتخزين الوجبات الخفيفة والصلصات قليلة السكر

قال بليز إنه كان يكره عندما ينصحه الناس بتعبئة المكسرات أو الزبيب أو قطعة كاملة من الفاكهة كوجبة خفيفة. يتذكر قائلاً: "كطاهي ، كان هذا يدفعني للجنون". "ولكن الآن ، هو في الواقع الطعام الذي أتوق إليه."

يعترف بأن تخزين الوجبات الخفيفة الصحية يبدو مبتذلاً ، لكنه يعلم أيضًا أنها تعمل حقًا للمساعدة في درء الرغبة الشديدة ومنعك من الوصول إلى شيء أقل تغذية. اليوم ، عندما يخرج الطاهي ، يقوم دائمًا بتعبئة بعض أنواع الفاكهة المجففة والجوز والموز والزبدة - وهو أمر يفاجئ الناس. "أعلم أنه ليس شيئًا سمع عنه معظم الناس ، لكن الزبدة الطرية الجيدة وملح الكوشر والموز هي واحدة من وجباتي الخفيفة." توفر الزبدة الدهون ، مما يبقيه ممتلئًا لفترة أطول.

متعلق ب

الطعام قم بتوابل حياتك مع gochujang و ssamjang والمزيد من التوابل الكورية

عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، كان لدى Blais إجابتان سهلتان.

قال: "الصلصة الحارة هي مكون رائع تم شراؤه من المتجر لأنه لا يحتوي على سكر. الخردل الأصفر هو أيضًا بهار مفضل لدي ويتوافق مع الطريقة التي كنت أتناولها وأعيش بها مؤخرًا".

يستخدم Blais كلاهما كثيرًا في وصفاته. ولكن ، يحذر الطاهي ، إذا كان لديك أطفال صغار في المنزل ، فإنه يوصي بالتخفيف من التوابل.


شاهد الفيديو: هذا الإختبار بمثابة الفرصة الأخيرة والذهبية للشيف الثلاثة: عفيفي عبدالعزيز وفيصل! (كانون الثاني 2022).