وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

خارج القائمة: أمسية مع الشيف مايكل فولتاجيو

خارج القائمة: أمسية مع الشيف مايكل فولتاجيو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مثل العديد من محبي الطعام الذين ولدوا في أوائل التسعينيات ، كان تلفزيون الطعام جزءًا رئيسيًا من حبي المتزايد لتناول الطعام والطهي والمطبخ. في المدرسة الثانوية ، كنت سأحجز التلفزيون ليالي الأربعاء ، حيث يمكنني المشاهدة كبار الطهاة فيما وصفه والدي بأنه "يشبه الرياضة". من المحتمل أن يتذكر العديد ممن استمتعوا بنفس إدمان برامج الطبخ على تلفزيون الواقع مايكل فولتاجيو ، الذي فاز بالموسم السادس في خريف عام 2009. كبار الطهاة بينما كان يتنافس ضد شقيقه براين. إنه الآن طاهي حائز على نجمة ميشلان في مطعمه Ink in لوس أنجلوس، وعلى الرغم من أن إدماني لسلسلة Bravo قد تضاءل ، إلا أنني سأتذكره دائمًا باعتزاز لأنه يغذي هوسي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام.

في ليلة الأربعاء ، كان لي شرف الاستمتاع بمأكولات الشيف مايكل فولتاجيو في Off The Menu في نيويورك، وهو حدث منبثق خاص قدمه سان بيليجرينو كجزء من حملتهم "العيش باللغة الإيطالية".

تم تحويل استوديوهات باث هاوس ، وهي مساحة مخصصة للمناسبات في Alphabet City ، إلى سوق إيطالي جذاب في الطابق السفلي ، مع غرفة طعام ذات شرفات رومانسية على السطح. ليلة صيف نيويورك الباردة بشكل غير عادي مع أصوات موسيقى البوب ​​الإيطالية ورائحة طبخ الشيف فولتاجيو التي تنطلق من المطبخ المفتوح تهيئ الأجواء المثالية للاستمتاع بقائمة الطعام المكونة من أربعة أطباق. اشتملت لعبة Hors d’oeuvres على تمبورا لانجوستين يتم تقديمها على عود قرفة ، والتي تغمر المأكولات البحرية الحلوة بنكهة القرفة. كان الجزر المجفف ملفوفًا بشرائح رقيقة من لحم البقر ومغطى بالفجل طبقًا لأول مرة لفولتاجيو ، لكنه خلعه تمامًا.

على الرغم من أن اسمه الأخير إيطالي تمامًا ، إلا أن أسلوب الطهي المعتاد لدى الشيف فولتاجيو ليس كذلك ، وقدمت الأمسية تفسيرًا إبداعيًا لذيذًا للأطباق الإيطالية التقليدية. فطر ضلع واغيو القصير بالفطر والإسبريسو الذي يقدم مع عصيدة من دقيق الموز وفطر بورسيني كان بالتأكيد أهم ما يميز الوجبة ، ولكن كان البرونزينو الذي قدم مع القرنبيط كابوناتا وأغريتي في المرتبة الثانية. ربما كانت حلوى "خارج القائمة" واحدة من أكثر الحلويات إثارة التي جربتها على الإطلاق ، حيث صنع فولتاجيو وشيفه المساعد كول حبات من الزبادي المجمد بالفراولة في علبة من النيتروجين السائل في وسط غرفة الطعام في الهواء الطلق. غلف ضباب ضبابي الطهاة أثناء عملهم بسرعة على طبق الحلوى ، وتبخر هواء الغموض إلى "ممس" حيث استمتع الضيوف بالطبق الحلو المبتكر على نطاق واسع.

بينما كان من الصعب الحصول على الدعوات إلى "خارج القائمة" (استمتع 57 ضيفًا فقط بوجبة رائعة) ، تشتهر سان بيليجرينو بإقامة أعياد متقنة مثل روعة ليلة الأربعاء. تابعهم على Facebook وتحقق من موقع الويب الخاص بالطعام الفاخر للحصول على فرص للفوز بالدعوات والوصفات والمزيد.


أمسية طهي حصرية مع الشيف مايكل فولتاجيو بالحبر.

أنت مدعو لتجربة أمسية من المأكولات الشهية الحائزة على جوائز والتي أعدها الشيف مايكل فولتاجيو الحائز على نجمة ميشلان في Ink. - مطعمه الجديد في لوس أنجلوس. يتمتع الشيف فولتاجيو بأسلوب مميز تم صياغته ومثير للجدل ، & quot؛ حتى الآن & quot؛ مبهج ومذهل بصريًا ويتم تنفيذه بشكل لا تشوبه شائبة. & quot؛ ليس من المستغرب أنه ارتقى إلى قمة مجتمع الطهي في لوس أنجلوس.

في 28 مارس 2012 ، ستتاح لك الفرصة للاستمتاع بأمسية حصرية في Ink. ، حيث ستختبر أول مطعم مميز للشيف Voltaggio وتتذوق الطعام الذي ابتكره أحد كبار الطهاة في البلاد. تبدأ أمسيتك بحفل استقبال يضم المقبلات والكوكتيلات المميزة. ستتاح لك الفرصة لمقابلة Voltaggio والاختلاط به ، وقد تراه في العمل باستخدام تقنياته التي لا تمحى ، وغير التقليدية في بعض الأحيان لإنشاء ملفات تعريف نكهة مستوحاة حقًا! بعد حفل الاستقبال ، سيستمتع الضيوف بقائمة تذوق من خمسة أطباق صممها الشيف فولتاجيو. بالوعة. يميل إلى القيام به ، هذا المساء سيترك انطباعًا دائمًا!

سيغادر كل ضيف مع نسخة موقعة مسبقًا من كتاب الشيف مايكل فولتاجيو حبر VOLT: وصفات ، قصص ، إخوان، حيث ستتعرف على المزيد حول وصفات وذكريات نجم الطهي الصاعد هذا.

سيشمل هذا الحدث:

  • حفل كوكتيل يتميز بهور دورف وكوكتيلات مميزة
  • فرصة للقاء الشيف مايكل فولتاجيو والتفاعل معه
  • قائمة تذوق خاصة من خمسة أطباق
  • نسخة موقعة مسبقًا من الكتاب الجديد VOLT حبر: وصفات ، قصص ، إخوان

موقع الحدث

حبر.
8360 شارع ميلروز
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90069


شروط وأحكام العرض

التذاكر محدودة بـ 4 تذاكر للشخص الواحد. السعر يغطي تكلفة الحدث فقط. التكاليف الأخرى بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر النقل ومواقف السيارات والإقامة والضرائب والنثرية هي تكاليف إضافية ما لم ينص على خلاف ذلك. جميع المبيعات نهائية وغير قابلة للاسترداد ويُحظر تمامًا إعادة البيع. يجب أن يتم السداد باستخدام بطاقة ائتمان Chase. تفاصيل حزمة الحدث والأسعار قابلة للتغيير. تخضع الأحداث للإلغاء / إعادة الجدولة ، وسيتم الاتصال بك في حالة حدوث ذلك وسيتم استرداد المبلغ بالكامل مقابل أي عمليات إلغاء. الحزم متوفرة على أساس أسبقية الحضور. التوفر محدود. يجب أن يكون عمرك 21 عامًا أو أكثر لاستهلاك الكحول. باطل حيث يحظر. يوافق المشاركون على إعفاء الضباط والمديرين والموظفين والوكلاء والمتنازل لهم من Chase Bank USA، NA وخلفائهم المعنيين والشركات التابعة لهم من أي وجميع المسؤوليات أو الأضرار من أي نوع ناتجة عن أو تنشأ عن المشاركة في العرض أو قبول العرض أو حيازته أو استخدامه أو إساءة استخدامه أو عدم استخدامه. من خلال شراء هذا العرض ، يوافق الحاضرون على الالتزام بجميع قواعد الأحداث والتصرف بطريقة منظمة. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى الطرد من الحدث.


وصفات مايكل فولتاجيو


مكونات:
2 1/2 كوب زبدة الفول السوداني 2 كل علبة حليب جوز الهند 1 كوب شراب بسيط
الاتجاهات:
- امزج الكل مع الخلاط اليدوي - مغرفة للتجميد في النيترو والصقيع - اغمسها في السائل وأزلها بسكين الحنك
شربات جوز الهند
مكونات:
قاعدة شربات حليب جوز الهند
الاتجاهات:
- افتح حليب جوز الهند واخلطه مع السوربيه حتى يصل إلى 28 بريكس على مقياس الانكسار.
الفراولة والكونسومي
مكونات:
6 أكواب فراولة مقطعة ومغسولة 3/4 كوب سكر Ultratex Extra الفراولة
الاتجاهات:
-قلبوا معًا وضعيهم في وعاء ، ولفوا في غلاف بلاستيكي واطهوا فوق غلاية مزدوجة حتى تفقد الفراولة كل سوائلها ولم يعد لها أي نكهة. - يصفى السائل ويخلط بنسبة 3٪ لوزن ألترا تكس. - كريوفاك بعض السائل مع قطع فراولة طازجة.
سيمفريددو الفراولة (موس / شربات)
مكونات:
2 كوب هريس الفراولة كوب عصير ليمون 100 جرام سكر ¼ ملعقة صغيرة حامض الستريك ½ ملعقة صغيرة. صمغ الزانثان 5 جرام
الاتجاهات:
- امزج كل شيء على ارتفاع وخفق في الخلاط. -تجميد بمجرد الجلد.
مقبلات:
أوراق ريحان تايلاندي صغيرة ، جوز هند محمص مبشور
أنظر أيضا:وصفات Aarti Sequeira & # 39s لوجبة هندية
جوز الهند ماكاداميا جرانولايخدم 8


مكونات:
3 أكواب شوفان سريع التحضير 2 كوب مكاديميا مفرومة 1 كوب جوز الهند المبشور المحلى 1/3 كوب زيت زيتون 1/3 كوب سكر بني 1/3 كوب شراب القيقب 1/3 كوب شراب الصبار 1 طن ملح 1 طن قرفة مطحونة ½ جوزة الطيب ½ طن مطحون هيل -8 أوقية الأناناس المجفف المفروم
الاتجاهات:
- يُمزج كل شيء في وعاء ما عدا الأناناس والخبز المحمص لمدة ساعة عند 250 درجة فهرنهايت على صينية نصف ورقة مع ورق زبدة. - تُرفع عن الفرن وتخلط مع الأناناس في وعاء. ضع مرة أخرى على درج الورق واضغط برفق.
حليب جوز الهند مكاديما بالبندق
مكونات:
4 أكواب ماء جوز الهند 2 كوب مكاديما مكسرات
الاتجاهات:
- نقع المكسرات في ماء مفلتر لمدة لا تقل عن 4 ساعات. -يشطف ثم يخلط مع ماء جوز الهند.
أنظر أيضا:Alejandra Schrader & # 39 s وصفات فنزويلية
كوكتيل ISLAY PENICILLIN


مكونات:
2 أونصة من laphroaig islay scotch (أو سكوتش مدخن) ¾ أوقية عصير ليمون 3/4 أوقية شراب عسل 3/4 أوقية عصير زنجبيل 2-3 رشات من عصير يوزو
الاتجاهات:
- رجّها وصفّىها فوق مكعب ثلج كبير ، مزين بالزنجبيل المسكر.
روابط ذات علاقة:وصفات ريتشارد بليز


أفضل الوصفات من Guy's Ranch Kitchen

في نهاية كل أسبوع ، يدعو جاي عددًا من الطهاة المفضلين لديه إلى مزرعته لقضاء وقت ممتع في الطهي بين الأصدقاء. ها هي الوصفات الفائزة.

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

تصوير: مايكل موراتيس

الشكر للسمبوسة

أبهرت سمبوسة عيد الشكر في آرتي المجموعة بمزيج من التوابل الهندية التقليدية ونكهات العطلات الكلاسيكية.

فطيرة لوبستر ترافل بوت

أخذ مارك فطيرة القدر الكلاسيكية ورفعها إلى تحفة فنية منحلة مع إضافة جراد البحر الزبدي وحفنة ممتلئة من نشارة الكمأة الطازجة.

ماك والجبن تشيلي الأخضر المكون من ثلاثين طبقة

طبق المعكرونة الفريد من نوعه الذي يقدمه آرون ماي هو خليط بين اللازانيا وماك وجبن ألذ الذي رأيته على الإطلاق.

فخذ غنم مقشور بالملح

يضع مارك مورفي لحم الضأن في قشرة ملح متبل بإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو ورقائق شيلي لإحكام غلق العصائر الطرية.

كانولي السمسم مع الزنجبيل

فطائر الليمون الريكوتا مع كومبوت الفاكهة من حجر الزبدة البنية وشراب أماريتو

يضيف إريك جرينسبان لمسة من الليمون إلى هذه الفطائر الرقيقة ثم يعلوها كومبوت زبداني مصنوع من الخوخ والخوخ والنكتارين والمشمش.

فطيرة السبانخ المصرية بالبندق دكة

فطيرة السبانخ المصرية بالدقة من آرتي مليئة بجبنة الموزاريلا والجبن الشيدر وتحصل على قرمشة رائعة من الجوز المسحوق والتوابل.

مقبلات لازانيا الجدة غوارناشيلي

تذوق مذاق عائلة Guarnaschelli مع مقبلات جبنة.

سبانخ مع البصل المخلل وجبنة الراكليت

يعطي الشيف إريك جرينسبان السبانخ المطبوخة ترقية مع جبنة الراكليت اللزجة.

سمك أبو سيف ميلانيز

يقوم الشيف مايكل فولتاجيو بتحديث الأسماك والبطاطا باستخدام سمك أبو سيف اللحم وتغطيته في خليط من البطاطس ورقائق البطاطس المهروسة.

ستيك التنورة المشوية مع صلصة شبيهة بالصلصة

يرتدي الشيف مارك مورفي شريحة لحم مشوية بصلصة شيميشوري مصنوعة من الفلفل المشوي والأنشوجة والبقدونس وقشر الليمون.

لحم البقر والبروكلي

يعيد الشيف مايكل فولتاجيو ابتكار اللحم البقري والبروكلي بداخله العظام ، وجافة الأضلاع ، وصلصة البروكلي تشيميشوري ، وخردل التوفو المليء بالأومامي.

الكوبي فو فو

فو فو الشيف كارل رويز هو طبق جانبي كوبي كلاسيكي يتكون من قطع لحم الخنزير المقرمشة والموز المقلية.

كعكة رم بالزبدة الساخنة

يقوم الشيف داماريس بنقع الروم في الخليط والطبقة اللزجة الزبدة التي تتصدر هذه الكعكة المنحلة.

كعكة الأناناس المقلوبة مع الفلفل الوردي والكراميل

يضيف الشيف أليكس لمسة خفية إلى كعكة الأناناس المقلوبة مع صلصة الكراميل المصنوعة من الفلفل الوردي الحار قليلاً. من الأفضل نزع قالب الكيك وهو لا يزال ساخنًا قبل أن يتماسك الكراميل في المقلاة.

نخب مارك الفرنسي الضخم

الشيف مارك يقطع الخبز لألمه إلى شرائح كبيرة فاحشة. ينقعهم طوال الليل في خليط البيض والقشدة. تُحرق القطع بعد ذلك في مقلاة ساخنة لتتكرمل وتنتهي في الفرن. عندما يخبزون يصبحون طريين و سوفل و شبيهة بالذوق في المنتصف.

بيض ملطخ مع كريسبي بيكون

يطوي الشيف أليكس الكريمة المخفوقة في صفار البيض للحصول على بيض شيطاني خفيف وسريع الزوال قبل أن يعلوه لحم الخنزير المقدد المقرمش. حصلت والدتها على رأس الطي في الكريمة المخفوقة من جوليا تشايلد.

كرات الأرز مع صلصة البولونيز

تعيد الشيف أنطونيا إنتاج كرات الأرز الكلاسيكية المحشوة باللحم البقري التي اعتادت أن تمتلكها عندما كانت طفلة ترعرع في لونغ آيلاند.

جمبري و فريك

يصنع مارك مرق الجمبري من الأصداف المحجوزة لتعبئة أكبر قدر ممكن من نكهة الروبيان في الحصى.

ذرة مشوية مع بيكون لاردون وبصل أحمر

يأخذ مارك سلطة ذرة بسيطة ويرفعها إلى طبق رابح مع لحم الخنزير المقدد والريحان ولمسة من الخل.

فطيرة زبدة الفول السوداني المملحة

تضيف داماريس المعجنات إلى قشرة تكسير غراهام وتربطها جميعًا مع الكراميل محلي الصنع. بعد خبز القشرة وتبريدها ، تضيف طبقة من كريمة زبدة الفول السوداني والكريمة المخفوقة ثم ترش كل شيء بمزيد من الكراميل.

بسكويت جبن بيمينتو

يحزم الشيف داماريس جميع المكونات الموجودة في جبن بيمينتو التقليدي في بسكويت دافئ.

فيليه لحم بقري مع صلصة بيريجوردين

الصلصة الفرنسية الكلاسيكية لفيليه اللحم البقري للشيف مارك مورفي مع صلصة Perigourdine بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا لتطوير النكهات.

مكتب دونات بريد باللبن

يفوز داف اليوم بأخذ الكعك القديم وتحويله إلى حلوى لذيذة.

فطائر ووبي بالشوكولاتة الداكنة واللوز من أليكس

تصنع الشيف أليكس نسختها الخاصة من هذه الحلوى المفضلة منذ الطفولة ، وهي مليئة بالشوكولاتة الداكنة ومليئة بكريمة اللوز الحلوة.

شورت كيك بزيت الزيتون والفراولة

يضيف الشيف مايكل فولتاجيو زيت الزيتون إلى هذه الكعكة ليجعلها رطبة للغاية. وصفها الرجل بأنها واحدة من أفضل كعكات الفراولة التي حصل عليها على الإطلاق.

موزات لحم مطهو مع الجزر والفلفل الأسود والميزو

يقوم الشيف Alex Guarnaschelli بطهي ساق الضأن ببطء حتى يصبح طريًا جدًا مع الميسو الأشقر للحصول على أومامي إضافي.

سلطة الباذنجان المشوي مع الصويا والسمسم والفلفل المشوي

يقوم الشيف Alex Guarnaschelli بصنع نكهة سحرية مع الباذنجان العادي في السوبر ماركت من خلال طهيه في فرن ساخن حتى يظل متماسكًا ولكن يحصل على هشاشة جيدة. تقدم مع الفلفل المتفحم وخل الزنجبيل والسمسم.

ريبوجيتو البطيخ

يقطع الشيف مايكل فولتاجيو البطيخ إلى مكعبات ويجمدها ليبرد هذا الكوكتيل الكلاسيكي.

دجاج معصور بالقرميد مع كونسيرفا بالحمص

يشرب الشيف مايكل مينا دجاجة منقوعة في الماء والملح لإبقائها طرية قبل طهيها تحت الطوب. يقدمها فوق حمص سوتيه مع بانسيتا مقرمش.

كوسة كابوناتا مع تراب الزيتون

يضيف الشيف مايكل فولتاجيو عنصرًا غريبًا إلى هذا الطبق التقليدي مع تراب الزيتون المصنوع من الزيتون الأسود والطحين والبانكو ومسحوق الكاكاو.

ندوجا سبيط محشي

يحشو الشيف مايكل مينا الحبار بسجق Aduja الحار القابل للدهن ويحرقه بسرعة.

بطاطس هاسيلباك مع فروماج فورت

المكون السري في البطاطس المخبوزة بالديناميت للشيف آرون ماي هو حصن فروماج. لصنعه ، يأخذ قشور الجبن المتبقية ويقضمها بالثوم والنبيذ الأبيض. يذوب مزيج الجبن ويذوب على البطاطس في الفرن.

فخذ دجاج مشوي

يأخذ الشيف آرون ماي أفخاذ دجاج منخفضة التكلفة ، الجزء المفضل لدى الرجل من الدجاج ، ويطهوها في خليط البصل والثوم والطماطم والكرفس والفيرموث.

عصيدة الأرز والعدس مع الفول السوداني وجوز الهند والكراث المقلي (كشيدي)

يطلق آرتي على هذا الطبق النسخة الهندية من الأرز والفاصوليا. إنها تجمع بين الأرز والعدس وتطبخهما في وعاء ضغط حتى يصبح قوامها طريًا. تتصدر الطبق المريح بالزبادي والفول السوداني المقرمش الحار.

راك من لحم الضأن مع قشرة الأعشاب ولحم الضأن

يحضر الشيف جوناثان واكسمان رفًا جميلًا من لحم الضأن مع Herb Crust ثم يستخدم الضلوع المتبقية لعمل صلصة الديناميت.

سلطة سيزر مع بانسيتا حار و خبز محمص

يقوم الشيف أليكس بترقية سلطة سيزر مع البانسيتا المقرمشة وخبز الذرة المحمص المطبوخ في دهون البانسيتا المقدمة.

غراتين من جذور الكرفس والبطاطا

يستخدم الشيف جوناثان واكسمان جبنًا خاصًا يسمى بوفورت ، والكثير من الزبدة والجبن ، لإنشاء هذا الطبق الجانبي المنحط حقًا.

أوزة محمصة على البخار وعلى النار مع صلصة الدم والبرتقال

هذه الوصفة ليست سهلة ، ولكن إذا كنت تريد طهي أوزة مدهشة تذوقتها على الإطلاق ، فإن أسلوب الشيف جوناثان واكسمان هو الأسلوب الذي يجب اتباعه. يقوم الشيف واكسمان بتتبيل الإوزة ، ويطبخها بالبخار ، ثم يشويها أخيرًا على مدار يومين مما ينتج عنه طائر رقيق للغاية.

فطيرة تركيا شيبرد

يقوم الشيف مارك مورفي بتحميص أرجل الديك الرومي لصنع هذا الطبق اللذيذ ، ولكن يمكنك استخدام بقايا الديك الرومي إذا كان لديك في متناول اليد.


2 رطل لحم مفروم

1 رطل لحم خنزير مفروم

1 رطل لحم عجل مطحون

40 جرام زيت زيتون

260 جرام بصل (مقطع صغير)

40 جرام ثوم

1 بيضة

145 جرام فتات خبز بروجرسو

1/2 لتر حليب

20 جرام ملح

75 جرام جبن بارميزان مبشور

قم بتعرق الثوم والبصل في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا.

اخلطي اللحم المفروم ومزيج البصل والثوم وفتات الخبز والحليب والملح والبيض في وعاء خلط كبير.

اخلطي الخليط برفق حتى يتجانس كل شيء.

قم بوزن كرات اللحم ولفها إلى 3 1/2 أوقية حصص فردية.

برّد الكرات في الثلاجة لمدة ساعة.

تُقلى كرات اللحم في مقلاة ضحلة من زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج.

في صلصة الطماطم المفضلة لديك في مقلاة ضحلة مغطاة بورق ، اطهي كرات اللحم في فرن بدرجة حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا حتى تنضج كرات اللحم.

تضاف جبن البارميزان المبشور والريحان الطازج.


استعراض مع الصور: طهي إبداعي في مطعم Chef Michael Voltaggio & # 39s ، حبر.

كانت المرة الأولى التي جربت فيها طعام الشيف مايكل فولتاجيو في حفل عشاء إعلامي في فندق لانجهام في باسادينا حيث كان رئيس الطهاة في غرفة الطعام. كان هذا في الوقت الذي كان فيه جزءًا من المتسابقين الأربعة النهائيين الذين ما زالوا يتنافسون على Top Chef. بالطبع ، ظهر منتصرًا وانتظر الجميع بفارغ الصبر ليروا ما سيفعله هذا الطاهي المبدع بعد ذلك.

بينما بقي مع لانجهام لبضعة أشهر بعد فوزه ، تقدم بعد أكثر من عامين بقليل ، وهو الآن رئيس الطهاة / صاحب منشأتين لتناول الطعام. أحدهما هو مطعم شطائر غير رسمي يُدعى ink.sack بينما يجلس مطعمه ببساطة باسم حبر. مع فترة. لم أحصل على حقيبة ink.sack حتى الآن ، لكنني بالتأكيد استمتعت بوجبة الحبر وكانت تستحق كل بنس.

بالمناسبة ، قبل أن أبدأ الحديث عن الطعام ، كان هناك عنصر صغير في المكان أحببته حقًا. عندما جلسنا وأعطينا أدواتنا الفضية ، جاءت مع كتلة مغناطيسية صغيرة مستطيلة لتستقر عليها الأواني الفضية. لقد كانت مجرد لمسة لطيفة اعتقدت أنني أذكرها.

بدأت وجبتي بصودا منزلية الصنع بنكهات متنوعة. ذهبت من أجل Cucumber-Mint. عندما وصلت ، أحببت استخدام المكونات الطازجة ، لكن لسبب ما ، كانت لاذعة للغاية. بعد إضافة بعض الماء ، تم ترويض هذا الحموضة ، لكن يا رجل ، كانت شفتي تتجعد ولست متأكدًا من السبب؟ لا أتذكر أنني قرأت أن هناك ليمونًا أو ليمونًا في هذه الصودا.

بعد فترة وجيزة ، ضرب ثلاثة أطباق على طاولتنا. أول ما جربته كان Charred Avocado مع دجاجة الغابة وصلصة السمك المخفوقة و chicarron الفطر. كان وعاءًا مليئًا بقوام مثير للاهتمام من نعومة الأفوكادو إلى الصلابة الطفيفة لدجاجة الغابة إلى قرمشة عيش الغراب. بدت صلصة السمك المخفوقة مكونًا غريبًا ، لكن ملوحة طفيفة متوازنة جيدًا مع حلاوة الأفوكادو الخفيفة.

بعد ذلك كان الأخطبوط وحيراماسا بقلوب رومانية وصلصة القيصر المقلية. تم تحضير الأخطبوط في فسيفساء جميلة تحت المكونات الأخرى ، وبينما كان طريًا ولذيذًا ، ما لم أستطع الحصول على ما يكفي منه هو صلصة السيزر المقلية. إذا لم أكن أشارك شخصين آخرين ، لكنت التهمتهم جميعًا.

كان أحد الأطباق المفضلة في الليل هو كرنب بروكسل مع آذان الخنازير المقلية ولاردو التفاح والشفاء المنزلي. تم تحميص براعم بروكسل إلى حد الكمال بالكراميل وآذان الخنازير المقلية المقرمشة كانت ممتعة.

كان طبقنا التاليان عبارة عن أطباق من المأكولات البحرية ، كان أحدهما عبارة عن معكرونة ، ولكن ليس السباغيتي الذي تتوقعه عادةً. كانت المعكرونة مصنوعة من الحبار العملاق وتضمنت أيضًا القرع ، وحبر البندق والبيستو والفلفل الحلو. كان هذا طبقًا مفضلًا آخر لي. لقد أحببت الملمس المطاطي لنودلز الحبار والنكهات الدخانية ذات المكسرات الحلوة قليلاً للطبق ككل.

طبق المأكولات البحرية الآخر كان Sea Bass مع كريمة البطاطس المجففة وزيت الزيتون الأسود والليمون والكبر. أحببت جلد السمك المقرمش مع البطاطس الكريمية جدًا. أضاف الزيتون الأسود والليمون والكبر نكهات لطيفة من التورتة والحمضيات والنكهات الحادة للأسماك المعتدلة ، مما يمنحها نكهة رائعة!

بعد سباجيتي وباس البحر ، توجهنا من البحر إلى الأرض بدءًا من السمان الذي جاء مع عصير البنجر والبنجر وسلطة الحميض وعصيدة الموز على الجانب. عندما وصل ، أدهشنا جميعًا الاحمرار الجميل للمكونات. في البداية ، لم نكن متأكدين حتى من مكان وجود السمان لأنه كان محاطًا بحاجز صغير من البنجر.

في النهاية ، وجدنا طريقنا ويجب أن أقول إن عصير البنجر يتناسب تمامًا مع السمان. يميل البنجر الكامل إلى أن يكون حلوًا ، لكن عصير البنجر الطازج قوي جدًا في النكهة. مع كون السمان أكثر حزماً في الذوق مما يقول الدجاج ، كان عصير البنجر رقائق معدنية مثالية. بالمناسبة ، كانت عصيدة من دقيق الذرة الموز مذهلة. كان حلوًا ، لكن ليس حلوًا جدًا ودسمًا رائعًا.

كان مخلوق الأرض الآخر هو Berkshire Pork Tenderloin مع قشرة الفحم والمعكرونة والجبن والكراث. أضاف الفحم دخانًا لطيفًا إلى لحم الخنزير الطري وكانت المعكرونة والجبن ممتعة ولذيذة. كان الأمر ممتعًا لأن الجبن كان داخل قشرة عجينة طويلة. أتمنى فقط أن يكون جانب من هذا المعكرونة والجبن في القائمة فقط حتى أتمكن من الحصول على المزيد.

كنا نمتلئ تمامًا ، لكننا تمكنا من تناول طبقين آخرين من الأطباق اللذيذة مثل البطاطس المهروسة بالأعشاب البحرية مع فاصوليا البحر. أنا & # 39m معجب كبير بالأعشاب البحرية وفي العام الماضي ، أصبحت أقدر حقًا حبوب البحر المالحة. بينما وجدت البطاطا المهروسة صمغية قليلاً ، ما زلت أقدر نكهات الأعشاب البحرية.

كان الطبق اللذيذ الأخير في الليل هو أقل الأطباق المفضلة لدي في وجبتنا بأكملها ، وكان طبق باي سكالوبس برقبة لحم الضأن وبوتين الحمص وخثارة اللبن. بشكل فردي ، كانت المكونات جيدة ، ولكن معًا ، لم تعمل معي. لم يكن للأسقلوب نكهة كبيرة لهم. إما ذلك أو الحمل كان طاغيا جدا. يبدو الأمر كما لو أن الأسقلوب كان هناك فقط من أجل الملمس ولا شيء آخر. كما أنني لم أجد الكثير من النكهة لخثارة اللبن على الرغم من أنني أحببت صلصة الحمص. بضع قضمات كانت كافية بالنسبة لي.

للحلوى ، ذهبت نهاية الجدول لدينا لجبن الجريب فروت مع الأفوكادو ، وشراب الكزبرة والقيقب والجير المتفحم. يا لها من نهاية مثالية للوجبة. في البداية ، لم أكن متأكدًا تمامًا من شربات الكزبرة ، لكنني حقًا استمتعت بها. سارت الفلفل بشكل جيد مع حلاوة الجريب فروت وقطع القيقب والليمون بينما كان الأفوكادو يدور حول جميع النكهات.

ذهب الجميع إلى التفاح مع كريم الكراميل والخشب المحروق والجوز. لم يكن لدي سوى ملعقة صغيرة من الخشب المحترق. لم أكن أهتم بدخانها ، لكنني كنت سعيدًا جدًا لأننا سلكنا طريق الجريب فروت الرائب.

عندما يتم قول وفعل كل شيء ، لقد استمتعت تمامًا بوجبة الحبر. لم يكن الطعام مبدعًا فحسب ، بل كان لذيذًا ، وبينما كان هناك طبق أو طبقان لم يفعلوا ذلك تمامًا بالنسبة لي ، إلا أنهم ما زالوا يخلقون الكثير من الاهتمام والمناقشة مثل الأطباق التي أحببتها. إذا كنت ستفعل ذلك ، فابحث عن المكسور وهذا بالتأكيد ما فعله الشيف مايكل فولتاجيو. أنا أتطلع بالتأكيد إلى العديد من الوجبات بالحبر. وآمل أن أقوم بزيارة موقع ink.sack قريبًا أيضًا.

حبر.
8360 ميلروز افي
لوس أنجلوس ، كاليفورنيا 90069
(323) 651-5866


مايكل فولتاجيو: LA & rsquos Best Host

هنا & # x2019s لماذا نحب الحبر. الشيف مايكل فولتاجيو: ليس فقط لأنه & # x2019s أفضل شيف جديد تمامًا في F & ampW (رائع ، مايكل!) ، ولكن أيضًا بسبب أخلاقه الحميدة. في 4 يونيو ، لعب دور المضيف البارز من خلال الترحيب بالطاهي ديفيد نايفيلد في مدينته بعشاء من ستة أطباق يطبخون معًا في الحبر. Nayfeld ، خريج مانهاتن و # x2019s Elite Eleven Madison Park ، شارك أيضًا مع Adri & # xE0 الأسطوري الإخوة في Tickets و 41 Degrees في برشلونة. الآن ، يقوم مواطن كاليفورنيا بإنشاء متجر في لوس أنجلوس حيث لديه عائلة في أواخر الصيف ، يفتح مطعمًا في وسط المدينة. ما نوع الطعام الذي سيقدمه نايفيلد في مطعمه الذي لم يذكر اسمه بعد؟ إذا ذهبت لتناول العشاء في Ink. ، فستكون لديك & # x2019 معاينة.

في هذه الأثناء ، هنا & # x2019s نظرة خاطفة على بعض الأطباق المدهشة التي سيعدها Voltaggio و Nayfeld. يا رجل ، أتمنى لو كنت في لوس أنجلوس

يسلط الضوء على فولتاجيو
وجبة خفيفة: جلد التراوت ودخان غزل البنات
حبار وبصل يقلد كل منهما الآخر ، مرق بورسيني بونيتو
خدود الهلبوت ، فروع القرنبيط ، يوني صلصة
شوكولاتة ، كرز ، كولا ، حليب خام

يسلط الضوء على نايفيلد
وجبة خفيفة: Kimchi cracklin & # x2019 with بانشانخضروات على الطريقة ، مايونيز بالسمسم الأسود
خرشوف بنفسجي ، قرنبيط مخلل الكركم و جزر موروث
لسان لحم بقري محشو ، خبز محلى مشوي ، رف لحم بتلو و مالح صيفي
مشمش مع ريحان ، مسكربون وفستق


الفائز بجائزة "Top Chef" مايكل فولتاجيو يشارك وصفة ريب آي ستيك في الرابع من يوليو

كبار الطهاة الموسم 6 الفائز مايكل فولتاجيو، الذي يقف وراء Voltaggio Brothers Steakhouse في ماريلاند مع شقيقه ، Bryan ، يريد منك أن تصنع أكثر من البرغر في 4 يوليو.

هتافات! 9 وصفات كوكتيل يجب أن تجربها هذا الصيف

هذا الشاب البالغ من العمر 39 عامًا ، وهو أب لابنتين مراهقتين ، هو أيضًا مدافع عن إشراك الأطفال في عملية الطهي ، بغض النظر عن الوقت من العام. قال لنا ويكلي: "يريد الأطفال أن يكونوا جزءًا من [الطبخ]". "أعتقد أنه بدلاً من إخبارهم بالابتعاد عن الطريق ، أشركهم. لأنك أولاً تعلمهم تقنيات وتكتيكات البقاء لأنفسهم - أنت تمنحهم شيئًا سيستخدمونه في مستقبلهم. وثانيًا ، ستجعلهم أكثر فضولًا بشأن الطعام الذي يأكلونه ".

بينما يعتقد معظم الآباء أن إشراك الأطفال في الطهي يبدأ في المطبخ ، يعتقد فولتاجيو أنه يبدأ بالفعل عندما تذهب لشراء البقالة. ويشرح قائلاً: "إذا اصطحبت أطفالك معك إلى المتجر وجعلتهم يتصفحون القائمة بأكملها ، فسيشاهدون جميع الأجزاء المختلفة". "بعد ذلك ، عندما تصل إلى المنزل ، تشرح لهم كيف تلعب هذه الأجزاء المختلفة دورًا في تلك الوصفة ، وقد يرغبون في تجربة كيفية تجميعها معًا بدلاً من النظر إليها على أنها غريبة."

مشاهير يختبئون على الذرة على قطعة خبز!

على الرغم من أن شريحة لحم الضلع قد يكون من الصعب للغاية مساعدة الأطفال الأصغر سنًا فيها ، إلا أنه يمكنهم بالتأكيد المساعدة في الجوانب مثل المعكرونة والجبن والكول سلو والخضروات المختلفة. في هذه الأثناء ، تجاوز البرجر في يوم الاستقلال وجرب شريحة لحم ضلع Voltaggio Brothers Steakhouse. تحقق من الوصفة أدناه!

ستيك ريب آي من مايكل فولتاجيو. سكوت شومان

مشاهير يحبون تناول الوجبات السريعة

فولتاجيو ستيك هاوس ريب آي

• قطع 36-42 أونصة من لحم العجل أو شريحة لحم ضلع (5 إلى 6 أونصات لكل شخص)

• ربع كوب من زيت الطهي المحايد عالي الحرارة ، مثل زيت الكانولا أو نخالة الأرز

  1. قبل 24 ساعة من الطهي ، قم بتتبيل شرائح اللحم بكميات كبيرة من جميع الجوانب بالملح الناعم.
  2. ضع شريحة اللحم المملحة منتصبة على رف أو طبق في الثلاجة حتى يتمكن الهواء من الدوران في كل مكان.
  3. أخرجيها من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
  4. سخن الفرن إلى 225 درجة إذا كان فرن حراري ، أو 250 درجة.
  5. سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية وغطي قاعها بالزيت. بمجرد أن تصل إلى نقطة الدخان ، عندما تبدأ في رؤية وميض في الزيت ، أضف شريحة اللحم واتركها تحرق من جانب واحد ، دون أن تمس ، لبضع دقائق.
  6. اقلب الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية واقلب شريحة اللحم بعد تكون قشرة على الجانب الأول.
  7. أضيفي الزبدة والثوم وإكليل الجبل والزعتر إلى المقلاة وضعي شريحة اللحم مع الاستمرار في تقليبها من جميع الجوانب. يجب أن تصبح الزبدة بنية وتصبح رغوية ، لكن لا تحترق.
  8. أدخل مسبار درجة الحرارة في شريحة اللحم وانقل المقلاة بأكملها إلى الفرن للتأكد من طهي الستيك بالتساوي.
  9. قم بإزالة شريحة اللحم عندما يصل مقياس الحرارة إلى خمس إلى ثماني درجات أقل من الدرجة المطلوبة. للحصول على نضج متوسط ​​الندرة ، أخرج الستيك من الفرن على درجة حرارة بين 122 و 125 درجة.
  10. اتركي الستيك يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  11. نحتوا شرائح اللحم وأعدوا تجميعها مع العظم الموجود على الطبق للوجبات.
  12. يرش ملح البحر.

للوصول إلى جميع مقاطع الفيديو والمقابلات الحصرية الخاصة بالمشاهير - اشترك على YouTube!


ما الذي يمكن أن يتوقعه المشاهدون من فيلم Battle of the Brothers الذي يضم بريان ومايكل فولتاجيو؟

في قلب هذا البرنامج التلفزيوني للأطعمة ، إنها مسابقة طهي. من بعض النواحي ، يكون جانب المنافسة مشابهًا لـ BBQ Brawl حيث سعى Bobby Flay و Michael Symon إلى تفوق BBQ من خلال معركة فرقهم. في هذه المسابقة ، يتم تقسيم الطهاة الثمانية إلى فرق ، تحت إشراف كل شقيق من أبناء فولتاجيو. طاه واحد فقط وشقيق واحد يرفعون أذرعهم للفوز في نهاية المسابقة.

قريبًا على #discoveryplus: #BattleoftheBrothers. يتجهBryanVoltaggio وMVoltaggio وجهاً لوجه في عرض مسابقة الطهي الجديد هذا ، الذي يتم بثه في 17 يونيو. https://t.co/ipBSl4oee4

& mdash discovery + (discoveryplus) ١٢ مايو ٢٠٢١

في الحلقة الأولى ، يجب على الطهاة الثمانية إعداد طبق مستوحى من أحد الفصول الأربعة. في حين أن الإبداع والتنفيذ في الطبق أمر أساسي ، يحتاج الطهاة إلى إظهار مهاراتهم. يجب أن يكون هذا الطبق للمشاة. مثل أي طبق يخرج من مطاعم Voltaggios & rsquo ، فإن الطبق متوهج ولكنه يروي قصة أيضًا. الطبق الذي شوهد مليون مرة لن يثير إعجاب هؤلاء الإخوة.

وفقًا لبريان ومايكل فولتاجيو ، فإن مستوى موهبة وتنوع وعاطفة الطهاة في Battle of the Brothers لا مثيل له. نظرًا لأننا نتطلع إلى إعطاء المفاتيح لأحد مطاعمنا ، فإن هؤلاء الطهاة لا يثبتون فقط أنهم & rsquore هنا للتعلم ولكن لديهم أيضًا بعض الأشياء لتعليمنا إياها. & rdquo

بينما ستتضمن كل حلقة معارك وجهاً لوجه ، يضم العرض مجموعة متنوعة من خبراء الطهي الذين سيؤثرون على مواهب وخبرات الطهاة المتنافسين. من بين الحكام المميزين: & ldquoEric Adjepong و Einat Admony و Jordan Andino و Esther Choi و Leah Cohen و Cliff Crooks و Sohla و Ham El-Waylly و Alex Guarnaschelli و Ilan Hall و James Kent و Judy Joo و Jeremiah Lawrence Stone و Christian Petroni و Erik Ramirez ، وفابيان فون Hauske. & rdquo

عرض Battle of the Brothers الذي يضم Bryan و Michael Voltaggio لأول مرة عند الاكتشاف + يوم الخميس 17 يونيو.

ما رأيك في هذا الاكتشاف + العرض الجديد؟ هل ستضيفه إلى البرامج التلفزيونية التي يجب مشاهدتها عن الطعام؟


شاهد الفيديو: Bryan u0026 Michael Voltaggio Interview. Communal Table. Food u0026 Wine (قد 2022).


تعليقات:

  1. Ryton

    موضوع لا يضاهى

  2. Ocumwhowurst

    في رأيي. رأيك خاطئ.

  3. Dallin

    بدلاً من النقد ، ننصح قرار المشكلة.

  4. Zulkilar

    فلسفية هكذا ...

  5. Manzo

    على الألغام هو موضوع مثير جدا للاهتمام. أقترح الجميع المشاركة في المناقشة بشكل أكثر نشاطًا.

  6. Akule

    يتفق معك

  7. Stefon

    شكرا لمساعدتكم في هذه المسألة. كل شيء رائع.



اكتب رسالة