أفضل وصفات Pastitsio


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات Pastitsio الأعلى تقييمًا

لقد وقعت في حب Pastitsio (اللازانيا اليونانية بشكل أساسي) في المرة الأولى التي تناولتها. طاجن مخبوز من المعكرونة الأنبوبية مع لحم الضأن المتبّل والبشاميل الكريمي الغني - نوع من هجين بولونيز ماك إن تشيز. الشيء ، بين الصلصتين ، التجميع ، ووقت الخبز لمدة 45 دقيقة ، إنه طبق كثيف العمالة (خاصة لمدة أسبوع). لذلك ، مع الاعتذار لأي محكمين على الأصالة ، أقدم تصريحي البسيط وغير المخبوز. انقر هنا لرؤية 9 وصفات يونانية إلهية.


باستيتسيو (لازانيا يونانية)

هذه الوصفة التقليدية باستيتسيو (لازانيا يونانية) قدمتها لي عائلة يونانية لديها هذه الوصفة في مجموعة الوصفات العائلية الخاصة بهم لفترة طويلة جدًا.

شاهد الفيديو الذي يوضح لك كيفية عمل Pastitsio ، ثم قم بالتمرير إلى أسفل هذا المنشور واطبع الوصفة حتى تتمكن من صنعها في المنزل.

Pastitsio هي وصفة العشاء اليونانية التقليدية المفضلة. إنها نسخة يونانية من اللازانيا- تتميز بصلصة البشاميل البيضاء والقشدية المستخدمة بدلاً من المارينارا وقليل من القرفة. وأعتقد أنك & # 8217 ستجد أن هذه واحدة من أكثر وصفات العشاء اللذيذة التي تناولتها على الإطلاق!


باستيتسيو الثالث

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يُضاف المعكرونة ويُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يُصفّى تمامًا. تُمزج المعكرونة ، بيضة مخفوقة ، 1/4 كوب جبن بارميزان وتترك جانباً.

لعمل صلصة اللحم: ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 45 ثانية. يقشر الجلد ثم البذر ويقطع. يُطهى اللحم المفروم والبصل والثوم معًا في مقلاة حتى يصبح اللحم بنيًا وينضج البصل. تخلص من الدهون. أضيفي الطماطم الطازجة وصلصة الطماطم ومرق الدجاج والخل ومسحوق الفلفل الحار والبهارات والقرفة والملح. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح سميكًا. أنت لا تريد الصلصة أن تكون مائية.

لتحضير الصلصة البيضاء: نذوب السمن في قدر ونضيف الدقيق والفلفل. أضف الحليب دفعة واحدة. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا وسميكًا وفاخرًا. في وعاء ، يُمزج حوالي نصف الخليط مع بيضة واحدة مخفوقة. يُعاد مزيج البيض إلى القدر مع ما تبقى من الصلصة البيضاء. يقلب في 1/4 كوب جبن بارميزان.

في طبق خبز زجاجي مربع ، أضيفي 1/2 مزيج المعكرونة. بعد ذلك ، أضف كل صلصة اللحم. بعد ذلك ، تُضاف الكمية المتبقية من المعكرونة وتُغطى بالصلصة البيضاء. رشي القليل من القرفة إذا رغبت في ذلك.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم. سوف تتماسك الصلصة البيضاء عند طهيها.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 أرطال لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • نصف كوب ماء
  • علبة معجون طماطم (6 أونصات)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 ملاعق كبيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1 رطل مكرونة غير مطبوخة
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور ، مقسم
  • نصف كوب زبدة مذابة
  • 4 بيضات ، مخفوقة جيداً
  • نصف كوب ونصف
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • جوزة الطيب المطحونة حسب الرغبة

تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يقلب البصل ويطهى حتى يلين لمدة 3 دقائق. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يتفتت ولا يعود لونه إلى اللون الوردي. يُسكب في الماء ومعجون الطماطم. يتبل بالملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب وغطاء القرفة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ، ويُضبط الملح حسب الرغبة ، ثم يُبرّد حتى يبرد. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة أي دهون متجمدة ، واخلطها جيدًا مع 2 بيض مخفوق ، واتركها جانبًا.

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يُضاف المعكرونة ويُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يُصفى تمامًا ، ويُشطف بالماء البارد حتى يبرد. تُمزج المعكرونة في 2 بيضة مخفوقة حتى تغطى جيداً.

وزعي نصف مزيج المعكرونة بالتساوي في صينية للخبز 11 × 14 × 2 بوصة ، ورشي نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ، ورشي نصف كوب من الزبدة المذابة. يُوزّع مزيج اللحم فوقها ، ثم يُنهى بالمكرونة المتبقية. رشي المعكرونة مع نصف كوب آخر من جبن البارميزان ، ورشي نصف كوب من الزبدة المذابة.

اخفقي 4 بيضات مخفوقة مع نصف ونصف كوب من جبن البارميزان والدقيق وخفقت الملح حتى تمتزج جيدًا. يُسكب مزيج الكريما بالتساوي فوق الباستيتسيو ويُرش بجوزة الطيب.

غطي المقلاة بورق القصدير ، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. أزيلي ورق القصدير ، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 رطل بيني مطبوخ ومصفى
  • 2 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • علبة واحدة (6 أونصات) معجون طماطم
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض (ملعقة ومسطحة)
  • 3 أكواب حليب
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
  • 1/4 كوب جبن بارميزان

يسخن الفرن على 375 درجة. طهي المعكرونة ، واستنزاف الاحتياطي. في هذه الأثناء ، في قدر كبير ، على نار متوسطة ، يُطهى لحم الضأن ، ويفكك القطع بملعقة خشبية ، حتى يختفي اللون الوردي ، من 6 إلى 8 دقائق. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف ، لمدة 5 دقائق.

انقله إلى مصفاة لتصريف الدهون وتخلص منه. يُعاد لحم الضأن إلى المقلاة ويضاف إليه النبيذ. يُطهى على نار متوسطة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا ، حوالي 5 دقائق.

أضيفي معجون الطماطم والقرفة و 2 كوب ماء واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

اصنع صلصة جبن البارميزان أثناء غليان الخليط: في قدر متوسطة الحجم ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ، واخفق في الدقيق حتى يتجانس ، حوالي 30 ثانية. في دفق بطيء وثابت ، اخفقي الحليب حتى تختفي الكتل.

يُطهى المزيج مع الخفق كثيرًا حتى يصبح المزيج كثيفًا ويغلف الفقاعات ويغطي ظهر ملعقة خشبية ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. يقلب في الفلفل الحار ، إذا رغبت ، وجبن البارميزان.

أضيفي المعكرونة إلى خليط لحم الضأن وانقليها إلى طبق خبز 9 × 13 بوصة. تُسكب الصلصة على الوجه ، وتُسكب بظهر الملعقة حتى تستوي. اخبزيها حتى تحمر البقع ، من 35 إلى 40 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد 15 دقيقة قبل التقديم.


باستيتسيو

من وجبات اليونان المفضلة ، باستيتسيو (παστίτσιο باستيتسيو) ، هو طبق مخبوز بالفرن مصنوع من المعكرونة واللحم المفروم وصلصة البشاميل. إنه نوع من الطبق الإيطالي ، باستا دي باستاومن الطبق القبرصي ، ماكارونيا تو فورنو.

في اليونان ، تسمى المعكرونة المستخدمة في هذا الطبق ، "المعكرونة الخاصة للباستيتسيو". إنها معكرونة طويلة مجوفة وأنبوبية ، يبلغ طولها حوالي 2 بوصة (6 سم) ، تشبه المعكرونة. تُستخدم أيضًا أنواع أطول من المعكرونة ، تقريبًا بطول السباغيتي ، على غرار زيتي الإيطالية أو البوكاتيني.

طبقات من المعكرونة واللحم المفروم مغطاه بصلصة البشاميل ورشها بجبنة يونانية مبشورة تسمى كيفالوتيري. يمكن أن يكون اللحم ، وفقًا لوصفات مختلفة ، لحم بقر أو لحم خنزير أو لحم ضأن أو خليط.

ما هو كيفالوتيري؟

Kefalotyri أو كيفالوتيري (κεφαλοτύρι) عبارة عن جبنة صلبة مالحة مصنوعة من حليب الماعز غير المبستر & # 8217s أو حليب الأغنام & # 8217s ، ويتم إنتاجه في اليونان وقبرص. اعتمادًا على كمية الحليب ، قد يختلف لونه من الأصفر إلى الأبيض.

المنشورات ذات الصلة:

في بعض الأحيان جبن مشابه ، جرافيرا أو كيفالوجرافييرا، المصنوع أيضًا من حليب الأغنام و / أو حليب الماعز و / أو الماعز ، ويباع خارج اليونان وقبرص باسم kefalotiri. كيفالوتيري مليئة بالثقوب مثل Gruyère.

منذ اسمها يأتي من الكلمة كيفال مما يعني & # 8220head & # 8221 ، على شكل كرة. هذا الجبن الصلب له نكهة قوية وقوام جاف. يتم تقديمه تقليديا في شرائح أو مكعبات تسمى ساجاناكي.

كما أنها تستخدم كجبن مبشور على المعكرونة والسلطات والبيتزا. عادة ما يكون عمر الجبن عامًا ، لذا فإن النكهة قوية جدًا ، تشبه جبنة رومانو.

Kefalotyri لليونان مثل Parmesan لإيطاليا.

ما هو أصل باستيتسيو؟

يأتي اسم طبق باستيتسيو من الكلمة الإيطالية ، pasticcio، والتي بدورها مشتقة من الكلمة اللاتينية المبتذلة ، البستيكيوم وهو ما يعني "غراتن" أو "فطيرة".

Pasticcio هو الاسم التقليدي للعديد من المستحضرات المصنوعة من مكونات مختلفة ، وعادة ما يتم وضعها في عجينة ثم خبزها في الفرن.

Pasticcio مذكور في de re coquinaria من Apicius، شخصية المجتمع الروماني الراقي. De re coquinaria ، المعروف أيضًا باسم & # 8220the art of Cooking & # 8221 ، هو الاسم الذي أُطلق على مجموعة من وصفات الطهي الرومانية في عشرة كتب في نهاية القرن الرابع.

في كتب الوصفات في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، ظهر pasticcio في عدة أنواع: يعتمد على اللحوم ، واللعبة ، والأسماك ، والمحار ، والفاكهة.

لطالما اعتبرت Pasticcio وجبة مرموقة ، وغالبًا ما يتم عرضها في عشاء رفيع المستوى.

شهد pasticcio على مدى القرون التالية تطورات أخرى وتفسيرات مجانية ، مثل Pastitsio اليوناني ، مع الاحتفاظ بشخصيته كطبق مرموق معد للمآدب الأنيقة.

اليوم ، في أشكال مختلفة ، بقي pasticcio في بعض المأكولات الإيطالية الإقليمية تقريبًا كرمز لاستمرارية المطبخ الرائع في عصر النهضة.

تصف الوصفات اليونانية الأصلية للباستيتسيو الطبق بأنه خبز قديم مغطى بصلصة اللحم الحارة. الطبق هو نوع يوناني مختلف من اللازانيا الإيطالية ، وهو شائع في المطبخ اليوناني.

طبق الباستيتسيو اليوناني ، كما يتم طهيه اليوم ، اخترعه الطاهي الفرنسي نيكولاوس تسيليمنتس (1878 & # 8211 1958). وهو أيضًا مؤلف كتاب الطبخ اليوناني & # 8217s الأكثر شهرة ، & # 8220Greek Cookery & # 8221 ، الذي نُشر عام 1910.

كان Tselementes نجمًا بارزًا في عالم الطهي ومُحدثًا للمطبخ اليوناني التقليدي ، وبفضله تعلمت ربات البيوت اليونانيات البشاميل والبيروسكي (بيروجكيس) وبويلابيسي. أصبح اسمه الآن مرادفًا لأدلة الطهي ، ويستخدم أيضًا كمزحة لشخص يعرف كيف يطبخ جيدًا.

طبق باستيتسيو التقليدي ، وفقًا لتسيلمينتس ، يجب أن يحتوي على لحم البقر المفروم والبصل ومعكرونة البوكاتيني وصلصة البشاميل والطماطم والتوابل وجبن الكيفالوتيري.

قبله ، كان باستيتسيو يتكون من العجين والكبد واللحوم والبيض والجبن. لم تكن تحتوي على صلصة البشاميل ، وكانت ملفوفة بأوراق فيلو. قام بتغيير الطبق بالكامل وجعله نوعًا من الغراتان.

المتغيرات من pastitsio

مصر
النسخة المصرية من pastitsio أو pasticcio تسمى (مكارونا بيشاميل) معكرونة بشاميل باللغة العربية المصرية ، وتعني "معكرونة البشاميل". يتكون الطبق عادة من المعكرونة ، البيني أو المعكرونة ، صلصة اللحم المفروم مع الطماطم والبصل ، وصلصة بيضاء غالبًا ما تكون مدعمة بجبنة الرومي ، وهي جبن لبن أو جاموس أصلاً من مصر. يمكن أيضًا طهي البيض أو الجبن في الأعلى.

مالطا
في مالطا ، تيمبانا تتكون من بيني أو معكرونة ، بالإضافة إلى طبقات من اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد وبياض البيض والجبن المبشور وجميعها بنكهة البصل والثوم.

الإضافات التقليدية هي أيضًا الكبد والمرق ، وفي الإصدارات الأحدث يتم إضافة المزيد من الخضروات ، مثل الباذنجان والكوسا. توضع طبقة من العجين في الأعلى لتكون قشرة مقرمشة. في بعض الأحيان يتم إضافة البيض المسلوق أو الناعم المسلوق و / أو أدمغة الضأن.

قبرص
في قبرص ، يعد makaronia tou fournou عنصرًا أساسيًا في حفلات الزفاف والاحتفالات مثل عيد الفصح ، حيث يتم تقديمه مع اللحم المشوي.

هناك نوعان من الاختلافات الرئيسية بين makaronia tou fournou و pastitsio & # 8230

  1. إضافة النعناع المجفف والطماطم إلى صلصة اللحم
  2. إضافة جبنة الحلوم القبرصية التقليدية التي يتم رشها فوق الطبق لعمل غراتان.

علاوة على ذلك ، يُفضل لحم الخنزير عادةً على لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن في النسخة القبرصية ، على الرغم من أن الطبق غالبًا ما يصنع من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل.


مكرونة بالبشاميل المصرية أو وصفة باستيتسيو اليونانية

اللازانيا الإيطالية الحقيقية مصنوعة من صلصة البشاميل الكريمية كما هو الطبق الإيطالي المسمى & # 8220Pasticcio & # 8221 (والذي يترجم إلى & # 8220mess & # 8221 على ما يبدو!). نسخة الصلصة الحمراء اللذيذة من اللازانيا الموجودة لدينا في أمريكا رائعة ، لكنها ليست مثل ما يأكله باقي العالم عادة. ومع ذلك ، فإن إيطاليا ليست المكان الوحيد الذي يسود فيه اللازانيا على طراز البشاميل فيما يتعلق بأطباق المعكرونة المخبوزة. مصر واليونان لديهما طبق خاص بهما على البشاميل المسمى & # 8220Macarona Bechamel & # 8221 (حرفيًا معكرونة البشاميل) أو & # 8220Pastitsio & # 8221 (يُسمى أحيانًا باستيشيو أو باستيتسو) على التوالي.

اعتمادًا على من تكون والدتك ، فإن أي شخص لديه معكرونة بشاميل مصرية أو باستيتسيو اليونانية قد تذوق المكونات الرئيسية وهي المعكرونة الأنبوبية واللحوم وصلصة البشاميل. تحتوي الغالبية العظمى من الإصدارات أيضًا على صلصة الطماطم ، ولكن هناك القليل منها يتجاهلها. ثم هناك اختلافات تنطلق من هناك من حيث التوابل (بعضها يستخدم القرفة ، أو البهارات ، أو جوزة الطيب ، أو الزعتر ، وما إلى ذلك) وحتى نوع المعكرونة المستخدمة (بعض الناس يصنعونها مع السباغيتي في طبق الخبز أو الكوع المعكرونة ). تستخدم الطريقة الأفضل والأكثر تقليدية بيني أو أي نوع آخر من المعكرونة الأنبوبية متوسطة الحجم.

في روايتي ، أقوم بتوجيه كل من والدتي ووالدتي للتوصل إلى هذه النسخة شبه الهجينة. إنه & # 8217s أخف قليلاً على البشاميل واللحوم من المعتاد (تستخدم أمي رطلين من اللحم على سبيل المثال والعديد من المهرجانات اليونانية لها إصدارات ضعف سمكها) ، لكن تعديل هذه النسب حسب رغبتك سهل إلى حد ما في الاتجاهات (أنا & # 8217ve ضاعف الوصفة في مقلاة أكبر قليلاً عند الذهاب إلى وعاء كبير على سبيل المثال).

الأهم من ذلك ، لقد نشأت وأنا أتناول أنواعًا مختلفة من المعكرونة بشاميل أو باستيتسيو ، لكن لم يكن الأمر كذلك حتى جربت نسخة حماتي و # 8217s التي فكرت في دمج القرفة في الوصفة. إنه يغير النكهة تمامًا بأفضل طريقة ويضيف عمقًا دقيقًا للنكهة الحلوة والمالحة. ومع ذلك ، بالنسبة إلى التقليديين العقائديين الذين يعتقدون أن القرفة مثيرة للغاية ، فإن هذه الوصفة تعمل بشكل جيد بدونها.

من الأفضل مشاركة هذا الطبق ، لكنني لن ألومك إذا أكلت كل بقايا الطعام بنفسك.

تصنع مقلاة 9 × 13 أو 12 × 10 مع 12 حصة لكل منها 360 سعرة حرارية.

كيفية عمل معكرون بشاميل أو باستيتسيو اليونانية

  • حصص: 12
  • زمن: ساعة و 15 دقيقة
  • صعوبة: الصعب

هل هي مكرونة بشاميل أم باستيتسيو؟

مكونات

    علبة واحدة (16 أونصة أو 1 باوند) من بيني أو غيرها من المعكرونة الأنبوبية متوسطة الحجم (حوالي 1600 سعرة حرارية)

  • 1 عصا (8 ملاعق كبيرة) زبدة (800 سعرة حرارية)
  • 1/2 كوب (8 ملاعق كبيرة) دقيق لجميع الأغراض (200 سعرة حرارية)
  • 4 أكواب من الحليب كامل الدسم (600 سعرة حرارية)
  • 1/4 إلى 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم (100 سعرة حرارية)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة واحدة (أقل من 1/8 ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون

ادوات

  • 1 مقلاة كبيرة
  • 1 وعاء صوص كبير
  • 1 قدر كبير لغلي المعكرونة
  • طبق خبز 9 × 13 أو 10 × 12
  • الملعقة المسطحة
  • خفقت
  • سكين
  • فتاحة علب
  • مصفاة
  • قياسات الكأس والملعقة والملعقة الصغيرة

الاتجاهات

  1. نقطع نصف بصلة كبيرة ونقشر فصين من الثوم متوسط ​​الحجم.
  2. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة.
  3. اقلي اللحم المفروم في المقلاة أثناء تكسيره أثناء طهيه.
  4. عندما يأخذ اللحم بعض اللون ويقترب من النضج ، أضيفي البصل المفروم. اقلي اللحم والبصل حتى يبدأ البصل في الحصول على القليل من الشفافية.
  5. سحق وأضف فصين من الثوم المهروس إلى اللحم واخلطهم جيدًا مع استمرار طهي اللحم.
  6. عندما ينضج اللحم ويصبح البصل شبه شفاف ، أضف 8 أونصات. من صلصة الطماطم العادية. لا تستخدمي الصلصة التي تشتريها من المتجر بكثرة إذا كان بإمكانك تجنبها. الفكرة هي استخدام صلصة طماطم محايدة (توجد عادة في العلب أو الكرتون). قبل إضافة الصلصة ، قد تحتاج إلى تصفية السائل في المقلاة إذا بدا أن اللحم والبصل قد تسببا في تناثر الكثير من الماء. لا تريد إضافة صلصة الطماطم بكل هذا الماء. من أجل تصفية المقلاة ، عادةً ما يكون من السهل إمالة المقلاة قليلاً فوق الحوض للسماح للسائل بالتجفيف واستخدام ملعقة للتأكد من عدم سقوط اللحم خارج المقلاة.
  7. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من القرفة إلى اللحم واتركيها على نار متوسطة في صلصة الطماطم على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
  8. بعد 5 دقائق من الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانبًا. قم بتغطية اللحم برقائق الألومنيوم إذا أردت. إذا كنت & # 8217re تعمل بسرعة ، فلن تحتاج حتى إلى تغطيته.
  9. يُغلى قدر كبير من الماء ويُتبّل الماء بملعقتين صغيرتين من الملح. عندما يغلي الماء ، أضف المعكرونة إلى الماء وقم بغليها وفقًا لاتجاهات الدنت (وهذا يعني أن المعكرونة مطبوخة ، لكنها لا تزال متماسكة قليلاً عند قضمها) على الصندوق. عادةً ما يستغرق al dente penne حوالي 10 & # 8211 12 دقيقة. إذا كنت ترغب في ذلك وتريد توفير الوقت ، يمكنك سلق المعكرونة أثناء طهي اللحم.
  10. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، يفرغ قدر المعكرونة والماء في مصفاة لتصريفها. صب الماء البارد فوق المعكرونة لإيقاف عملية الطهي. يساعد ذلك المعكرونة على عدم الإفراط في طهيها ، ولكنه يمنعها أيضًا من الالتصاق ببعضها البعض والتكتل عندما تريد استخدامها لاحقًا. ضع المعكرونة جانبًا وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي أو ورق قصدير إذا أردت. إذا كنت & # 8217re تعمل بسرعة ، فستحتاج & # 8217t إلى تغطيتها.
  11. سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.
  12. الآن للصلصة. سيتطلب ذلك تقليبًا مستمرًا تقريبًا باستخدام خفاقة ، لذا استعد! في قدر كبير ، ذوبي قطعة من الزبدة على نار متوسطة. احرص على عدم ترك الزبدة بنية أو فقاعات أكثر من اللازم.

الرجاء دعم المنزل هو مطبخ!

إذا كنت قد استمتعت بهذه الوصفة ، فيرجى دعم المدونة من خلال الاشتراك لتلقي التحديثات على أحدث المشاركات.


Pastitsio: الضربة النائمة لعيد الفصح اليوناني

بين تحميص الماعز على البصق الكبير ، ولحم الضأن على موقد الغاز ، ودجاج سوفلاكي الذي يدور على أسياخ على الشواية الصغيرة (أطلق أحد أصدقائي لقب & # 8220meat foosball & # 8221) ، قد تعتقد أن هذا سيكون كافياً غذاء. لكنك ستكون مخطئًا جدًا جدًا. هناك أجبان ونقانق ، وسبانكوبيتا ، وزيتون ، وأوراق عنب محشوة (دولماديس) ، وسلال من خبز البيتا ، ووعاء سلطة كبير بما يكفي لتعميد توأمين ، وبطاطس مقرمشة ، وبالطبع وعاء كبير من تزاتزيكي. لكن الضربة الحقيقية لعيد الفصح هي الضربة القاضية. إنه & # 8217s أساسًا لازانيا شمال إيطاليا & # 8217 s ، ويتميز بطبقات من المعكرونة وصلصة اللحم وأشهى البشاميل. انتشار عيد الفصح اليوناني الخاص بنا لم يكتمل بدونه ، ودائمًا ما يكون & # 8217s دائمًا ممتعًا للجمهور & # 8212 حتى بالنسبة للأشخاص الأكثر إرضاءً من الذين يأكلون.

مثل معظم الأطباق التقليدية ، كل رجل وامرأة و yiayia و pappou لديهم وصفتهم الخاصة وأفكارهم حول pastitsio ، وكيفية تحضيرها متروك للطاهي ليقررها. # 8217s تقليديًا مصنوعة من معكرونة طويلة للغاية مع وجود ثقب في المنتصف (على غرار البوكاتيني الإيطالي ، ولكن أكثر سمكًا) ، لكنني شخصياً أفضلها مع زيتي ، لأن هذا هو كيف جعلتها أمي طوال حياتي ، و أجد أنه يصنع طبقًا جميل المظهر بمجرد طهيه. لكن لا تتردد في استخدام المعكرونة الكلاسيكية إذا كنت مهتمًا ويمكنك الحصول عليها بسهولة.


باستيتسيو اليونانية: باستا مخبوزة باللحم والبشاميل

عند تعليم الآخرين كيفية صنع هذا الطبق ، يضايق بعض الطهاة هذه الكلمة باستيتسيو (pa-STEE-tsee-oh) يترجم إلى "مطبخ فوضوي" باللغة اليونانية. على الرغم من كونها مجرد مزحة ، إلا أن هناك تلميحًا للحقيقة في هذا البيان. الكلمة اليونانية pastitsio مشتقة من الإيطالية pasticcio، والذي يترجم بشكل فضفاض إلى فوضى أو خليط. يمكنك التفكير في الأمر على أنه النسخة اليونانية من اللازانيا.

يتكون هذا الطبق من ثلاثة مكونات أساسية - المعكرونة وحشوة اللحم وصلصة البشاميل الكريمية - والتي يتم وضعها في طبقات في مقلاة وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك استخدام بعض بياض البيض لمرحلة المعكرونة واحتفظي بالصفار للبشاميل. ستتطلب كل خطوة تحضيرية تلطيخ بعض الأواني والمقالي ، لكن النتيجة النهائية تستحق التنظيف.

ستحتاج على الأرجح إلى العثور على بعض المكونات في بائع تجزئة متخصص أو عبر الإنترنت ، حيث تتطلب هذه الوصفة نوعًا معينًا من أشكال المعكرونة اليونانية المستخدمة في هذا الطبق. إذا كنت تعيش بالقرب من بائع جبن رائع أو سوبر ماركت به مجموعة ممتازة من الجبن ، فقد تتمكن من العثور على جبنة كيفالوتري الحادة والمالحة بخلاف ذلك ، سيكون البديل الأقرب والأكثر انتشارًا هو البارميزان.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصلة بيضاء مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 2 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • علبة واحدة (6 أونصات) معجون طماطم
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 2 كوب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 رشة فلفل حريف مطحون
  • زبدة غير مملحة للخبز
  • 1 رطل من المكرونة المجعد

لعمل الصلصة: في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يلين ، حوالي 3 دقائق. يُضاف لحم الغنم والملح والقرفة والفلفل وجوزة الطيب. اطبخي ، قسمي لحم الضأن إلى قطع حتى يتلاشى اللون الوردي. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر السائل تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم وأوراق الغار و 2 كوب ماء. غطيه واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع تقشير الدهون من حين لآخر. يُرفع عن النار ، ويُترك جانباً ، مغطى.

اصنع البشاميل: في قدر كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. عندما تغلي الزبدة ، أضيفي الدقيق والبيكنج باودر. يُطهى مع التحريك باستمرار بمضرب سلكي لمدة دقيقة واحدة. أثناء الخفق ، اسكب الحليب ببطء. استمر في الطهي مع الخفق باستمرار حتى يصبح المزيج فقاعات ويصبح كثيفًا. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه جبن البارميزان والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والفلفل الحار. توضع جانبا ، مغطاة ، حتى تصبح جاهزة للتجميع.

للتجميع: يسخن الفرن إلى 375 درجة. ضع الزبدة جانبًا من الزجاج مقاس 9 × 13 بوصة أو أي طبق خبز آخر مقاوم للفرن. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. أضيفي المعكرونة حتى تنضج تمامًا ، أقل من 2 إلى 3 دقائق من تعليمات الشركة الصانعة. نقل إلى مصفاة جيدا. قلب المعكرونة مع خليط اللحم. يُسكب مزيج اللحم والمعكرونة في مقلاة جاهزة. يُوزّع البشاميل فوق الخليط ، ويُخبز حتى يتماسك الوجه ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. اتركيه لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قدميها دافئة.


شاهد الفيديو: كيفية عمل الجواكامولي. أفضل وصفة للجواكامولي (قد 2022).


تعليقات:

  1. Deylin

    ارتكاب الاخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، ناقشها.

  2. Tugis

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  3. Derian

    استجابة موثوقة ، معرفية ...

  4. Read

    هذا طلاق أن السرعة 200٪؟

  5. Camshron

    نشكرك على نشر ، إن أمكن ، أن تعكس اتجاهات جديدة في هذا الموضوع في المستقبل.

  6. Husnain

    نعم ، تم القبض عليه!

  7. Jooseppi

    لديك RSS بترميز ملتوي!



اكتب رسالة