وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

تم العثور على مركب النبيذ لإطالة العمر ، وتقليل الشهية (في النحل)

تم العثور على مركب النبيذ لإطالة العمر ، وتقليل الشهية (في النحل)

يمكن أن يكون هذا الريسفيراترول السحري هو المفتاح لحياة أطول (وانخفاض الشهية - الفوز)

الجميع يخافون ويأخذون زجاجة من النبيذ الأحمر: مرة أخرى ، هذا المركب السحري ريسفيراترول تم العثور على إطالة عمر ... النحل.

اختبرت الدراسة ، التي نُشرت في مجلة Aging ، ريسفيراترول لتحديد مدى تأثيره على مدى الحياة ، ووظائف المخ ، وإدراك الطعام. ما وجده الباحثون: زاد عمر النحل بنسبة 38 بالمائة.

لكن الأمر الأكثر روعة هو كيف أثر ريسفيراترول على شهية النحل. عند إعطائهم جرعة من ريسفيراترول ثم كمية ماء سكر كما يريدون (والتي ، كما تعلمون ، يحبها النحل) ، لم يستهلك النحل الكثير. وقالت الباحثة جرو أمدام في بيان: "النحل عادة ما يتغذى على السكر ، وعلى الرغم من أنه أفضل شيء بالنسبة لهم ، إلا أننا نعلم أن الإفراط في تناوله ليس بالضرورة أمرًا جيدًا". "... سمح للنحل أن يأكل بقدر ما يحلو له ، وبالتأكيد لم يكن يتضور جوعًا - فهم ببساطة لن يتغذى على الطعام الذي نعرف أنهم يحبونه. من الممكن أن يعمل ريسفيراترول من خلال بعض الآليات المتعلقة بالحد من السعرات الحرارية - أ نظام غذائي معروف منذ زمن طويل بإطالة العمر الافتراضي للكائنات الحية المتنوعة ".

يقول البعض إن تقييد السعرات قد ثبت أنه يطيل العمر الافتراضي ، لكن ريسفيراترول له خصائص أخرى يمكن أن تكون سر مكافحة الشيخوخة. بسبب خصائصه المضادة للأكسدة ، قد يحمي ريسفيراترول من الهجمات على الجهاز العصبي والإجهاد التأكسدي. وبالطبع ، كانت هذه دراسة عن النحل ، لكن مهلا - سنتخذ أي عذر لتناول مشروب.


عندما تشرب الجن كل ليلة ، هذا ما يحدث لجسمك

سواء كنت تشرب الجن كل ليلة في مارتيني أو تخلطه بالماء المنشط ، فقد تتساءل عما يفعله هذا الكحول بجسمك. أولاً ، من المهم معرفة ما هو الجين. في حين أن الجن المستقيم قد لا يكون طعمه مفرطًا في النكهة ، إلا أنه يكون منكه. أوضح سام كارتر ، سفير العلامة التجارية البارز لتقطير الجن بومباي سافير التدبير المنزلي الجيد هذا الجن مصنوع من العرعر ونكهته. بينما يمكن أن يحتوي الجن على مكونات طبيعية أخرى ، مثل القمح والجاودار والعرعر يجب يكون النبات المستخدم في الغالب. خلاف ذلك ، ليس الجن.

هناك أنواع مختلفة من الجن في السوق ، ولكن وفقًا لكارتر ، فإن London Dry Gin من أعلى مستويات الجودة. وأوضح "إنه نوع من الجن في أنقى صوره". من أجل تصنيفها على أنها London Dry Gin ، فإن معمل التقطير "لا يمكنه إضافة أي نكهات صناعية أو إضافات بعد التقطير." يمكنك أيضا شراء الجن "المقطر". مثل London Dry Gin ، هذا الجن ، بالطبع ، مقطر. إنه يختلف عن ابن عمه المتفوق ، لأن النكهات مسموح بها بعد تقطيرها.

والآن ، بعد أن تفوقت على Gin 101 ، دعنا ننتقل إلى الجزء الصحي. عندما تشرب الجن كل ليلة ، هذا ما يحدث لجسمك.


النبيذ الأحمر وصحة القلب

يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الريسفيراترول ، وهو مركب تنتجه بعض النباتات. يمكن العثور عليه في جلد العنب - أكثر في النبيذ الأحمر من النبيذ الأبيض - وكذلك في العنب البري والتوت البري والشوكولاتة والفول السوداني. الريسفيراترول متوفر أيضًا في شكل مكمل.

قد يساعد هذا المضاد للأكسدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تحييد جذور الأكسجين الحرة والجذور النيتروجينية التفاعلية ، وفقًا لبحث نُشر في يوليو 2018 في المجلة. جزيئات. يعبر الحاجز الدموي الدماغي وبالتالي له فوائد وقائية للدماغ والخلايا العصبية. قد يساعد الريسفيراترول أيضًا في الحماية من تكون الجلطات الدموية ، أو الجلطات الدموية ، التي تمنع التدفق الطبيعي للدم.

دراسة أبريل 2016 في المجلة مبيو، الذي نشرته الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة ، يقترح أن ريسفيراترول يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وذلك بفضل الطريقة التي يتفاعل بها مع ميكروبيوم الأمعاء. كما روجت لتأثيراته المضادة للشيخوخة على الجلد.


علاوة على كونه منعشًا للغاية ، يعد البطيخ أحد أكثر الأطعمة الصحية على هذا الكوكب. هذا لأن هناك فوائد مدعومة علميًا: وجدت جامعة كنتاكي أن هذه الفاكهة يمكن أن تساعد في تقليل تراكم الدهون ، وأظهرت جامعة Politécnica de Cartagena في إسبانيا أن البطيخ يساعد في الواقع على تقليل وجع العضلات حتى تتمكن من جعل جلسة الصالة الرياضية الخاصة بك تستمر لفترة أطول قليلاً .


هل أغذية تكبير القضيب كافية لنمو حجم القضيب الطبيعي؟

لا شك في أن هذه الأطعمة جيدة للأكل مكاسب طفيفة في الحجم وتحسين صحة القضيب والدافع الجنسي.

ولكن هل الطعام كافٍ لجعل قضيبك أكبر؟

ليس من تلقاء نفسه.

انظر ، التغذية الصحية الجانب يجب دمجه مع جهاز تدريب بالحجم لتحقيق أي مكاسب كبيرة في حجم القضيب.

هذا يعني أيضًا استخدام جهاز تكبير القضيب أو مضخة القضيب - حيث نحن ، PhalloGauge Medical ، تم تصنيفها كأفضل مكان لشراء هذه الأجهزة الأساسية عبر الإنترنتللعام الثالث على التوالي:


خبز البيغل

إذا كنت تأكل ... خبز البيغل
أنت أيضًا تستهلك ... ريش الطيور

إليك ما يتطلبه الأمر لصنع كعك سادة: دقيق ، ماء ، ملح ، خميرة. ما لم تكن سلسلة خبز شهيرة. ثم ترمي بعض ريش البط والدجاج. تحتوي العديد من منتجات الخبز والمعجنات المصنعة على إنزيم L. Cysteine ​​، وهو "مكيف للعجين" مصدره من ريش البط والدجاج. (يمكن أيضًا صنعه من شعر الإنسان.) أكد كل من آينشتاين وإخوانه ودانكن دوناتس استخدام L. Cysteine ​​في جميع كعكاتهم. يظهر ريش الدواجن أيضًا في خبز الثوم في بيتزا هت وفي لفائف القرفة وفطائر التفاح من ميكي دي.


15 حيلة كسولة لفقدان الوزن ستساعدك على التخلص من الجنيهات دون الحاجة إلى المحاولة

لا تحتاج لقضاء ساعات في صالة الألعاب الرياضية و [مدش] العلم يقول ذلك.

لا تحتاج لقضاء ساعات في صالة الألعاب الرياضية و [مدش] العلم يقول ذلك.

هذا صحيح ، لا تحتاج حتى إلى تقشيره أو عضه و mdash just شم بعض المنتجات لإنقاص الوزن. هل حقا! دراسة 2014 أجريت للمجلة شهية في جامعة بورغون في فرنسا ، وجدت أن مجرد التعرض لرائحة الكمثرى أدى بالمواضيع إلى اتخاذ خيارات غذائية صحية بعد ذلك ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالحلويات. احتفظ بوعاء طازج من الفاكهة في المطبخ أو على طاولة الطعام الخاصة بك للحفاظ على شهيتك (ومحيط الخصر!) تحت السيطرة.

نعم ، لا تزال هذه الحياة حقيقية! يحتوي النبيذ الأحمر على ريسفيراترول ، وهو مركب مضاد للشيخوخة يحظى بثناء كبير وله أيضًا خصائص خطيرة في إنقاص الوزن. يقوم الريسفيراترول بتحويل الدهون البيضاء إلى دهون بنية ، وفقًا لبحث من جامعة ولاية واشنطن ، والتي يسهل حرقها وإزالتها عند الغفوة. تحدث عن الفوز ، أليس كذلك؟

في الأساس ، استمتع. قد تؤدي الضحكة الحقيقية على البطن إلى زيادة بنسبة 10 إلى 20 بالمائة في معدل الأيض الأساسي ، وفقًا لدراسة نُشرت في The المجلة الدولية للسمنة. ما يصل إلى حرق 170 سعرة حرارية لمهرجان الضحك لمدة عشر دقائق. لذلك ، يمكنك ببساطة حرق تلك الشيتو المخبوزة بمجرد المشاهدة داخل ايمي شومر. ليس رث جدا ، إيه؟

فنجان القهوة لا يحتوي على سعرات حرارية وحوالي 200 ملغ من الكافيين. لن يؤدي الكافيين فقط إلى دفعك إلى صالة الألعاب الرياضية (أو بشكل واقعي ، إلى التوقف عن الدراسة أولاً) ، ولكن إذا كنت تتناوله عادةً بالحليب والسكر ، فستوفر حوالي 100 سعرة حرارية في اليوم.

نحن نعلم أن التفكير في الحلوى يمكن أن يكون مغريًا جدًا (أوه ، سنيكرز بار) ، ولكن اتضح ، إذا تخيلت ذلك ، فقد لا ينتهي بك الأمر بتناولها. قلب بحث بارز من جامعة كارنيجي ميلون فكرة أن الحلم بالطعام يعني تناول المزيد من الطعام. في الواقع ، وجدوا أنه من خلال التخيل بشأن الحلويات ، تم تقليل الاستهلاك بالفعل. لذا فكر في الحجم الممتع الذي تضعه في صناديق غداء أطفالك ولا تملكها بنفسك. سهل بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟

هذه نصيحة منطقية: عندما ترتدي ملابس فضفاضة وفضفاضة ، فإنك تفقد جسدك حرفيًا. من خلال ارتداء بنطلون جينز أنيق ومناسب للقوام ، ستكون مدركًا تمامًا لما تأكله و mdashand عندما يجب أن تتوقف. يقول الدكتور أوستن إنه يمكنك أيضًا استخدام زوج من الجينز كل أسبوعين كعلامة لمعرفة مقدار الوزن الذي فقدته أو القليل منه. "إنه يجعلك تمشي على الخط."

من خلال قضم زبدة الفول السوداني قبل الذهاب إلى حفلة أو وجبة كبيرة ، أكدت الدراسات أنك ستكون أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام لاحقًا. يقول كريج جونستون ، دكتوراه: "الفول السوداني وزبدة الفول السوداني يدعمان الشعور بالشبع وهما كثيفان من العناصر الغذائية". "الفول السوداني ليس طعامًا معجزة يجعل السعرات الحرارية تختفي ، ولكن يمكن أن يعيقك ويساعدك على تناول المزيد من اليقظة."

هل تحتاج إلى مكان ما لتتخيله بشأن تلك الحلويات؟ اخرج من المنزل وامش لمدة 20 دقيقة. لست بحاجة إلى الجري أو الركض أو حتى المشي السريع. يقسم دكتور فينيكس أوستن ، أخصائي فيزيولوجيا التمرين ، أن تمرين LISS (وهو تمرين منخفض الكثافة وثابت) يكون فعالًا ، إن لم يكن أكثر ، في حرق الدهون أكثر من أنواع التدريبات الأخرى ، التي غالبًا ما تكون أكثر تعرقًا وأصعب. يقول الدكتور أوستن: "سيتأقلم جسمك مع التمرين لأنه يزداد شدة أكثر فأكثر ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى رفعه ، يمكنك ارتداء أثقال الكاحل أو محاولة المشي على التلال".

أفضل من تلك القهوة السوداء؟ كوب من الشاي الأخضر (أو مثلج ، إذا كان حارًا جدًا). ليس هذا المشروب خاليًا من السعرات الحرارية فحسب ، بل وجدت دراسة أجريت عام 2011 أنه يساعد في الحفاظ على الوزن تحت السيطرة أيضًا. أثناء إجراء الدراسة على الفئران ، يتفق المؤلفون على أن تناول بضعة أكواب يوميًا يمكن أن يكون له نفس التأثير على البشر أيضًا.

قم بزيادة جلسة التعرق إلى أقصى حد من خلال العمل على جسمك بالكامل ، وليس الذهاب قسمًا بعد قسم. بدلاً من القفز على آلة ضغط الساق متبوعة ببعض تموجات العضلة ذات الرأسين ، جرب تمرين Burpee ، الذي يستهدف جسمك بالكامل ، كما يقول الدكتور أوستن. ونظرًا لأنهم يتحركون بوزن الجسم ، فكل ما تحتاجه هو نفسك ، مما يعني عدم وجود أعذار بسبب نقص المعدات أو المساحة. (على محمل الجد ، يمكنك القيام بها في غرفة المعيشة الخاصة بك). "حرق السعرات الحرارية رائع ، وتمارين القلب بالإضافة إلى القوة. إنها حركة الكل في واحد." ومع ذلك ، تلاحظ أوستن أن هناك أيضًا اختلافات داخل تمرينات Burpees: فهي تضيف قفزة وتمرين ضغط لها ، ولكن يمكنك تعديلها وفقًا لمستوى لياقتك. عد الوقت ، بدلاً من الممثلين ، تضيف & [مدش] ستتمكن من رؤية التقدم بشكل أسرع.

مبدأ مشابه للمياه إلا أنه لا يحتوي على قيمة السعرات الحرارية التي يمتلكها PB. لذلك عندما يتعلق الأمر بالتجهيز المسبق لوجبة مع H20 ، فلا تتردد في القيام بذلك مع التخلي. دراسة نشرت في مجلة بدانة وجدت أن الأشخاص الذين شربوا كوبين من الماء قبل الأكل يستهلكون 75 إلى 90 سعرًا حراريًا أقل على مدار الوجبة. لذا ابدأ الصراخ.

في عام 2016 ، يبدو أننا نقوم بمهام متعددة دائمًا. وعلى الرغم من أن تعدد المهام يعد حقًا توفيرًا ممتازًا للوقت ، إلا أنه يمكنك تخطيه عندما يتعلق الأمر بطاولة العشاء (أو الغداء ، أو الإفطار). هذا يعني عدم مشاهدة التلفزيون أو الاستماع إلى الموسيقى أو الهواتف المحمولة على الطاولة. يمكنك أن تفعل ذلك. وجدت دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة هارفارد عام 2013 أن هذه الأنواع من المشتتات في وقت الوجبة ساهمت في زيادة الوزن ، وتوصلت إلى استنتاجين رئيسيين: الأول ، أن التشتت أدى إلى تناول المزيد من الطعام ، ولكن أيضًا الاثنين ، أن تكون مدركًا لما يتم استهلاكه بالفعل. أدى إلى تناول سعرات حرارية أقل بشكل عام بنهاية الوجبة. اجلس مع العائلة ، ضع الأطباق الجيدة ، واسأل الجميع كيف كان يومهم و [مدشيت] أفضل من حلقة أخرى من عجلة الحظ.

يكمن جمال هذه النصيحة في أنها لا علاقة لها بصحنك أو ما يوجد عليه. في الواقع ، من الناحية النظرية ، يمكنك استخدام هذه النصيحة ، والبقاء على أي نظام غير غذائي قد تكون عليه ، وما زلت تخسر أرطالًا. هذا لأن البحث المنشور في المجلة الدولية للسمنة وجد أن أخصائيو الحميات الذين تناولوا وجبتهم الرئيسية قبل الساعة 3 مساءً. فقدوا وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين تناولوا الطعام في وقت لاحق من اليوم. وعلى الرغم من أن تناول العشاء في الساعة 3 قد لا يكون ممكنًا ، يمكنك محاولة الحصول على جميع أفراد الأسرة حول مائدة العشاء في أقرب وقت ممكن.

حيلة سهلة أخرى تكمن في إعداد المكان و mdashor بدلاً من ذلك ، هناك حيلتان. على سبيل المثال ، توصي Amanda Goldfarb ، RD ، باستخدام طبق سلطة للوجبات الرئيسية. يقول Goldfarb: "إنه يوفر لك تحكمًا مدمجًا في الجزء" ، ويساعد بشكل طبيعي على تقليل مدخولك الإجمالي. وبالمثل ، هناك أيضًا بحث يشير إلى أن استخدام عيدان تناول الطعام يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن. في الواقع ، تم كتابة كتاب كامل حول هذا الموضوع. يقول المؤلف ، Kimiko Barber ، إن تناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام يبطئك ، لذا تأكل أقل.

طرق مختلفة للتتبيل ، لكن كلاهما مضمون لمساعدتك على التخلص من محيط خصرك ببضع بوصات. يقول Goldfarb: يحتوي الفلفل الأسود على مادة البيبيرين التي ثبت أنها تقلل الالتهاب وتتداخل مع تكوين الخلايا الدهنية. من ناحية أخرى ، للأعشاب الطازجة تأثير مشابه لرائحة الفاكهة و [مدش] ، فكلما كان الطبق أكثر عطرية ، قل احتمال الإفراط في تناول الطعام. أحضر الكزبرة والنعناع!


ما هي Sirtfoods؟

& # 8216Sirtfoods & # 8217 هو مصطلح ينطبق على الأطعمة التي تحتوي على مركبات طبيعية تعرف باسم البوليفينول التي لديها القدرة على تنشيط السرتوينات.

& # 8216Sirt & # 8217 هو مصطلح قصير من sirtuin. سرتوين هي فئة من البروتينات في الجسم مهمة لتنظيم المسارات البيولوجية التي يمكن أن تؤثر على وزننا وصحتنا.

يقول الدكتور كوشال بانيرجي من كلية الطب بجامعة هارفارد & # 8216 الأطعمة لا تحتوي & # 8217t على السرتوينات ، لكنها تحتوي على مركبات تنشط السرتوين. & # 8217

ما هي السرتوينات؟

ظهر السرتوينز لأول مرة في دراسة أجريت عام 2003 عندما وجد الباحثون أن مركب ريسفيراترول # 8211 الموجود في النبيذ الأحمر وجلد العنب الأحمر ، يزيد بشكل كبير من عمر الخميرة.

بعد هذا الاكتشاف ، وجد أن ريسفيراترول له نفس التأثير على طول العمر مثل تقييد السعرات الحرارية. والشيء الجيد هو أنه يمكن تحقيق هذا التأثير دون تقليل استهلاك الطاقة.

منذ هذا الاكتشاف ، تم إجراء العديد من الدراسات أولاً على الديدان والذباب والأسماك ، وبعد ذلك على الفئران والبشر ، وأظهرت هذه الدراسات أن ريسفيراترول يقي من الآثار الضارة للأنظمة الغذائية عالية الدهون والسعرات الحرارية والسكر.

في نفس الوقت يعزز الشيخوخة الصحية عن طريق تأخير الأمراض المرتبطة بالعمر وقد ثبت أنه يحاكي تأثيرات تقييد السعرات الحرارية وممارسة الرياضة.

نتيجة لكل هذا النبيذ الأحمر مع محتواه الغني من ريسفيراترول تم الترحيب به باعتباره Sirtfood الأصلي. يمكننا القول أن هذه هي بداية قصة Sirtfood.

الآن هناك سؤال لماذا تعتبر السرتوين مهمة جدًا وكيف تساعد في إنقاص الوزن؟

ربما تقرأ هذا المقال عن Sirtfoods لأنك & # 8217 سمعت عنها حمية سيرتفوود التي ساعدت (أديل) على إنقاص وزنها.

حسنًا ، كانت هذه البروتينات في السنوات العشر الماضية موضوعًا للباحثين في مكافحة الشيخوخة ، حتى الآن. هناك سبعة سرتوينات محددة: SIRT1 و SIRT2 و SIRT3 و SIRT4 و SIRT5 و SIRT6 و SIRT7.

تبحث الأبحاث في الأدوار المحددة للسيرتوينات مثل تأثير SIRT3 على أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتأثير SIRT6 على الاستجابة للضغط. يوضح الدليل السريري تأثير السرتوينات على آلية الإجهاد التأكسدي ، وأيض الجلوكوز ، وعملية تقييد السعرات الحرارية ، وفقدان الدهون.

حتى الآن تشير الدراسات إلى أن SIRT4 هو الوحيد الذي قد يكون الوحيد من السرتوينات التي ليس لها دور في الإجهاد التأكسدي. من بين جميع SIRT1 السبعة هو الذي نعرفه أكثر.

لماذا يعتبر SIRT1 مهمًا عندما يتعلق الأمر بإنقاص الوزن؟

نعلم جميعًا أنه إذا أردنا إنقاص الوزن ، فعلينا تقييد السعرات الحرارية التي نتناولها ، وسعرات حرارية أقل تساوي أرطالًا منخفضة ، أليس كذلك؟

ولكن في تلك العملية أو الآلية لفقدان الوزن ، تعتبر السرتوين عاملاً مهمًا. عندما & # 8216 التبديل على & # 8217 عن طريق التمرين أو تقييد السعرات الحرارية ، تكون النتيجة فقدان الدهون.

يشرح بانيرجي هذا الأمر في غاية البساطة & # 8211 & # 8216 عند تقييد السعرات الحرارية ، يتم تنشيط SIRT1 ويطلب من جسمك التحول من الجلوكوز كمصدر للطاقة لتفتيت الدهون واستخدامه ، بدلاً من تخزينه & # 8217.

أضاف أيضًا إلى هذا & # 8216 SIRT1 يسرع معدل التمثيل الغذائي وبالتالي معدل حرق طعامك. & # 8217

يشجع اتباع نظام Sirt Diet وتناول الوجبات الغنية بـ sirtfood على تنشيط SIRT1. هذا يشعل الجسم & # 8217s الخصائص الطبيعية لحرق الدهون ودرء الأمراض.


الاستخدامات وفعالية أمبير؟

ربما فعالة

    . يبدو أن استخدام رذاذ الأنف الذي يحتوي على ريسفيراترول ثلاث مرات يوميًا لمدة 4 أسابيع يقلل من أعراض الحساسية لدى البالغين المصابين بالحساسية الموسمية. يبدو أن استخدام رذاذ الأنف الذي يحتوي على ريسفيراترول وبيتا جلوكان ثلاث مرات يوميًا لمدة شهرين يقلل أيضًا من أعراض الحساسية لدى الأطفال المصابين بالحساسية الموسمية. . تظهر بعض الأبحاث أن تناول ريسفيراترول يمكن أن يزيد من فقدان الوزن لدى البالغين الذين يعانون من السمنة المفرطة.

ربما تكون غير فعالة

  • مرض قلبي. لا يبدو أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أعلى من ريسفيراترول الغذائي أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب مقارنة بالأشخاص الذين يستهلكون كميات أقل. أيضًا ، لا يبدو أن تناول الريسفيراترول عن طريق الفم يحسن مستويات الكوليسترول أو دهون الدم التي تسمى الدهون الثلاثية لدى الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب.
  • مجموعة من الأعراض التي تزيد من خطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية (متلازمة التمثيل الغذائي). لا يبدو أن تناول ريسفيراترول يخفض ضغط الدم أو سكر الدم أو الكوليسترول لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة التمثيل الغذائي. تظهر الأبحاث المبكرة أن ريسفيراترول قد يساعد في تقليل وزن الجسم ودهون الجسم لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي. لكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتأكيد.
  • تراكم الدهون في الكبد لدى الأشخاص الذين يشربون القليل من الكحول أو لا يشربون الكحول (مرض الكبد الدهني غير الكحولي أو NAFLD). تظهر معظم الأبحاث المبكرة أن ريسفيراترول لا يحسن وظائف الكبد أو تندب الكبد أو مستويات الكوليسترول لدى الأشخاص المصابين بـ NAFLD.

أدلة غير كافية ل

  • حب الشباب. تظهر الأبحاث المبكرة أن تطبيق هلام يحتوي على ريسفيراترول على الوجه لمدة 60 يومًا يقلل من شدة حب الشباب.
  • انخفاض في الذاكرة ومهارات التفكير التي تحدث بشكل طبيعي مع تقدم العمر. من غير الواضح ما إذا كان ريسفيراترول يساعد في الذاكرة أو مهارات التفكير لدى كبار السن. تظهر بعض الأبحاث المبكرة أن ريسفيراترول قد يحسن مهارات التفكير والذاكرة لدى النساء بعد انقطاع الطمث. لكن أظهرت أبحاث أخرى أن إعطاء ريسفيراترول بجرعات أعلى أو لفترة أطول لا يحسن الذاكرة أو مهارات التفكير لدى كبار السن الأصحاء.
  • اضطراب في الدم يقلل من مستويات البروتين في الدم يسمى الهيموجلوبين (ثلاسيميا بيتا). تظهر الأبحاث المبكرة أن تناول ريسفيراترول عبر لا يحسن مستويات الهيموغلوبين أو الحاجة إلى عمليات نقل الدم لدى الأشخاص المصابين بالثلاسيميا بيتا.
  • سرطان. لا يبدو أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أعلى من الريسفيراترول الغذائي لديهم مخاطر أقل للإصابة بالسرطان مقارنة بالأشخاص الذين يستهلكون كميات أقل.
  • داء السكري. تظهر بعض الأبحاث أن ريسفيراترول يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري. لكن الأبحاث الأخرى تظهر عدم وجود فائدة. قد يساعد الريسفيراترول في خفض نسبة السكر في الدم فقط في المرضى الذين يعانون من مستويات السكر في الدم التي لا يتم التحكم فيها بشكل جيد. هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتأكيد.
  • تلف الكلى عند مرضى السكري (اعتلال الكلية السكري). تظهر الأبحاث المبكرة أن تناول ريسفيراترول مع عقار اللوسارتان يمكن أن يحسن بعض مقاييس تلف الكلى لدى الأشخاص المصابين باعتلال الكلية السكري.
  • مرض رئوي يجعل التنفس أكثر صعوبة (مرض الانسداد الرئوي المزمن أو مرض الانسداد الرئوي المزمن). تشير الأبحاث المبكرة إلى أن تناول منتج مركب يحتوي على ريسفيراترول وفيتامين سي والزنك والفلافونويد يقلل بشكل طفيف من السعال وإنتاج المخاط لدى الأشخاص المصابين بمرض الانسداد الرئوي المزمن. لكن ليس من الواضح ما إذا كانت الفائدة ترجع إلى ريسفيراترول أو مكونات أخرى. . تظهر الأبحاث المبكرة أن إضافة ريسفيراترول إلى العلاجات القياسية لالتهاب مفاصل الركبة قد يحسن الألم والوظيفة والتصلب أكثر من العلاجات القياسية وحدها.
  • تحسين إجراء طبي يسمى غسيل الكلى الصفاقي. تظهر الأبحاث المبكرة أن ريسفيراترول قد يجعل تصفية الدم أسرع لدى الأشخاص الذين يخضعون لغسيل الكلى البريتوني.
  • اضطراب هرموني يسبب تضخم المبايض مع الخراجات (متلازمة المبيض المتعدد الكيسات أو متلازمة تكيس المبايض). تظهر الأبحاث المبكرة أن ريسفيراترول يقلل من هرمون التستوستيرون لدى النساء المصابات بمتلازمة تكيس المبايض. لكنه لا يحسن الوزن أو مستويات الدهون أو حب الشباب أو نمو الشعر غير المرغوب فيه لدى النساء المصابات بهذه الحالة. (RA). يبدو أن تناول ريسفيراترول مع أدوية التهاب المفاصل الروماتويدي يقلل من عدد المفاصل المؤلمة والمتورمة. لكن من غير المعروف ما إذا كان ريسفيراترول يساعد أيضًا في تقليل تلف المفاصل.
  • نوع من أمراض الأمعاء الالتهابية (التهاب القولون التقرحي). تظهر الأبحاث المبكرة أن ريسفيراترول قد يحسن الأعراض ويقلل من نشاط التهاب القولون التقرحي.
  • بشرة عجوز.
  • تدني مهارات الذاكرة والتفكير لدى كبار السن بشكل أكبر مما هو طبيعي بالنسبة لأعمارهم.
  • تصلب الشرايين (تصلب الشرايين).
  • مهارات الذاكرة والتفكير (الوظيفة المعرفية).
  • شروط أخرى.

محتويات

تم استخدام المواد الحافظة منذ عصور ما قبل التاريخ. اللحوم المدخنة على سبيل المثال تحتوي على الفينولات والمواد الكيميائية الأخرى التي تؤخر التلف. تطور الحفاظ على الأطعمة بشكل كبير على مر القرون وكان له دور فعال في زيادة الأمن الغذائي. بدأ استخدام المواد الحافظة بخلاف الزيوت التقليدية والأملاح والدهانات وما إلى ذلك في الطعام في أواخر القرن التاسع عشر ، ولكنه لم يكن منتشرًا حتى القرن العشرين. [2]

يختلف استخدام المواد الحافظة اختلافًا كبيرًا حسب البلد. تواجه العديد من البلدان النامية التي ليس لديها حكومات قوية لتنظيم المضافات الغذائية مستويات ضارة من المواد الحافظة في الأطعمة أو تجنبًا تامًا للأطعمة التي تعتبر غير طبيعية أو أجنبية. وقد أثبتت هذه البلدان أيضًا فائدتها في دراسات الحالة المتعلقة بالمواد الحافظة الكيميائية ، حيث تم إدخالها مؤخرًا فقط. [3] في الأحياء الفقيرة الحضرية في البلدان ذات الكثافة السكانية العالية ، تميل المعرفة بمحتويات الطعام إلى أن تكون منخفضة للغاية ، على الرغم من استهلاك هذه الأطعمة المستوردة. [4]

تحرير المواد الحافظة المضادة للميكروبات

تمنع المواد الحافظة المضادة للميكروبات التحلل بواسطة البكتيريا. هذه الطريقة هي أكثر أنواع الحفظ تقليدية وقديمة - فالطرق القديمة مثل التخليل وإضافة العسل تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تعديل مستوى الأس الهيدروجيني. أكثر المواد الحافظة شيوعًا هي حمض اللاكتيك. يتم عرض المواد الحافظة الشائعة المضادة للميكروبات في الجدول. [5] [6] [7] تعتبر النترات والنتريت من مضادات الميكروبات أيضًا. [8] [9] تتراوح الآلية التفصيلية لهذه المركبات الكيميائية من تثبيط نمو البكتيريا إلى تثبيط إنزيمات معينة. تستخدم منتجات العناية المنزلية والشخصية القائمة على الماء مواد حافظة واسعة النطاق ، مثل إيزوثيازولينون ومفرزات الفورمالديهايد ، والتي قد تسبب الحساسية وتفاعلات الجلد التحسسية والسمية للحياة المائية. [10] [11]

رقم E مركب كيميائي تعليق
E200 - E203 حمض السوربيك وسوربات الصوديوم وسوربات مشترك للجبن والنبيذ والسلع المخبوزة ومنتجات العناية الشخصية
E210 - E213 حمض البنزويك والبنزوات تستخدم في الأطعمة الحمضية مثل المربيات وتتبيلة السلطة والعصائر والمخللات والمشروبات الغازية وصلصة الصويا
E214 - E219 بارابين مستقرة في نطاق واسع من الأس الهيدروجيني ، ومنتجات العناية الشخصية
E220 - E228 ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت مشترك للفواكه والنبيذ
E249 - E250 النتريت تستخدم في اللحوم لمنع سموم التسمم الغذائي
E251 - E252 النترات تستخدم في اللحوم
E270 حمض اللاكتيك -
E280 - E283 حمض البروبيونيك والبروبيونات السلع المخبوزة
غير متوفر إيزوثيازولينون (معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، CMIT ، BIT) منتجات العناية المنزلية والشخصية والدهانات / الطلاءات
غير متوفر محررات الفورمالديهايد (DMDM hydantoin) منتجات العناية بالمنزل والشخصية

تحرير مضادات الأكسدة

تفسد عملية الأكسدة معظم الأطعمة ، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تتحول الدهون بسرعة إلى زنخ عند تعرضها للأكسجين. مضادات الأكسدة تمنع أو تمنع عملية الأكسدة. أكثر إضافات مضادات الأكسدة شيوعًا هي حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) والأسكوربات. [١٢] وبالتالي ، عادة ما تضاف مضادات الأكسدة إلى الزيوت والجبن ورقائق البطاطس. [5] تشمل مضادات الأكسدة الأخرى مشتقات الفينول BHA و BHT و TBHQ و propyl gallate. تعمل هذه العوامل على تثبيط تكوين هيدروبيروكسيدات. [6] تشتمل المواد الحافظة الأخرى على الإيثانول وميثيل كلورو إيزوثيازولينون.

رقم E مركب كيميائي تعليق
E300-304 حمض الأسكوربيك ، أسكوربات الصوديوم الجبن ورقائق البطاطس
E321 هيدروكسيتولوين بوتيل ، هيدروكسي يانيسول بوتيل تستخدم أيضًا في تغليف المواد الغذائية
E310-312 حمض الغاليك وغالات الصوديوم كاسح الأكسجين
E220 - E227 ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت المشروبات والنبيذ
E306 - E309 توكوفيرولس نشاط فيتامين هـ

يتم إضافة مجموعة متنوعة من العوامل لعزل (تعطيل) أيونات المعادن التي تحفز أكسدة الدهون. عوامل العزل الشائعة هي ثنائي الصوديوم EDTA وحمض الستريك (والسترات) وحمض الطرطريك والليسيثين. [1]

المركبات غير الاصطناعية المستخدمة في حفظ الطعام

تستهدف أحماض الستريك والأسكوربيك الإنزيمات التي تعمل على تحلل الفواكه والخضروات ، على سبيل المثال ، أحادي / بوليفينول أوكسيديز الذي يحول أسطح التفاح المقطوع والبطاطس إلى اللون البني. حمض الأسكوربيك والتوكوفيرول ، وهما فيتامينات ، من المواد الحافظة الشائعة. يستلزم التدخين تعريض الطعام لمجموعة متنوعة من الفينولات ، وهي مضادات الأكسدة. تشمل المواد الحافظة الطبيعية إكليل الجبل وخلاصة الأوريجانو ، [13] القفزات ، والملح ، والسكر ، والخل ، والكحول ، والتراب الدياتومي ، وزيت الخروع.

أثارت المواد الحافظة التقليدية ، مثل بنزوات الصوديوم ، مخاوف صحية في الماضي. أظهرت دراسة أن البنزوات يسبب فرط الحساسية لدى بعض مرضى الربو. وقد أدى ذلك إلى إعادة فحص المواد الحافظة الطبيعية الموجودة في الخضروات. [14]

توعية الجمهور بالحفاظ على الطعام تحرير

الوعي العام بالمواد الحافظة الغذائية غير متكافئ. [15] يتصور الأمريكيون أن الأمراض التي تنقلها الأغذية تحدث في كثير من الأحيان في البلدان الأخرى. قد يكون هذا صحيحًا ، لكن حدوث الأمراض والاستشفاء والوفيات لا يزال مرتفعًا. تشير تقديرات مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) إلى وجود 76 مليون مرض كل عام ، و 325000 حالة دخول إلى المستشفى ، و 5000 حالة وفاة مرتبطة بالأمراض التي تنقلها الأغذية. [16]

أدى الطلب المتزايد على المنتجات الغذائية الطازجة الجاهزة للأكل إلى تحديات أمام موزعي الأغذية فيما يتعلق بسلامة وجودة الأطعمة. تواجه المواد الحافظة الاصطناعية بعض هذه التحديات من خلال الحفاظ على نضارتها لفترات أطول من الوقت ، ولكن هذه المواد الحافظة يمكن أن تسبب آثارًا جانبية سلبية أيضًا. نتريت الصوديوم هو مادة حافظة تستخدم في لحوم الغداء ، ولحم الخنزير ، والنقانق ، والكلاب الساخنة ، ولحم الخنزير المقدد لمنع التسمم الغذائي. إنه يخدم الوظيفة الهامة للسيطرة على البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، ولكن نتريت الصوديوم يمكن أن يتفاعل مع البروتينات ، أو أثناء الطهي على درجات حرارة عالية ، لتشكيل مادة N- نيتروزامين المسرطنة. [9] [ مصدر طبي غير موثوق؟ ] كما تم ربطه بالسرطان في حيوانات المختبر. [17] تم العثور على بنزوات الصوديوم شائعة الاستخدام لإطالة العمر الافتراضي لمعجون الطماطم المعبأ إلى 40 أسبوعًا دون فقدان الجودة. [12] ومع ذلك ، يمكن أن يشكل البنزين مادة مسرطنة عندما يقترن بفيتامين سي. بحاجة لمصدر ] قام العديد من مصنعي المواد الغذائية بإصلاح منتجاتهم للتخلص من هذا المزيج ، ولكن لا يزال هناك خطر. [17] قد يؤدي استهلاك بنزوات الصوديوم أيضًا إلى فرط النشاط. لأكثر من 30 عامًا ، كان هناك نقاش حول ما إذا كانت المواد الحافظة والمضافات الغذائية الأخرى يمكن أن تسبب فرط النشاط أم لا. لقد وجدت الدراسات أنه قد تكون هناك زيادات في فرط النشاط بين الأطفال الذين يستهلكون الملونات الاصطناعية والمواد الحافظة للبنزوات والذين لديهم بالفعل استعداد وراثي لفرط النشاط ، لكن هذه الدراسات لم تكن قاطعة تمامًا. زاد النشاط المفرط بشكل معتدل ، ولم يتم تحديد ما إذا كانت المواد الحافظة أو الألوان أو مزيج من الاثنين هي المسؤولة عن الزيادة. [18]


قصة الفانيليا المرّة

يتحرك المزارعون بسرعة & # 160 من خلال الكروم المتعرجة ، & # 160 البحث عن & # 160 خارج الزهور الشاحبة والشمعية التي تتفتح في صباح واحد فقط كل عام. يستخدمون أعواد رفيعة مدببة لرفع الغشاء الرقيق الذي يفصل بين أجزاء الزهرة من الذكور والإناث. باستخدام الإبهام والسبابة ، يدفعون الأجزاء إلى بعضها البعض لضمان التلقيح.

المحتوى ذو الصلة

إذا نجح الاتحاد ، & # 8220 ، تتضخم القاعدة الخضراء السميكة للزهرة على الفور تقريبًا ، & # 8221 كما كتبت كاتبة الطعام سارة لوهمان في كتابها ثمانية نكهات. & # 8220 القاعدة المنتفخة تنضج لتصبح بذرة خضراء تشبه الإصبع & # 8212a فاكهة & # 8212 تنضج باللون الأصفر وتنقسم في النهاية. & # 8221

الانتظار طويلاً أو إتلاف النبات أثناء التلقيح يعني فقدان زهرة ثمينة يمكن أن تكون قد نضجت إلى جراب. هذا & # 8217s خطأ مكلف لما أصبح واحدًا من أكثر البهارات المحبوبة والمربحة في الوجود: الفانيليا. المستهلكون & # 8217 شهية لا تشبع لهذا العطر & # 160 التوابل & # 160 يعني أن ما يقدر بـ 16018000 منتج & # 160 في السوق تحتوي على نكهة الفانيليا اليوم ، مع أسعار الفانيليا الطبيعية تحوم حول 300 دولار للرطل.

إن عمل التلقيح اليدوي شاق ، لكنه ليس جديدًا. قبل وقت طويل من أن يتذوق الأوروبيون طعم الفانيليا ، نمت الكرمة الزاحفة في الغابات الاستوائية في جميع أنحاء أمريكا الوسطى. في حين أن شعب توتوناك في العصر الحديث فيراكروز ، المكسيك ، يُنسب إليهم كأوائل مزارعي الفانيليا ، فإن أقدم التقارير عن استخدام الفانيليا تأتي من ما قبل كولومبوس مايا. استخدم المايا الفانيليا في مشروب مصنوع من الكاكاو والتوابل الأخرى. بعد قهر إمبراطورية توتوناكان ، حذا الأزتك حذوهم ، مضيفين الفانيليا إلى مشروب يستهلكه النبلاء والمعروف باسم شوكولا.

جلب الغزو الإسباني للأزتيك عام 1519 الزهرة العطرة & # 8212 ورفيقها الكاكاو & # 8212 إلى أوروبا. تمت زراعة الفانيليا في الحدائق النباتية في فرنسا وإنجلترا ، لكنها لم تقدم بذورها المجيدة أبدًا. لم يتمكن المزارعون من فهم السبب حتى قرون لاحقة عندما أفاد عالم البستنة البلجيكي تشارلز مورين في عام 1836 أن الملقحات الطبيعية للفانيليا كانت نحلة ميليبونا ، وهي حشرة لم تكن & # 8217t تعيش في أوروبا. (ومع ذلك ، تشير دراسة حديثة إلى أن نحل الأوجلوسين قد يكون في الواقع الملقح الأساسي للأوركيد.)

بعد خمس سنوات ، في جزيرة R & # 233union ، وهي نقطة بركانية يبلغ طولها 39 ميلاً في المحيط الهندي ، تغير كل شيء. في عام 1841 ، طور صبي مستعبد في الجزيرة يُدعى إدموند ألبيوس طريقة شاقة لكنها فعالة في التلقيح اليدوي للفانيليا التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم ، والتي تتضمن كشف الزهرة وتزاوج أجزاء من الذكور والإناث # 8217. انتشرت تقنيته & # 160f من R & # 233union إلى مدغشقر والجزر المجاورة الأخرى ، وشق طريقه في النهاية إلى المكسيك كطريقة لزيادة حصاد الفانيليا الذي تلقيحه النحل.

ساعد هذا الانتشار في إثارة شهية العالم للفانيليا. سرعان ما وجدت التوابل طريقها إلى الكعك والآيس كريم والعطور والأدوية ، وتم تقديرها لنكهتها ورائحتها المسكرة. ولكن على الرغم من الطلب المتزايد والمحصول القوي ، إلا أن القدر الهائل من الوقت والطاقة اللذين تم تخصيصهما للزراعة والمعالجة قد أثر على المزارعين وقدرتهم على إمداد السوق # 8212 وما زالت مستمرة حتى اليوم. يتم تلقيح كل الفانيليا المنتجة تجاريًا اليوم تقريبًا يدويًا.

& # 8220 Vanilla تتطلب قدرًا لا بأس به من المهارة لتنمو ، & # 8221 يوضح Tim McCollum ، المؤسس المشارك لشركة Mad & # 233casse ، وهي شركة تجارة مباشرة للشوكولاتة والفانيليا. & # 8220 يمكنك & # 8217t فقط وضع البذور في الأرض ، والعناية بها وتوقع إنتاج محصول. التلقيح اليدوي هو مهارة مكتسبة. يقوم العديد من المزارعين بزراعة الفانيليا لمدة ثلاثة إلى أربعة أجيال. المزارعون أصحاب الحيازات الصغيرة & # 8230 لديهم شعور سادس مطلق & # 160 فيما يتعلق بموعد ازدهار بساتين الفاكهة. & # 8221 & # 160

علاوة على ذلك ، فإن روائح ونكهات الفانيليا التي نعرفها ونحبها لا تكشف عن نفسها حتى يتم تجفيف المحصول وتجفيفه. لذلك من المهم بنفس القدر معرفة كيفية إدارة النباتات بمجرد أن تؤتي ثمارها. يوضح ماكولوم أنه بعد الحصاد ، يتم فرز حبوب الفانيليا وتصنيفها. ثم يتم سلقها في الماء الساخن لوقف التخمير ووضعها في أوعية كبيرة للتعرق لمدة 36 إلى 48 ساعة. & # 8220It & # 8217s عندما تبدأ الحبوب في التحول من الأخضر إلى البني ، وتبدأ في تكوين الرائحة ، & # 8221 كما يقول.

From there, the beans undergo alternating periods of sun drying during the day and sweating at night, a journey that lasts between five and 15 days and ends with a period of slow drying. “This usually occurs indoors, in a well-ventilated room where beans are placed on racks,” McCollum says. “It can take up to 30 days, depending on the grade.” The entire process—from growing and pollinating to drying, curing and preparing for export—takes around one year.

About 5-7 pounds of green vanilla beans are needed to produce one pound of processed vanilla—yet another reason why vanilla is one of the most expensive spices in the world, second only to saffron. & # 160

Cured vanilla pods. (Sarada Krishnan)

But the reality is that very little of the vanilla we consume comes from those precious pods. Today, most of what we eat is actually artificial vanilla flavoring. As Iain Fraser, a professor of agri-environmental economics at the University of Kent, recently wrote in The Conversation, less than 1 percent of the total global market in vanilla flavor is actually sourced from vanilla beans.

In the late 19th century, scientists figured out how to derive vanillin—the dominant compound that gives vanilla its signature aroma—from less expensive sources. These included eugenol (a chemical compound found in clove oil) and lignin, which is found in plants, wood pulp and even cow feces. Today, about㻕 percent of vanillin comes from guaiacol that’s synthesized from petrochemicals. This isn’t something many of us realize, because labeling can be confusing.

In short, vanilla is the plant. Vanillin is one of up to𧇺 chemical compounds that make up the flavor we know as vanilla. The Food and Drug Administration broadly defines “natural flavors” as those derived from “a spice, fruit or fruit juice, vegetable or vegetable juice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material … whose significant function in food is flavoring rather than nutritional.” Artificial flavoring, on the other hand, is defined as being derived from substances outside of those parameters—even if the chemical composition of the two products are similar.

“Imitation vanillin or artificial vanilla extract are essentially the same compounds as from the vanilla bean,” explains food scientist Anneline Padayachee. “But they are extracted from different by-products.” So what's the distinction? “There is a distinct difference . when used in ice cream,” Padayachee says. “Real extract is thicker and darker in color, and speckled with seed fragments. Vanillin produced naturally in the bean varies from place to place which results in different flavor profiles. Imitation vanillin extracted from lignin or guaiacol is very standard, rather than distinct.”

She adds that, when used in cookies and cakes, professional taste panelists have not been able to determine a difference in flavor between real and artificial vanilla because many ancillary flavor compounds diminish when heated.

Right now, this demand for inexpensive vanilla flavoring comes with an environmental cost. According to research in the American Chemical Society's journal Industrial & Engineering Chemistry Research, the production of these compounds “creates a stream of wastewater that requires treatment before it can be released into surface water … catalysts currently used in the manufacturing of vanillin are polluting and can only be used one time.” In response, the authors have developed a new catalyst that separates out the vanillin but removes the polluting step. This catalyst could theoretically be re-used and, they hope, lead to more environmentally-friendly ways of manufacturing the alluring compound.

Baby vanilla. (Sarada Krishnan)

That synthetic vanillin will be badly needed, because prices for real vanilla are subject to more than just consumer whims. On March 7, 2017, Cyclone Enawo struck Madagascar, the country where the majority of the world’s vanilla is grown. The devastating storm was the third-biggest cyclone on record, and hit a country already grappling with years of drought. Two of the largest vanilla-producing regions in Madagascar—Antalaha and Sambava—were directly impacted.

According to a March 8 market report from vanilla supplier Cook Flavoring Company, the preliminary field reports are “shocking.” “They said most of the crop (90-100 percent) in Antalaha is destroyed and 80 percent of the crop in Sambava. … there is no doubt that the cyclone will have severe negative impact on the vanilla market," according to the report.

Josephine Lochhead, the company's president, predicts the losses could lead to “hurricane vanilla” that is harvested prematurely. “The quality of this vanilla will be very poor," she writes. "It’s the equivalent to harvesting California wine grapes in May instead of September. All flavor in the vanilla bean is developed in its last 3-4 months on the vine … The vanilla bean may be at full weight and size at 5 months, but the last 4 months are the most critical because the bean is ripening and developing its flavor components.”

This price volatility is historic, says Patricia Rain, culinary historian and owner of The Vanilla Company. In part, it is the result of cycles of tropical storms—something that may change in unpredictable ways due to climate change.

Vanilla beans start to ferment as soon as they are harvested, so there is an urgent need for farmers to find buyers for their beans. Smaller producers typically sell green beans to middlemen who collate larger amounts of beans and sell them to centralized curing facilities or directly to the curing facilities themselves. However, as there is no set market price for green beans, these farmers have limited options when it comes to negotiating for a higher price. “The money starts to pick up,” Rain says, ”when it reaches those who cure and dry the beans. It goes through many more sets of hands.”

Those hands extend from traders who ship the beans to stores that stock them. When prices for cured beans drop due to price speculation or an increased global supply, Rain explains, “farmers tear up crops. They can’t afford to keep growing vanilla when prices stay so low." In early 2005, the prices for green beans dropped to $20 a kilo (roughly $10 per pound) and remained there until 2014. The 2014 price increase was built on speculation that, due to poor pollination, the vanilla harvest would be small.

David van der Walde, director and CEO of Canadian vanilla importer Aust & Hachmann, maintains that the losses from Cyclone Enawo will have an impact, but that a storm of this magnitude can only destroy so much. “Only 20 to 30 percent of the crop will be affected," he says. "Vines will be destroyed and some shocked by the wind, but a big storm can only destroy part of the crop.” Even before the cyclone, van der Walde stresses, there was a lot of theft and premature harvesting that affected the quality of the crop.

Despite these challenges, van der Walde believes the greatest threat to vanilla extends beyond economic and environmental factors to consumers’ insatiable hunger for the crop. As Lohman explains in Eight Flavors, the United States is the world’s largest importer of vanilla: “Every American consumes about 5.4 grams of vanilla annually—a little over 2 vanilla beans every year. It doesn’t seem like much per person, but it adds up to over 638 million beans consumed in the United States each year.”

So is the answer to move away from real vanilla, and toward more environmentally friendly ways of scaling up production of artificial vanilla? Assuming that we consumers are content with a simple vanilla flavor, perhaps. But we will undoubtedly lose something in the process.

The diverse flavors Padayachee describes are a reflection of the genetics of the vanilla bean as well as the places in which it is grown. Bourbon Vanilla—named for the area where hand-pollination was developed—is known for a sweet, rum-like flavor, while Tahitian Vanilla displays floral qualities. Due to drying techniques, Indonesian Vanilla—which comprises about 25 percent of the global supply, according to van der Walde—often displays smoky characteristics, while Mexican Vanilla—which comprises less than 5 percent—reveals spicy and woody notes.

In reaching for the real thing, we also support the farmers who carefully nurture, pollinate and harvest the crop. In Madagascar, home to 60-80 percent of vanilla, nearly㻆 percent of the population is impoverished and, now, grappling with the impacts of the Cyclone. As with cocoa, economic projections—and environmental challenges—have a dramatic impact on the lives of these farmers. 

So how do get the most value for the money we invest? Madécasse’s McCollum says it’s by assessing the vanilla bean before our purchase. “It’s a good idea to shake the jar before buying. If you can hear even the faintest rattle, it means the beans are stale and should not be purchased. You should be able to take a bean, tie it around your finger, and untie it. That’s how supple a vanilla bean should be. In terms of appearance, avoid extraordinarily large beans, as they were likely not cured properly.” But the best way to appreciate the differences, he says, is to taste it.

“Simple recipes are ideal for comparing vanilla flavor—sugar cookies, angel food cake, et cetera," he says. In other words: The trade-off is on our tongues.

About Simran Sethi

Simran is a journalist and educator focused on food and sustainability. هي مؤلفة Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love, a book about changes in food and agriculture told through bread, wine, chocolate, coffee and beer.


شاهد الفيديو: #العسلالنحلىفيهشفاء مراحل الحصول على شراب العسل النحلى (كانون الثاني 2022).