سجق مع بصل أحمر مكرمل و راديكيو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • 2 بصل أحمر متوسط ​​(حوالي 10 أونصات لكل منهما) ، مقطعتان إلى شرائح رقيقة (حوالي 5 1/2 أكواب)
  • رأسان كبيران من Chioggia أو Treviso radicchio (حوالي 20 أونصة إجمالاً) ، محفوران ومقطعان إلى شرائح رفيعة (حوالي 8 أكواب)
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 4 سجق دجاج-تفاح مطبوخ بالكامل (حوالي 3 أونصات لكل منها)

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة مع 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل الأحمر ويُطهى حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا مع التحريك كثيرًا ، حوالي 25 دقيقة. يُضاف الفلفل الحار ويُقلى حتى يذبل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الخل البلسمي ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يمتص السائل ، حوالي دقيقة واحدة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُحفظ مزيج البصل والراديكيو دافئًا أثناء تحضير النقانق.

  • سخني المتبقي مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة عالية. يُضاف سجق الدجاج والتفاح ويُطهى حتى يتحول لون النقانق إلى اللون البني ويُسخن جيدًا ، مع التقليب بشكل متكرر ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

  • قدمي خليط البصل والراديكيو جنبًا إلى جنب مع النقانق.

وصفة من ميرا جودمان ، سارة لاكاسي ، قسم المراجعات

طبق العشاء الإيطالي

جوني ميلر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ريبيكا يوركيفيتش.

السوب الإيطالي ، ساندويتش ديلي يتراكم مزيجًا من الجبن واللحوم المقددة والخضروات المحفوظة في لفافة ناعمة ، هو طبق إيطالي أمريكي كلاسيكي. لكن ارمِ تلك الحشوات على صينية ورق واضربها بقليل من الحرارة ، وستتحول إلى كراميل ومقرمش في عشاء كامل مع الكثير من السمات - حلوة وحارة ، ومرّة ولامعة. في هذه الوصفة ، يتم تقليب السلامي والبصل الأحمر والفلفل الحار والطماطم والراديكيو والحمص بصلصة الأوريجانو والثوم قبل التحميص. البصل الأحمر والبصل الناضج والطماطم المحلاة والسلامي يطلقان الدهون والتوابل التي تضيف المزيد من النكهة والغنى. (يمكنك استبدال زهيرات القرنبيط ومكعبات القرع أو البطاطس الحمراء المقطعة إلى نصفين للراديكيو.) قدميها مع قطعة من الريكوتا للحصول على كريمة (أو بروفولون وجبن البارميزان للحصول على نكهة تقليدية أكثر) ، والمزيد من صلصة الخل والخبز المقرمش لتقطيعها كلها فوقها أو تكديسها في شطيرة.


لقاء حلو ولذيذ في هذا العشاء المغطى بالورق

يتم تحميص التفاح والكراث والنقانق الإيطالية معًا في هذه الوجبة المرضية التي يمكن تحضيرها في أقل من ساعة.

غالبًا ما يكون شهر يناير شهرًا "إعادة ضبطه" عندما يتعلق الأمر بالطهي - وهو وقت مثير لتناول البروكلي والسبانخ ، وأقل من ذلك بالنسبة لشرائح اللحم البقري ولفائف القرفة. ولكن بعد ما يقرب من عام من الطهي الوبائي وموسم عطلة خالي بشكل ملحوظ من الاحتفالات ، ربما يكون الهدف الأفضل لعام 2021 هو إيجاد طرق أسهل لتناول العشاء على الطاولة.

لذلك ، هناك عشاء مقلي. إنه ليس مفهومًا جديدًا. إنها مجرد طريقة رائعة للطهي. وهذه الوصفة الخاصة بالنقانق مع الكراث والتفاح بالكراميل هي الأكثر نجاحًا في طهي الصفائح. إنها تتطلب ستة مكونات فقط (بالإضافة إلى الملح وزيت الزيتون) ولا تتطلب حتى وعاء خلط ، مما يسمح لك بإعداد عشاء لذيذ مع الحد الأدنى من مواد البقالة والتقطيع والتنظيف.

يضرب التفاح والكراث في المقلاة أولاً ثم يشوى ويلين قليلاً قبل تقليبها بإكليل الجبل والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة. يتم ترتيب النقانق في الأعلى ، ويتم طهي كل شيء معًا حتى يتحول الكراث إلى الكراميل ويصبح التفاح طريًا وحلوًا. رذاذ من خل التفاح يضيء الطبق ويوازن الثراء.

تعمل هذه الوصفة بشكل جيد مع نقانق لحم الخنزير الإيطالية الحلوة أو الساخنة ، أو نقانق الدجاج أو الديك الرومي النيئة. لكن ابتعد عن النقانق المطبوخة مسبقًا: جزء من جاذبية هذا الطبق هو الطريقة التي تنكه بها عصائر النقانق التفاح والكراث أثناء تحميصهما. في هذه المذكرة ، يعد مزيجًا من التفاح الحلو والحامض والأحمر والأخضر أمرًا رائعًا هنا ، لكن الوصفة تعمل مع معظم الأصناف. (فقط تجنب التفاح طري اللحم مثل McIntosh ، والذي يتفكك تمامًا أثناء طهيه). سيعمل الزعتر الطازج بدلاً من إكليل الجبل إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد.

لتناول عشاء خفيف ، قدمي كل شيء جنبًا إلى جنب مع سلطة خضراء - ربما مزيج شتوي من الجرجير والراديكيو - مع نبيذ أبيض متوسط ​​القوام أو عصير تفاح مقرمش. أو ، لتناول عشاء أكثر حيوية مع إيماءة إلى طبق بيسترو فرنسي كلاسيكي ، كومة النقانق والتفاح والكراث فوق عدس Le Puy أو Beluga المطبوخ مع أوراق الغار والثوم.

مهما كان ما تقدمه ، فإن هذا الطبق هو تذكير بأن البساطة هي الأفضل في كثير من الأحيان ، وعشاء ليلة أسبوع مصنوع من مكونات قليلة وأواني أقل هو الأفضل.


صدر دجاج فالدوستانا مع العدس المطهو ​​ببطء

22 يناير 2021

صدر دجاج فالدوستانة مع العدس المطهو ​​المقادير: للعدس المطهو ​​مع السبانخ: 2 كوب من العدس البني 2 بصل صغير ، مقطع مكعبات (حوالي 1 و 1/2 كوب) 2 جزر متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع مكعبات (حوالي 1 كوب) 1 ساق كرفس ، مقلّم ومكعبات (حوالي 1 و 12 كوب) 2 ورق غار ملح 12 كوب مرق دجاج أو [...]


روز دي راديكيو (Radicchio & # 8220Roses & # 8221 Stuffed with Sausage)

أحب أن أعتقد أن لدي معرفة جيدة بالطهي الإيطالي ، لكن بين الحين والآخر ، أعثر على طبق لم أسمع به من قبل ، ناهيك عن تجربته. لذلك كان ذلك مع منشور مدونة حديث من زميلة المدونة جودي ويتس ، التي تعد مدونتها Over a Tuscan Stove واحدة من المفضلة لدي. عندما رأيت وصفة لها radicchio & # 8216roses & # 8217 محشي بالسجق, مأخوذ من كتاب طبخ من قبل صانع نبيذ محلي ، كنت أعلم أنني يجب أن أجربه. وعندما حاولت ذلك ، علمت أنه يجب أن أشاركه مع قرائي. إلى جانب الخطوة الأولى - فتح الراديكيو في & # 8216rose & # 8217 حتى يتمكن من حشوها - بالكاد يمكن أن تكون الوصفة أبسط. ومزيج النكهة - السجق الحلو واللذيذ الذي يلعب مع الخضار المر الطفيف - مذهل حقًا. قد لا يكون هذا هو أجمل طبق رأيته ، لكنه من ألذ الأطباق التي جربتها منذ فترة طويلة.

مكونات

  • 1 كبير الراديكيو دي كيودجا (حوالي 300 جم / 10 أوقية)
  • 2 سجق إيطالي كبير الحجم (حوالي 150 جم / 5 أونصة لكل منهما) أو كمية مكافئة من لحم النقانق السائبة
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل
  • نبيذ أحمر لإزالة التزجيج (اختياري)

الاتجاهات

قم بقص السنتيمتر أو نحو ذلك من الراديكيو لكشف الأوراق ، ثم اعمل بحذر شديد بدءًا من المركز ، وادفع الأوراق بعيدًا حتى تبدأ في الانتشار. استمر حتى تفتح الأوراق قليلاً في مظهر بتلات وردة بورجوندي اللون. (لا تستعجل العملية أو يمكنك تمزيق الأوراق الرقيقة.)

اعصر لحم النقانق في غلافه ، وأثناء تقدمك ، انزلق قطعًا صغيرة هنا وهناك بين الأوراق ، وادفع اللحم لأسفل جيدًا في الراديكيو حتى يظل في مكانه. استمري حتى تحتوي جميع الأوراق على القليل من النقانق على الأقل ونفد النقانق. ضع & # 8216 rose & # 8217 الناتج على ورقة ملف تعريف الارتباط أو صينية الخبز. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل هذا:

يرش Radicchio & # 8216 rose & # 8217 بزيت الزيتون ويتبل جيدًا. ضعه في فرن متوسط ​​(180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت) لمدة 30-40 دقيقة ، حتى ينضج النقانق ويتحول إلى كراميل ، وتتحول أطراف الأوراق إلى مقرمشة وتحمر جيدًا أيضًا. (إذا كان لديك وظيفة الحمل الحراري ، فاستخدمها.)

قدميها على طبق إذا كنت تحبين تزيينها ببعض الأوراق النيئة لتلوينها. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة الوعاء بالنبيذ الأحمر ورذاذ الناتج سوغيتو فوق كل شيء.

ملحوظات

هناك نوعان رئيسيان من الفطر. النوع من كيودجا ، المستدير بأوراق معبأة بإحكام مثل الملفوف ، هو النوع الذي تريده لهذا الطبق. (النوع الآخر ، من Treviso ، طويل ونحيف بأوراق رخوة وفضفاضة. إنه رائع في السلطات - أفضل ، في رأيي ، من صنف Chioggia ، ولكنه غير مناسب جدًا للحشو. كما أنه من الصعب جدًا العثور عليه في الولايات المتحدة في أي مناسبة.)

يمكنك استخدام أي نقانق تريدها. كان لدى الجزار & # 8217s في متجري المحلي بعض النقانق الإيطالية & # 8216mild & # 8217 ، المصنوعة في المتجر ، والمتبلة بقليل من الثوم والقليل من الأشياء الأخرى التي تمتزج بشكل مثالي مع النكهة المريرة قليلاً للراديكيو. إذا كان السجق الخاص بك لا يحتوي على الثوم بالفعل ، يمكنك إضافة القليل من الثوم المفروم أو البصل المقلي إذا كنت تفضل ذلك. (تخبرنا جودي أن الوصفة الأصلية ، في الواقع ، تتطلب القليل من البصل المقلي).

يختلف حجم كل من الراديكيو والنقانق بشكل كبير ، لذلك عليك & # 8217 استخدام حكمك الجيد اعتمادًا على ما تجده في السوق. كان الراديكيو الذي وجدته هذا الصباح كبيرًا جدًا ، وعندما حشو ، كان يوفر مساحة كبيرة Secondo لشخصين. إذا وجدت جزءًا صغيرًا ، فقد تجد أنه يوفر جزءًا واحدًا فقط. بالطبع ، كل هذا يتوقف على مدى جوعك وما إذا كنت تأكل على الطريقة الإيطالية بريمو قبل وبعد بعض الفاكهة أو الحلوى بعد ذلك. وبالطبع يمكنك إضافة نقانق أكثر أو أقل حسب رغبتك. لقد قمت بتحميل Radicchio & # 8216rose & # 8217 حتى تأوهت إلى حد ما مع النقانق ، ولكن يمكنك إضافة أقل بكثير لطبق أخف. تعمل نسبة 1: 1 من الخضار إلى السجق بالوزن بشكل جيد.


ضعي وعاء المرقة الثاني في الحوض وضعي المصفاة فوقه. اسمح لمياه المعكرونة بالتجفيف في قدر المرق الثاني. تُعاد السباغيتي إلى قدر المرق الأول وتُترك جانبًا بعيدًا عن النار أثناء تحضير النقانق الإيطالية. تخلص من أوراق الغار وأغصان إكليل الجبل.

قم بتسخين مقلاة بقطر 12 بوصة لمدة دقيقة واحدة على درجة حرارة متوسطة. أضف 2 ملعقة صغيرة. من زيت الزيتون البكر الممتاز وسخنيها لمدة دقيقة إضافية قبل إضافة النقانق الإيطالية إلى المقلاة. اقلي النقانق حتى يتحول لون السطح بالكامل إلى اللون البني.


تقطيع القرنبيط والفراديكيو باستخدام محضر الطعام يعني أن هذه السلطة لا يمكن أن يكون من الأسهل رميها معًا.

لا تتردد في استبدال المكسرات الأخرى بالبندق ، مثل اللوز أو الجوز ، حسب تفضيلاتك.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


مقانق سجق ، فلفل ، بصل

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 15 م
  • 45 م
  • يخدم 2 إلى 4

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 متوسط ​​(حوالي 7 أونصات) فلفل أحمر ، منزوع البذور ومقطّع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (6 ملم)
  • 1 متوسط ​​(حوالي 7 أونصات) فلفل حلو برتقالي ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (6 ملم)
  • 1 بصلة متوسطة (حوالي 9 أونصة) ، مقطعة إلى شرائح بسمك 6 ملم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 4 وصلات سجق إيطالي حلو أو ساخن ، أو مزيج
  • النقانق أو الكعك المملح للتقديم (اختياري)
  • خردل حار للتقديم (اختياري)

الاتجاهات

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). ضعي صينية خبز مطوية بورق الألمنيوم.

على صينية الخبز المحضرة ، يُمزج الفلفل والبصل. رشي عليها الزيت ورشيها بالملح والفلفل. اقلبها لتغطي ثم انشر في طبقة واحدة. ضع النقانق فوقها.

تحمص حتى تنضج النقانق وتنضج الخضار ، من 25 إلى 40 دقيقة.

تذوق الخضار واضبط التوابل حسب الرغبة. قدميها مع النقانق (والكعك والخردل في حالة الاستخدام).

وصفات المختبرين

هذه الوصفة نقلتني مباشرة إلى حديقة فينواي. انها حقا مثل طعم النقانق بارك. وهذا عشاء رائع في اللحظة الأخيرة عندما تريد شيئًا لذيذًا ولكن سريعًا.

لقد قمت بخبز خليط النقانق لمدة 30 دقيقة ، لكنني وجدت أن النقانق ، على الرغم من نضجها بالكامل ، لم يكن لها ذلك اللون البني الخارجي الرائع ، لذلك وضعت المقلاة تحت الشواية لمدة دقيقتين ، ثم بدت النقانق رائعة ومذاقها رائعًا.

قمت بخلط الخضار على المقلاة مباشرة ، مع رشها بزيت الزيتون ، ورميها. عملت بشكل جيد. كان حوالي 3 حصص أو حصتين للأشخاص الجياع.

عاد بعل إلى المنزل من العمل ، ورأى صينية من المكونات المطبوخة ، وقال على الفور ، "واو! هذا يبدو رائعًا." بالنسبة لي ، ذكرني كل الروائح الشهية من عربات الهوت دوج خارج ساحات الحفلات الموسيقية ، كما تعلم ، عندما ينتهي العرض وأنت تأخذ واحدة قبل رحلة طويلة بالسيارة إلى المنزل.

لقد استخدمت 3 حبات من الفلفل ، لأن عائلتي تحب المزيد من الفلفل مع شطائر النقانق - 1 أحمر و 1 برتقالي و 1 أصفر. لقد قطعتها إلى شرائح طويلة يتراوح سمكها بين 1/4 و 1/3 بوصة. لقد قطعت 1 بصلة حلوة إلى شرائح من 1/8 إلى 1/4 بوصة حتى تذوب ، لأننا نحب بصلة أعمق وأكثر كراميلًا.

لقد استخدمت رطلًا واحدًا من النقانق الإيطالية الساخنة وخدمتها على خبز البريتزل المحمص مع الخردل الأصفر ومخلل الملفوف. أردنا طهي الخضار لفترة أطول قليلاً ، لذا قمنا بزيادة وقت التحميص 15 دقيقة إضافية. ربما كان من الجيد زيادة 10 فقط ، لكنني انحرفت. لحسن الحظ ، كل شيء خرج على ما يرام.

كانت هذه الوصفة سهلة ولذيذة للغاية ، وستكون بالتأكيد في فئة "إعداد الطعام مرارًا وتكرارًا".

نصنع النقانق والفلفل المشوي في الفرن على صينية في كثير من الأحيان. بالنسبة لنا ، الاختلاف الوحيد هو أنها تبدو وكأنها وجبة عشاء إذا قدمناها في طبق مع سلطة أو خضروات خضراء على الجانب بدلاً من صنع شطيرة. بدلاً من الكعكة ، بالنسبة لمكون النشا ، نقوم بتضمين مكعبات البطاطس ، بحجم حوالي 1 1/2 بوصة (أي نوع من البطاطس سيفي بالغرض) ، والتي تتحول إلى اللون البني بشكل جيد على صينية الصفيحة جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى. بالطبع ، تقديمه على كعكة ، وخاصة كعكة البريتزل ، يعد نسخة رائعة من هذا الطبق لوجبة غير رسمية.

لجعل الطبق أكثر تشويقًا وإرضاءً ، أستخدم النقانق الخاصة بي (لا داعي للتلاعب بالأغلفة ، فأنا فقط أقوم بعمل فطائر صغيرة وأضعها على ورقة الخبز ،) ولكن أي نوع من النقانق التي تشتريها من المتجر مثل سوف تفعل. تأكد من استخدام بعض الفلفل الأحمر والأصفر و / أو البرتقالي لإضفاء السطوع على الطبق وإضافة المزيد من النكهة (على عكس الفلفل الأخضر غير الحلو أو اللذيذ).

هذه بالتأكيد وصفة سأضيفها للتداول. كان من السهل جدًا تجميعها وتطلب القليل من الإعداد أو التنظيف. تبيع معظم المتاجر فقط النقانق المطبوخة مسبقًا في هذه الأيام ، لذا كان العثور على بعضها صعبًا بعض الشيء ، ولكن بمجرد وضعها في الفرن ، لم يكن الأمر كذلك.

في المرة القادمة ، سأضعها تحت الشواية لبضع دقائق للحصول على الجزء الخارجي من النقانق ملونًا جيدًا وقوامًا أفضل قليلاً.

لقد استخدمت روابط النقانق الإيطالية الساخنة. لقد قدمته مع بيض مقلي على الجانب ، لكن في المرة القادمة سألتقط بعض كعك النقانق GF.

أقوم بعمل وصفة مماثلة لهذه ، ولكن تم إجراؤها في مقلاة ، لذلك كنت حريصًا على تجربة هذه الوصفة. من السهل جدًا تجميعها معًا وما أعجبني حقًا هو وضعها في الفرن وضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة. (أثناء طهي عشاء المقلاة ، قمت بإعداد البطاطس المهروسة.)

كان العشاء ناجحًا في منزلنا وأعتقد أنه سيكون هو نفسه في منزلك!

حصلت على حصتين. لقد استخدمت النقانق الإيطالية الخفيفة وقدمتها مع البطاطس المهروسة (الخمرية).

أنا أحب الفلفل والبصل ، ولكن لأي سبب من الأسباب لا تفكر أبدًا في صنعه في المنزل. لا توفر هذه الوصفة طريقة رائعة لكيفية القيام بذلك فحسب ، بل إنها تساعد أيضًا في عدم التدخل بعد رمي المقلاة في الفرن. من المحتمل أن تكون المقلاة جاهزة للدخول في الفرن قبل أن يتم تسخينها مسبقًا. مع 5 دقائق من التحضير لوضعه في الفرن و 30 دقيقة من وقت الطهي ، هذا هو الفائز في ليلة نهاية الأسبوع في أفضل حالاته.

لا أعرف أبدًا مقدار الحرارة التي ستحزمها السجق الإيطالي "الساخن" ، لذلك اشتريت حلقات خفيفة ثم تتبيلة مزيج الفلفل والبصل مع 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون. كان لدينا كعك على طريقة النقانق المحمص والخردل الحار ، لكنني أعتقد أنه في المرة القادمة سنحصل عليها بدون الكعك ، حيث قد يكون تناولها فوضويًا بعض الشيء.

لقد أعطيت كل شيء 35 دقيقة فقط للحصول على حافة مكرمل أكثر قليلاً على خضرواتي. أحب اللون والنكهة التي حصلوا عليها دون إثارة.

كانت هذه الشطيرة انفجارًا من الماضي. لقد جئت من مكان كانت فيه معارض الشوارع وكذلك المأكولات الإيطالية تبيع النقانق المشوية والفلفل وشطائر البصل. يمكنك شم رائحتها قبل أن تقترب جدًا من مكان بيعها. في أي وقت أردت إعادة إنشاء هذه الأشياء ، كان عليّ طهي كل شيء بشكل منفصل ، أو هكذا اعتقدت. أظهرت لي هذه الوصفة أن الأمر ليس كذلك. لطهي كل شيء على نفس المقلاة كان مريحًا للغاية.

رميت شرائح الفلفل البرتقالي وشرائح الفلفل الأحمر وشرائح البصل معًا على صينية الصاج. ثم أضفت زيت الزيتون وملح Diamond Crystal Kosher والفلفل المطحون الطازج. قمت بخلط كل شيء معًا مرة أخرى ، ثم قمت بنشره بالكامل بالتساوي ، قبل وضعه في الفرن. شويت كل شيء لمدة 30 دقيقة ، وأخرجت الصينية ، وقلبت البصل والفلفل ، وقلبت روابط النقانق ، وأعدت الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. في تلك المرحلة ، كانت الخضار طرية وكان كل شيء مكرمل قليلاً. كان وليمة للعيون وكذلك الأنف!

اشتريت كعك بريوش هوت دوج لصنع هذه السندويشات. النكهة الزبدة والملمس الناعم المصنوعان لساندويتش مثالي. الفلفل المشوي والبصل والنقانق ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخردل الحار الرائع ، تم إعداده لوجبة غداء رائعة. كان البيلسنر البارد الجليدي هو التطابق المثالي.

لقد استخدمت 2 من النقانق الإيطالية الساخنة ، و 2 من النقانق الإيطالية الحلوة في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا. في المرة الثانية التي صنعت فيها هذا (نعم ، لقد صنعته للمرة الثانية) ، استخدمت 2 من نقانق كالابريس و 2 نقانق لحم خنزير مقدد. ستكون هناك مرة ثالثة ، في وقت ما قريبًا. سأستخدم أي نقانق تناسب خيالي في ذلك الوقت. من الآمن أن نقول إن الجعة الباردة الجليدية سترافقها.

هذه واحدة من تلك الوصفات البسيطة جدًا لدرجة أنها لا تحتاج إلى تدوينها تقريبًا ، ولكن لا يزال بإمكانك أن تقول إنك طهيت شيئًا ما. اختر ما يناسبك من النقانق والكعك ، وستحصل على عشاء سهل طوال الأسبوع.

لقد استخدمت النقانق الإيطالية الساخنة. تم طهي النقانق في 30 دقيقة وتم طهي الخضار ولكن لم يتم تحميرها. أخرجت النقانق وتركت الخضار لمدة 10 دقائق أطول. كانت المقلاة مزدحمة بعض الشيء ، لذا فقد تم طهيها على البخار في الغالب مع النقانق في المقلاة ، وأزال الطهي الإضافي بعض الماء الإضافي وأضف القليل من التفحم إلى الأطراف.

لقد خدمت هذه مع الخبز المحمص والخردل البني الحار كما هو مقترح. لقد جربت واحدة بدون خردل وكان ذلك لذيذًا تمامًا. لقد صنعت أيضًا جانبًا من الهليون (مبيض لمدة دقيقة ، ثم برد سريعًا ليبقى مقرمشًا) مع صلصة الليمون. يخدم 2 جائعين.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


الجزر الأبيض ولحم الخنزير

قدمت حديقة المطبخ لهذا الشتاء إمدادًا ثابتًا من الجزر الأبيض بدءًا من البرد القارس في أوائل شهر ديسمبر حول هذه الجذور القوية من النشوية إلى الحلوة واستمرارها من خلال المزيد من التجميد والذوبان. لم يتبق سوى صف واحد ليأخذنا إلى الربيع ، لذا لا تزال هناك فرص لتجربة الجزر الأبيض في المطبخ. لقد اكتشفت مؤخرًا مدى طعم الجزر الأبيض مع لحم الخنزير. لحم الخنزير المشوي مع البطاطس والجزر الأبيض جميل ولكن النقانق والجزر الأبيض جيدة حقًا أيضًا.

في إحدى الأمسيات الأخيرة ، تناولت بعضًا من الجزر الأبيض المحمص المتبقي ، وبعض النقانق من لحم الخنزير الحار ، وأعد العشاء. أظهر بحث سريع في Google وصفة Orecchiette مع السجق والشارد والجزر الأبيض والتي أكدت إحساسي بأن الجزر الأبيض الحلو والكراميل والنقانق المقلية المقرمشة سيكونان مزيجًا رائعًا من المعكرونة. كان هناك خردل أحمر أكثر من السلق في حديقة المطبخ ، لذلك قمت بتشويح ذلك في بعض الدهون المتبقية من قلي النقانق ، وأعدت النقانق إلى المقلاة ، وأضفت الجزر الأبيض المحمص ، وقم بالتسخين لبضع دقائق حتى يصبح كلاهما دافئًا ، ثم أضفت أوريكيت مطبوخ ويقدم هذا المزيج اللذيذ مع الكثير من جبن البارميزان المبشور. أعتقد أن الخردل الأحمر كان في الواقع خيارًا أفضل من السلق. كانت حلاوة السلق تتناسب مع حلاوة الجزر الأبيض بينما تمتزج حلاوة الخردل مع السجق للحصول على تباين أقوى من الحلو / الحار. أسفي الوحيد هو أنني لم أحصل على صورة قبل أن نبدأ في تناول الطعام.

مع ذكرى هذه الوجبة اللذيذة لا تزال في ذهني وأخطط لإجراء المزيد من التجارب مع الجزر الأبيض ولحم الخنزير والمعكرونة ، كنت سعيدًا للعثور على وصفة ميليسا كلارك للمعكرونة والجزر الأبيض في صباح اليوم التالي في نيويورك تايمز. جمعت بين الجزر الأبيض المشوي ولحم الخنزير المقدد والكراث مع الكريمة الثقيلة وجبن البارميزان المبشور والبقدونس المفروم وقدمت هذه الصلصة الغنية على معكرونة كامبانيل على شكل جرس. لقد استبدلت النقانق بلحم الخنزير المقدد ، والأوريكتشييت بالكامبانيل ، والبصل الأحمر للكراث ، وأضفت الفول لبعض الخضار ، لكنني اتبعت تمامًا نصيحتها لتقليل الكريمة حتى تصبح صلصلة حول السجق والخضروات. ربما لا تكون هذه النسخة الكريمية صحية تمامًا مثل الخردل الأحمر ولكنها مريحة للغاية. سأفعل كلاهما مرة أخرى وسأتبع وصفة كلارك بالضبط في المرة القادمة. وسأحاول تذكر الصور.

هناك وصفة أخرى من الجزر الأبيض والنقانق أريد أن أجربها ، هذه الوصفة من Nigel Slater’s العطاء ، طباخ ورقعة الخضار الخاصة به (2009) ص. 353. يحمر ببساطة ثم يخبز الجزر الأبيض والنقانق مع القليل من البصل والمرق. يبدو أنها وجبة مرضية رائعة ومثالية لفصل الشتاء الذي طال انتظاره.

عشاء آخر من الجزر الأبيض الصغير والنقانق

عدد قليل من أغصان الزعتر

سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة.

قشر البصل وقطعه إلى نصفين من الجذر إلى الحافة ، ثم قطّع كل نصف إلى ست أو ثماني قطع. قم بتليينها ببطء في الزيت في طبق خبز مقاوم للاشتعال أو في قالب تحميص على نار معتدلة.

أثناء تليينها ، قشر الجزر الأبيض وقطّعه إلى قطع سميكة قصيرة بطول فلين النبيذ تقريبًا. أضيفيها إلى البصل واتركيها لتلوين ، مع زيادة الحرارة قليلاً إذا لزم الأمر. يُرفع البصل والجزر الأبيض من المقلاة.

نقطع كل نقانق إلى ثلاثة ، ونضعها في المقلاة ، ونضيف القليل من الزيت إذا بدت جافة ، ودعهم يلونون. يُعاد البصل والجزر الأبيض إلى المقلاة. من المهم أن يكون كل شيء لونًا جيدًا قبل المتابعة. انزع أوراق الزعتر وقلّبها مع المرق. اتركيها تغلي لفترة وجيزة ، ثم ضعيها في الفرن لخبزها لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تنضج النقانق تمامًا ، يصبح الجزر الأبيض طريًا ويقل المرق قليلًا.


قل الجبن باللغة الإيطالية

فونتينا
- جبن جبلي تقليدي من Valle d'Aosta في Piemonte. فونتينا كاملة الدسم وشبه ناعمة بنكهة حلوة ، تذوب بالتساوي ولذا فهي جيدة بشكل خاص للطهي.

جورجونزولا
- جبن أزرق ، صنع في الأصل في جورجونزولا في لومبارديا ولكنه ينتج الآن في مناطق أخرى أيضًا. يذوب جيدًا وغالبًا ما يستخدم في الصلصات. إذا لم يكن متوفرًا ، استخدم جبنة زرقاء أخرى.

ماسكاربوني
- جبن كريمي أصله من لومبارديا. مصنوع من القشدة بدلاً من الحليب ، وهو غني بالدهون. يستخدم الماسكاربوني بشكل عام في الحلويات مثل التيراميسو أو بدلاً من الكريمة في أطباق ساو. متوفر على نطاق واسع ، وعادة ما يباع في أحواض.

بيكورينو
- أحد أشهر أنواع الجبن في إيطاليا ، وتنتج كل منطقة تقريبًا نسخة منه. يصنع من حليب الأغنام وبنفس الطريقة دائمًا ، على الرغم من أن النتائج تختلف باختلاف الحليب وعملية الشيخوخة. بيكورينو رومانو هو نوع من الأنواع الصلبة المعروفة من لاتسيو وسردينيا.

بروفولون
- الجبن الرائب المصنوع من حليب البقر. يتم غزل الخثارة وتحويلها إلى جبن كبير على شكل كمثرى أو أنبوبي ، ثم غمرها في محلول ملحي وربطها بخيط. متوفر طازجًا أو ناضجًا ويؤكل كجبن مائدة أو يستخدم في الطهي.

ريكوتا
- معنى "recooked". وهي جبنة طرية تُصنع عن طريق إعادة طهي مصل اللبن المتبقي من صنع الأجبان الأخرى وتصريفه في سلال. يتم إنتاجه كمنتج ثانوي لأنواع مختلفة من الجبن ويختلف في محتوى الدهون. تتوفر أنواع صلبة ومملحة وهناك أيضًا ريكوتا مصنوع من حليب الجاموس. قطع الريكوتا الطازجة من عجلة لها ملمس ونكهة أفضل من تلك التي تباع في الأحواض.

تاليجيو
- جبن جبلي أصله من جبال الألب الإيطالية بالقرب من بيرغامو ، ولكنه يُصنع الآن أيضًا في مناطق أخرى. Taleggio هي مائدة جيدة جدًا وجبنة للطهي ويجب أن تؤكل صغيرًا - تصبح نكهتها أكثر حمضية مع تقدم العمر. وهي مصنوعة في مربعات ولها قشرة صفراء وردية اللون ومركز دسم.


شاهد الفيديو: حشو كيلو سجق فى ثوانى بمكنة موجودة في كل بيت (أغسطس 2022).