وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الطماطم الصيفية والريحان السباغيتي

الطماطم الصيفية والريحان السباغيتي

يصنع 6 حصص أولية أو 4 وجبات رئيسية

مكونات

  • 2 1/2 رطل من الطماطم البرقوق ، مقطعة بشكل X ضحل في الجلد على الجانب المقابل للساق
  • 1 كوب زيتون Niçois أو Kalamata منزوع النوى ، مقطع إلى نصفين
  • 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب من أوراق الريحان الطازجة المقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب فتات الخبز الطازج الخشن المصنوع من الخبز الفرنسي غير المقشر
  • 1 جبنة موزاريلا معبأة بالماء سعة 8 أونصات ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 / 2x1 / 4 بوصة

تحضير الوصفة

  • يُغلى قدر كبير من الماء. إسقاط 3 طماطم. طبخ 30 ثانية. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الطماطم إلى الطبق. كرر مع الطماطم المتبقية. عندما تبرد ، قشر الطماطم بدءًا من X. اقطع الطماطم إلى نصفين أفقيًا ؛ اعصر البذور والعصير. تقطيع الطماطم بشكل خشن. نقل إلى وعاء كبير. يُمزج زيتون ، 5 ملاعق كبيرة زيت ، ريحان ، كراث.

  • تُسخن 3 ملاعق كبيرة زيت متبقية في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة. أضف فتات الخبز. يُقلى حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اجلس جانبا.

  • تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر. استنزاف جيدا. أضف المعكرونة إلى خليط الطماطم. إرم للمزج. اخلطي الجبن برفق. انقل المعكرونة إلى وعاء التقديم. يرش مع فتات الخبز. تُزين بأغصان الريحان.

وصفة ميشيل آنا جوردان ، قسم المراجعات

وصفات المعكرونة الصيفية لآنا جونز

أحب وصفة المعكرونة الأنيقة التي يمكن فيها تحضير الصلصة في الوقت الذي تستغرقه المعكرونة في الطهي. هذا الأسبوع ، أقدم لكم وصفتان من هذه الوصفات التي تحقق أقصى استفادة من رفقاء المطبخ في الصيف: الطماطم والذرة. أحدهما عبارة عن صلصة طماطم حمراء زاهية مصنوعة ببساطة بمبشرة صندوقية. والآخر هو نسخة جديدة من ذرة حلوة مفضلة لدى الأطفال القدامى مصنوعة من قطعة خبز وجعلها أكثر أناقة مع إضافة الخضر والريكوتا والفلفل الأخضر و "آذان صغيرة" من الأوريكيت.


إذا كنت تزرع الطماطم والريحان ، فهناك فرصة جيدة أن يكون لديك أكثر مما تحتاج في منتصف الصيف. واحدة من وصفاتي المفضلة لهذه الأشياء اللذيذة في الحديقة ، هي معكرونة الطماطم والريحان الطازجة. إنه لذيذ جدًا ، ويمكنك تحضيره في الوقت الذي يستغرقه سلق المعكرونة.

حتى لو لم تقم بزراعة الطماطم الخاصة بك ، فإن أسواق المزارعين مليئة بالطماطم أيضًا. تلقيت مؤخرًا سلة لطيفة من الطماطم الطازجة من المزرعة من Stone Church Acres Farm CSA التي انضممت إليها. ارفع يدك إذا وافقت. لا يوجد شيء لذيذ أكثر من طماطم صيفية طازجة!


يحب الريحان الحرارة ، وفي منطقتي لا يمكنني حقًا البدء بزراعته حتى يونيو ، لكن بحلول نهاية الشهر ، أصبح لدي أكثر من كافٍ. لذلك عادةً ما أقوم بقص بعض السيقان وإلقائها في كل شيء تقريبًا. ألا تحب رائحة الريحان الطازج في المطبخ؟

تحتوي معكرونة الطماطم والريحان الطازجة على الكثير من الثوم والبصل الحلو ورقائق الفلفل الحار أيضًا. ومع ذلك ، أعتقد حقًا أنه يمكنك إضافتها أو طرحها لتلبية تفضيلاتك الخاصة ، دون إتلاف الطبق.
تنضج هذه الصلصة بسرعة كبيرة ، لكن لدي حيلة لجعلها تغطي رطلاً كاملاً من المعكرونة.

عندما تنضج المعكرونة في الطهي ، بدلًا من تجفيفها في الحوض ، أضفها ببساطة إلى الصلصة مباشرةً ، مما يتيح لك الحصول على الكثير من مياه المعكرونة النشوية معها. يمكنك بعد ذلك إضافة المزيد من مياه المعكرونة ، للحصول على المستوى المطلوب من الصلصة إلى نسبة المعكرونة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف الكثير من جبن البارميزان الطازج المبشور أو جبن رومانو في النهاية ، وقم بإعداد طبق أكثر من الجبن لضيوفك ليضيفوه كما يريدون.


معكرونة سباجيتيني بالطماطم والثوم المشوي مع فتات خبز البارميزان بالثوم

يمكن أن تكون الوجبة البسيطة هي الأفضل في بعض الأحيان. أشعر أنني أقول ذلك طوال الوقت ، لكن هذا صحيح حقًا. وستكون هذه المعكرونة هي عشاءك البسيط المفضل الجديد!

تُحمص الطماطم الطازجة والثوم في زيت الزيتون وإكليل الجبل قبل إضافتها إلى السباغيتي الدافئ (أو السباغيتي الرقيقة) والريحان الطازج.

ثم يعلو كل شيء محمص جبن بارميزان & amp ؛ فتات الخبز بالثوم.

هو سقي فمك حتى الآن؟

أنا أحب هذه الوجبة لأنها مجرد صراخ الصيف. أتخيل تناول هذا الطعام في الخارج ، في نهاية يوم صيفي دافئ وأحتسي شيئًا شمبانياً (يعرفني ، ربما kombucha). ربما يكون الربيع قد بدأ للتو ، لكن لدي بالفعل حكة الصيف.

تضيف فتات الخبز المحمص نسيجًا رائعًا & # 8211 القرمشة من فتات الخبز والملوحة من جبن بارميزان هو الكمال.

ولا تجعلني ابدأ بالنكهات الرائعة التي تحصل عليها من الطماطم المحمصة والثوم. هذا مزيج كلاسيكي لا يتقدم في العمر.

يخدم هذا على أنه رئيسي أو جانبي. لأكون صادقًا ، يمكنني تناول هذه الأشياء مباشرة من المقلاة.


20 وصفة سهلة لعشاء الصيف

عندما ترتفع درجة حرارة الطقس ، من الطبيعي أن ترغب في قضاء وقت أقل في المطبخ. لذا تحقق من وصفات العشاء الصيفية المبسطة هذه سواء كنت تأكل في الفناء الخلفي ، أو تنزه في الحديقة ، أو تتجمع حول طاولة غرفة الطعام. صُممت هذه الوصفات السريعة والسهلة لعشاء الصيف لإبقائك هادئًا ، وتعتمد في الغالب على المواد الغذائية الأساسية ، وستمنحك مزيدًا من الوقت للاستمتاع بأيام الكسل والاستفادة الكاملة من الموسم وكل ما يقدمه هذا الصيف. تضمن الوصفات ذات قوائم المكونات القصيرة والتحضير القليل جدًا أن العشاء سيكون جاهزًا في غضون 45 دقيقة أو أقل.


28 وصفة أساسية من المعكرونة الصيفية لتحميل الكربوهيدرات خلال الحرارة

فريدة صادقين

قد تكون المعكرونة هي طعامنا المريح في أشهر الطقس البارد ، ولكنها تقدم أيضًا بعض وصفات الصيف السهلة المفضلة لدينا.

مع ارتفاع درجة الحرارة ، استبدل المكونات الثقيلة مثل اللحوم المطبوخة أو الصلصات المطبوخة لفترة طويلة بالخضروات الطازجة والأعشاب الزاهية والمأكولات البحرية. Linguine والمحار بزيت الزيتون والنبيذ الأبيض والفلفل الحار هي واحدة من أعظم الوصفات الإيطالية الكلاسيكية على الإطلاق. للحصول على وليمة المأكولات البحرية الأكثر إسرافًا ، جرب bucatini ai frutti di mare - المعكرونة مع المحار والروبيان والحبار والكركند.

بالطبع ، أعظم هدية طهوية لهذا الموسم هي المنتجات الصيفية الوفيرة والجميلة. يتم تقليب الحنطة السوداء وجبن الريكوتا في صلصة الكريمة المخففة بالسبانخ والبازلاء الطازجة بينما يتجنب البولونيز الصيفي المشرق لدينا الصلصة الحمراء للطماطم والريحان الطازج. في الأيام الحارة بشكل خاص ، ابحث عن سلطة المعكرونة الباردة ، مثل نسختنا اليونانية الكلاسيكية مع الروتيني مع الطماطم المقرمشة والبصل والخيار وجبنة الفيتا المنعشة.

يمكنك العثور على كل هذه الأطباق والمزيد في معرض وصفات المعكرونة الصيفية لدينا.

تقول الشائعات أن باستا بوتانيسكا - حرفيًا & # 8220whore & # 8217s باستا & # 8221 - كانت عشاءًا سريعًا وسهلاً للاختيار بين السيدات العاملات في نابولي ، ولكن الطبق & # 8217s التاريخ اللذيذ غير مرجح. احصل على وصفة سباغيتي بوتانيسكا الكلاسيكية »

المعكرونة بالليمون بالزيت والبروفولون

اطبخ الباستا في ماء الليمون المعطر. احصل على وصفة المعكرونة بالليمون مع الزيت والبروفولون »

السلق السويسري مع صلصة البومودورو

من عائلة التورتيللي ، الأنزلوتوس عبارة عن مستطيلات غالبًا ذات حواف ممزقة. & # 8220The & # 8217re مصنوعة من عجينة بيضاء ساطعة وسميكة من دقيق السميد العادي والماء الساخن ، والتي تخترق البروتينات في الدقيق الريفي بسهولة أكبر ، & # 8221 رئيس الطهاة إيفان فونك من فيليكس في لوس أنجلوس. احصل على وصفة السلق السويسري بصلصة البومودورو »

شرائح المعكرونة الطازجة بالبيستو

Mandilli di Seta - صفائح باستا كبيرة ورفيعة - مع البيستو في Da Laura في San Fruttuoso.

اسباجيتوني بالياسمين والزعفران والبابونج

يمكن غمر هذه المعكرونة الزهرية الزبدية من الشيف أنطونيا كلوجمان في L & # 8217Argine a Vencò باستخدام الزهور الطازجة أو المجففة. تُنقع الأزهار في ماء طهي الزبدة والمعكرونة مسبقًا إذا رغبت في ذلك ، وأعد تسخينها عندما تكون جاهزة للاستخدام. أي معكرونة أنبوبية مثل البوكاتيني أو السباغيتي المطبوخة ، ستعمل. احصل على وصفة سباجيتوني بالياسمين والزعفران والبابونج »

لوريجيتاس بالجمبري وبلح البحر والبرتقال

صُنعت اللوريجيتاس عن طريق لف خصلة رفيعة من العجين حول إصبعين ، ثم لف القطع بعناية إلى ما يشبه حبلًا رفيعًا ، وتستغرق وقتًا طويلاً ، ومن الناحية المثالية ، العديد من الصانعين. دع القطع تجف قليلاً قبل الغليان لتحافظ على شكلها ، مع وضعها على سطح مغطى بغبار كثيف بالسميد للمساعدة في منع الالتصاق والتواء عند رفعها. اتركي الرؤوس على الجمبري للحصول على نكهة المأكولات البحرية الأكثر عمقًا وحلاوة ، وانتهي من المعكرونة بمزيج من عصير البرتقال الطازج وعصائر بلح البحر المطبوخ. احصل على وصفة لوريجيتا مع الجمبري وبلح البحر والبرتقال »

الصيف بولونيز

تتميز هذه الوصفة الخاصة بصيف البولونيز بالراحة الكلاسيكية للبولونيز ، ولكن بدون ثقل الصلصة الحمراء ، بدلاً من احتضان فضل الصيف # 8217s من الطماطم الرائعة والريحان الطازج.

معكرونة المفتاح مع الباذنجان والطماطم والريحان بيستو (Busiate con Pesto alla Trapanese)

معكرونة المفتاح مع الباذنجان والطماطم والريحان بيستو (Busiate con Pesto alla Trapanese)

الحنطة السوداء وريكوتا جنوكتشي مع الكريمة والبازلاء والسبانخ

الحنطة السوداء وريكوتا جنوكتشي مع الكريمة والبازلاء والسبانخ

اسباجيتي مع الثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار

بمجرد تقديمه في نهاية الوجبة - بعد التحلية - أصبح هذا الطبق الروماني الكلاسيكي البسيط والمعكرونة طبقًا أساسيًا من الأطباق الأولى في جميع أنحاء المدينة.

باستا بريمافيرا

تم الاعتراف بـ Sirio Maccioni ، صاحب المطعم الشهير ذو شهرة Le Cirque ، لإنشاء هذا الطبق. احصل على وصفة المعكرونة بريمافيرا »

فيتوتشيني مع صلصة كريمة البيستو ، فلفل أحمر محمص ، وسبانخ

مزيج من البيستو والبارميزان والقشدة المخففة يجعل الصلصة الغنية للفيتوتشيني أو غيرها من المعكرونة الطويلة والرقيقة. احصل على وصفة فيتوتشيني مع صلصة كريمة البيستو والفلفل الأحمر المحمص والسبانخ »

سلطة مكرونة بالسجق والجرجير

تعتبر سلطات المعكرونة طعامًا صيفيًا أساسيًا: فهي تسافر بشكل جيد فهي سهلة التكيف مع أي منتج متوفر لديك ، كما أنها سهلة التحضير في أجزاء كبيرة ، مما يجعلها أطباق مثالية لتحملها إلى الحفلات والنزهات وحفلات الشواء. احصل على وصفة سلطة مكرونة بالسجق والجرجير »

نودلز مع البازلاء (باستا اي بيسيلي)

نودلز مع البازلاء (باستا اي بيسيلي)

ترينيت مع البيستو والفاصوليا والبطاطس

في هذا الطبق الكلاسيكي من جنوة ، يتم مزج معكرونة الفيتوتشيني مع الفاصوليا والبطاطا الحمراء الصغيرة ومُقَشَّاة ببيستو الريحان. احصل على وصفة Trenette مع صلصة البيستو والفاصوليا والبطاطس »

إسباجيتي مع الطماطم المشوية بالفرن والشمر بالكراميل

نحب أن نقدم هذه المعكرونة مغطاة بقليل من البوتارجا المحلوقة ، ويضيف بطارخ التونة المجفف المملح أو البوري الرمادي المملح نفحة مالحة مالحة تعوض بشكل جميل طماطم البرقوق الحلوة المحمصة بالفرن. احصل على وصفة السباغيتي مع الطماطم المشوية بالفرن والشمر بالكراميل »

فوسيلي مع سكامبي والتوت البري والبازلاء

قمنا بإعداد هذا الطبق اللذيذ خلال رحلة إلى البندقية ، باستخدام المكونات الطازجة التي وجدناها في الأسواق المحلية. لقد ربحت & # 8217t تجد البندقية scampi في هذا البلد بديلاً عن روبيان الطفل عالي الجودة. احصل على وصفة Fusilli With Scampi و Cranberry و Peas »

فيتوسيني مع كريما الذرة والبصل الأخضر المتفحم

للحصول على قوام كريمي - بدون الكريمة - يقوم طاهي فيلادلفيا ، مارك فيتري ، بهرس الذرة الطازجة النشوية في صلصة سميكة ثم يقذفها بالبصل الأخضر المدخن للحصول على معكرونة صيفية لذيذة. احصل على وصفة فيتوتشيني بكريمة الذرة والبصل الأخضر المتفحم »

لوبستر لينجويني مع تشيليز

هذه المعكرونة الكلاسيكية ، من الشيف الحائز على جائزة فولفيو بييرانجليني في مطعمه ، إيرين ، في فلورنسا ، إيطاليا ، غنية بالكركند & # 8217 المرجان ، أو رو كيس. يضيف نكهة رائعة إلى المعكرونة ، ولكن يمكن حذفها إذا كانت الكركند التي تشتريها لا تحتوي عليها. احصل على وصفة Lobster Linguine with Chiles »

إسباجيتيني مع الجزر والزيتون والأنديف الأحمر

تضيف شرائط الجزر المطبوخة على نار هادئة مع الهندباء الحمراء المطبوخة قليلاً لونًا إلى طبق المعكرونة البسيط المليء بالخضروات ، والمشرق بالكثير من نكهة الليمون. تستخدم Josita Hartanto من برلين & # 8217s Lucky Leek جزرًا متعددة الألوان لتقديم عرض تقديمي جميل. احصل على وصفة السباغيتيني بالجزر والزيتون والأنديف الأحمر »

سلطة المعكرونة اليونانية

تحصل Tangy feta والخضروات المقرمشة على قوام إضافي من الروتيني في سلطة المعكرونة الكلاسيكية المستوحاة من اليونانية. احصل على وصفة سلطة المعكرونة اليونانية »

Orecchiette مع رابيني وجبن الماعز

رابيني المر قليلاً (المعروف أيضًا باسم ربيع البروكلي) يتزوج جيدًا مع جبن الماعز المنعش في وصفة المعكرونة التي تعتبر مثالية للنزهات الصيفية وحفلات الطعام. احصل على وصفة Orecchiette مع رابيني وجبن الماعز »

باستا ثوم سكيب و طماطم كرزية

تحميص ثوم الثوم مع الطماطم والبصل الأحمر يحليها ويثري نكهتها مع المعكرونة وعصير الليمون والجرجير لوجبة صيفية بسيطة. احصل على وصفة Garlic Scape و Cherry Tomato Pasta »

الكابوريا و السباغيتي

في هذا التكيف مع تخصص جنوب إيطالي شهير ، تعد أرجل كينج كراب بديلاً أكثر لحومًا لسرطان البحر الأزرق. احصل على وصفة سرطان البحر والمعكرونة »

سلطة الباستا المغربية

تتضافر نكهات الطاجين المغربي الغني بالتوابل في سلطة المعكرونة هذه ، وهي لذيذة ومشرقة مع الزيتون والليمون والقرفة. احصل على وصفة سلطة المعكرونة المغربية »

جنوكتشي أل بيستو

يعد النوكي الطري الممزوج ببيستو جينوفيز الكلاسيكي أول طبق شهير في ليغوريا. احصل على وصفة Gnocchi al Pesto »

فيتوتشيني مع طماطم الإرث

هذا الفيتوتشيني محلي الصنع يضاف ببساطة مع الطماطم المتوارثة والريحان. احصل على وصفة فيتوتشيني مع طماطم الإرث »

سباجيتيني الطماطم والريحان الصيفية - الوصفات

إحدى متع الصيف البسيطة هي السرعة التي يمكن بها إعداد وجبات مشرقة وأنيقة معًا. بعد أن يتم تشبعك في أول موسم لحصاد الطماطم ، يمكنك الاستمرار في فعل ما هو أكثر من ذلك بقليل لأفضل فاكهة الصيف بدلاً من قطفها من الكرمة وتناولها. هناك اختلافات لا حصر لها لصلصات الطماطم غير المطبوخة ، وأنا أقدم هنا الصيغة الأساسية للمعكرونة لأربعة أشخاص ، جنبًا إلى جنب مع العديد من الاختلافات. للحصول على أبسط أنواع الصلصات وأكثرها عرضًا ، لا تقشر الطماطم أو تزرعها.

  • 2 رطل من الطماطم الناضجة المتوسطة إلى الكبيرة (3 و [مدش 6 طماطم ، حسب الحجم)
  • 2 فص ثوم كامل مقشر
  • 1 باقة صغيرة من الريحان الطازج
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود في المطحنة
  • 12 أوقية من المعكرونة (الشعيرية ، السباغيتي ، السباغيتي)

انزع طرف ساق الطماطم وتخلص منه. بسكين حاد ، قطعي الطماطم بخشونة وضعيها في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. سحق فصوص الثوم عن طريق وضعها ، واحدة تلو الأخرى ، على سطح عملك ووضع جانب نصل السكين عليها. استخدم قبضة يدك للضغط بقوة على الشفرة لأسفل ، وسحق الثوم في هذه العملية. بعد هرس الثوم ، نقطعه ناعماً ونضيفه إلى الطماطم. انزع أوراق الريحان من السيقان ، وقطّعها بخشونة ، وقلّب الطماطم والثوم. نضيف زيت الزيتون ونقلب مرة أخرى. اتركي المزيج في مكان بارد ، لكن ليس في الثلاجة ، لمدة ساعتين تقريبًا. اطبخي المعكرونة وصفيها. تبلي صلصة الطماطم بالملح والفلفل الأسود وأضيفي الباستا إلى الصلصة. قلبي المزيج وقدميه على الفور.

  • النعناع: استخدم 12 كوب من أوراق النعناع المقرمشة بدلاً من الريحان.
  • جبنة الفيتا: أضيفي 3/4 كوب من جبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة إلى الصلصة.
  • حار: أضف 1 سيرانو أو فلفل الهالب و ntildeo ، مفروم البذور ومفروم مع الثوم ، واستخدم 12 كوب من أوراق الكزبرة بدلاً من الريحان.
  • البصل الأحمر: أضيفي 1 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات ، إلى الصلصة.
  • الأنشوجة: افرمي 3 شرائح صغيرة من الأنشوجة وأضيفيها مع 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر إلى الصلصة.
  • البرنود: قطعي حبة شمر متوسطة الحجم وأضيفيها إلى الصلصة مع 1-2 ملاعق كبيرة من البرنود.
  • العسل والفلفل: أضيفي ملعقتين كبيرتين من العسل مع ملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي إلى خليط الطماطم. بعد تقليب المعكرونة مع الصلصة ، أضيفي الكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج وقلبي مرة أخرى.
  • الزيتون: قلل من كميات الطماطم إلى 1 1/2 رطل. أضف نصف كوب من كل شرائح زيتون أخضر مقطّع إلى شرائح وزيتون كالاماتا مقطّع إلى شرائح واستخدم ملعقتين كبيرتين من الأوريجانو الطازج وملعقتين كبيرتين من الريحان الطازج وملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج بدلاً من باقة الريحان.
  • نودلز اللازانيا: بدلاً من المعكرونة الرفيعة ، استخدم نودلز اللازانيا. مباشرة بعد طهيها ، صفي المعكرونة واشطفها وقلبيها بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطيتها. سيؤدي ذلك إلى تثبيطهم عن الالتصاق ببعضهم البعض ، كما تفعل معكرونة اللازانيا في بعض الأحيان.

حقوق النشر لعام 1996 لميشيل آنا جوردان ، مؤلفة كتاب الطماطم الجيد للطباخ. كل الحقوق محفوظة. أعيد طبعها بإذن.

دليل الطبخ الجيد على الإنترنت للطماطم

وصفات الطماطم

اطلع على أحدث كتاب لميشيل آنا جوردان: العالم مطبخ: طبخ طريقك من خلال الثقافة

هذه الصفحة المؤرشفة تم إنشاؤه بين عامي 1994 و 2001. تم تعديله في أغسطس 2007


اسباجيتيني مع الاسكواش الصيفي و Crispy Speck

تمتلئ الحدائق والأسواق بالقرع الصيفي في الوقت الحالي ، ولا نتعب أبدًا من التفكير في طرق جديدة لاستخدامه. هنا ، يتم تقطيع الكوسة والقرع الأصفر إلى شرائح رفيعة وإلقاءها مع السباغيتييني وبقع مدخنة لعشاء يوم الأحد الخفيف والمرضي.

اسباجيتيني مع الاسكواش الصيفي و Crispy Speck

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

4 أوقيات. بقعة إيطالية مقطعة إلى نرد صغير

3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً

1 رطل من الكوسا والقرع الأصفر الصيفي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول باستخدام مندولين أو مقشرة خضروات ، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة. ريحان طازج مبشور

1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا

ملح البحر الناعم والفلفل المطحون الطازج

احضر جزءًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُمزج زيت الزيتون والبقعة ويُقلى حتى تصبح البقعة مقرمشة ، حوالي 7 دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الكوسة وقلبي جيداً لتغطي الخيوط بالزيت. يتبل بربع ملعقة صغيرة ملح وطحن سخي من الفلفل. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهيه حتى يصبح القرع طريًا ، 3-4 دقائق. يقلب في الريحان ويرفع عن النار. غطي الصلصة لتظل دافئة واتركيها جانباً.

يُضاف الإسباجيتيني إلى الماء المغلي ويُحرَّك ويُطهى حتى تمام النضج ، حوالي 9 دقائق أو وفقًا لتوجيهات العبوة. صفيها واحتفظي بحوالي نصف كوب من ماء الطهي. انقل المعكرونة إلى المقلاة مع الصلصة. باستخدام الملقط أو شوكة المعكرونة ، قلبي المزيج برفق. أضف رشة أو اثنتين من ماء طهي المعكرونة لتفكيك الصلصة ، إذا لزم الأمر. يرش الجبن ويقلب مرة أخرى. يتبل بالملح والفلفل. قسّميها على أطباق ضحلة ، ضعي أي صلصة متبقية فوقها بالملعقة ، وقدميها. يخدم 4-6.


وصفات الطماطم في أواخر الصيف

لم يتبق لدينا سوى بضعة أسابيع قصيرة للاستفادة من الطماطم الصيفية المتأخرة! في رأيي ، إنه إلى حد بعيد أتعس جزء من ترك الصيف وراءك. هل يمكنني التوقف قليلا لبعض الوقت؟ أنا & # 8217m قليلا قليلا مضطرب هذا الصباح ، لأنه هو الاخير مزارع أغسطس وسوق # 8217s يوم السبت قبل أن أتوجه إلى ألاسكا هذا الأسبوع ... ويتدفق الآن الآن. تمطر القطط والكلاب.

لذا ، بدلاً من زيارة كشك الطماطم في الحي الذي أقيم فيه هذا الصباح ، سأشارك معك وصفات الطماطم (المطبوخة وغير المطبوخة!). بعضها مفضل من المدونة على مر السنين ، وبعضها من أصدقاء المدونات!

حقائق ممتعة عن الطماطم:

قبل بضعة أشهر ، أهدتني أمي هذا الكتاب (مدرج في قائمة الكتب هذه التي ساعدتني في أن أصبح طباخًا أفضل!) وأنا & # 8217 قد أصقل معرفتي بالطماطم. فيما يلي بعض الحقائق الممتعة التي تعلمتها:

  • تحتوي الطماطم الحمراء الداكنة على أعلى مستوى من الليكوبين (مضادات الأكسدة) والقيمة الغذائية
  • كلما كانت الطماطم أصغر (حتى الطماطم من نفس الصنف!) ، كلما احتوت على المزيد من مضادات الأكسدة وفيتامين سي ، وكان مذاقها أحلى ولذيذ
  • عندما تنخفض درجة الحرارة الداخلية للطماطم إلى أقل من 50 درجة فهرنهايت ، فإنها تتوقف عن إنتاج النكهات والمركبات العطرية (ويعرف أيضًا باسم. أبدا قم بتخزين الطماطم في الثلاجة!) & # 8211 وفي الواقع يخسر نكهته الحالية
  • قم بتخزين الطماطم بحيث يكون جانب الجذع لأعلى إذا كانت الطماطم الخاصة بك غير ناضجة قليلاً ، قم بتخزينها في كيس ورقي بني حتى يصبح لونها أعمق (يعمل هذا أيضًا مع الموز والأفوكادو!)
  • تشكل قشرة وبذور الطماطم 50٪ من المحتوى الغذائي للطماطم # 8217 ، لذا فكر مرتين قبل أن تتخلص منها!

كريمة هيرلوم الطماطم والأفوكادو جازباتشو

الجازباتشو التقليدي مرتفع (ومُحسَّن!) مع إضافة الأفوكادو الناضج والريحان الطازج. فيما يلي بعض مراجعات القراء & # 8211 وتقديم الاقتراحات:

& # 8220 لقد استفدت من بعض الطماطم المزروعة محليًا في سوق المزارعين المحلي - معظمها طماطم صفراء وبعضها أحمر. هذا الإصدار من الجازباتشو لذيذ للغاية وسأبقي هذه الوصفة في متناول يدي. إنه طبق صيفي رائع. & # 8221 & # 8211 نانسي

& # 8220 صنع هذا الليلة الماضية وكان جيدًا حقًا. لقد قدمته مع الخبز مع جبن الماعز بالأعشاب ، وغمس في الحساء كان لذيذًا إلى حد ما. & # 8221 & # 8211 جيف

تارت الطماطم والكوسا

تورتة الكوسة بالطماطم هذه عمرها سنوات ، لكنها واحدة من بلادي المفضل وصفات من مدرسة الطهي! يتطلب الأمر القليل من الحب ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء.

إسباجيتيني مع الطماطم المحمصة والريحان الطازج وفتات الخبز بالثوم المحمص

واحدة من بلدي المفضل وصفات سهلة للمعكرونة الصيفية! يأتي هذا معًا بسرعة لا تصدق ، وفتات الخبز بالثوم تأخذها بالكامل فوق القمة. هيك ، فقط قم بإعداد فتات الخبز وضعها على جميع أطباق المعكرونة الخاصة بك من الآن فصاعدًا.

سلطة يونانية مع كريسبي فيتا

تقترن الطماطم الطرية مع جبنة الفيتا المقرمشة المقلية للحصول على لمسة ممتعة على سلطة يونانية كلاسيكية!

تارت جبنة الشيدر وطماطم الإرث # 8211 وصفة من نصف حصاد مخبوز

الطماطم النيئة بكل مجدها & # 8211 مع جبنة الشيدر!

سلطة الطماطم المشوية والبوراتا كابريس & # 8211 الوصفة من عشاق الطعام سحق

إذا لم تكن قد صنعت & # 8217t سلطة كابريزي بجبنة البوراتا ، فأنت لم تعيش.

سلطة فراولة كابريزي فارو

شارك أحد القراء مؤخرًا أنها أضافت بعضًا من عصير النعناع والليمون الطازج إلى البيستو في سلطة الكابريس فارو & # 8211 يمكنني & # 8217t الانتظار لتجربة هذا الإصدار!

سلطة جنوكتشي دافئة وطماطم الإرث # 8211 وصفة من الحب وزيت الزيتون

أحب هذا المزيج من النوكي الدافئ المقرمش والطماطم النيئة وجبن البارميجيانو-ريجيانو المفضل لدي. فازت سلطة بدون جنوكتشي & # 8217t على الإطلاق.

سمك سي باس مخبوز بالطماطم

لا تخف من طهي السمك كله! إنه لذيذ أكثر بكثير من شرائح.

بيض على طماطم كرزية محمصة & # 8211 وصفة من كوكي وكيت

يجب أن يكون هذا بالتأكيد على قائمة الإفطار الخاصة بك صباح الغد. ويفضل أن يكون مع جانب من الخبز المقرمش الرائع.


لوسي ويفرمان: 10 وصفات لاستخدام ما تبقى من الطماطم الصيفية

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 6 أشهر. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كريستين شيتنيس / خدمة أخبار نيويورك تايمز

خطط لعطلة نهاية الأسبوع من خلال نشرتنا الإخبارية Good Taste ، والتي تقدم نصائح ومراجعات حول النبيذ ، ووصفات ، وأخبار المطاعم والمزيد. اشتراك اليوم.

اعتدنا على زراعة الطماطم (البندورة) بأنفسنا ، لكننا اكتشفنا أن القتال المستمر مع الحيوانات وأوجه القصور الخاصة بنا كمزارعين للخضروات لا تبرر محصولنا الضئيل. أفضل بكثير لشرائها من أسواق المزارعين. لتلك الأسابيع القليلة من أغسطس وأوائل سبتمبر ، ننغمس في حلوى الطماطم الليلية.

أعتقد أنه يجب تقديم الطماطم ببساطة عندما تكون جيدة. الآن ، هم في أفضل حالاتهم دافئين من الشمس. في الوصفات التالية ، الطماطم هي المكون الرئيسي. نكهتها المشمسة النابضة بالحياة ستبعد كل ذكريات طماطم الستايروفوم التي نأكلها بقية العام.

تستمر القصة أدناه الإعلان

تخطي إلى وصفة

ولكن قبل أن نبدأ في الطهي ، يجب أن نبدأ في إعداد كتاب تمهيدي عن أصناف الطماطم:

طماطم الإرث هي الأفضل للأكل بدون طهي. إنها أصناف أقدم تم حفظ البذور على مر السنين لمواصلة إنتاج الطماطم ذات النكهة الممتازة. ليست كل الموروثات التي تُباع في محلات البقالة من الأفضل حقًا شراؤها الآن من أسواق المزارعين. هناك العديد من الأصناف والألوان والأشكال المختلفة ، لذا ابحث عن ما تفضله أكثر. للحصول على أفضل سلطة طماطم ، امزج عدة أصناف.

  • تحظى طماطم شرائح اللحم البقري بشعبية في كندا. إنها كبيرة ومسطحة قليلاً ولها جدران سمين. شرائح اللحم البقري هي نجوم في الطهي وتقدم طعامًا ممتازًا. يتجمدون جيدا.
  • الطماطم المستديرة ، التي يوجد منها العديد من الأصناف ذات الأذواق المتشابهة ، متوسطة الحجم ، وجيدة للأكل والتجميد. إذا كان لديهم حافة بيضاء بالداخل ، فلن يكون لديهم طعم. يوجد الكثير من طماطم الكرتون خلال العام ، لذا استمتع بالطماطم الطازجة الآن.
  • طماطم البرقوق أو الطماطم مستطيلة ، سميكة اللحم وأقل غليظة من الطماطم الأخرى. بسبب قوامها ، فهي ممتازة للطبخ والتعليب والتجفيف.
  • طماطم الكرز صغيرة ومستديرة وجيدة للأكل والشواء والتزيين.
  • الطماطم العصرية اليوم هي الطماطم الكرزية الصفراء منخفضة الحموضة. عادة ما يكون لديهم الشمس باسمهم ويقومون بتزيين جميل بالإضافة إلى عاب مذهل.

ملاحظات للشراء والتحضير:

ابحث عن الطماطم الثقيلة لأن حجمها هو الأكثر عصارة. يجب أن تكون صلبة ولا تشوبها شائبة مع عدم وجود تشققات على السطح. بعض الندبات على طرف الساق مقبولة ، لكن الندبات الصفراء أو الخضراء ليست مقبولة.

  • تنضج الطماطم الحقلية بالشمس وتزرع طماطم الدفيئة في الهواء الطلق في مناخ خاضع للسيطرة تحت الزجاج. أفضل مذاق الطماطم هي الطماطم الحقلية الناضجة. تناول الطعام طازجًا وفيرًا أو حافظ عليه بالتجفيف أو التجميد أو الطهي في الصلصات والحساء.
  • قم بتخزين الطماطم الناضجة في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستؤكل في غضون أيام قليلة. يجب وضع الطماطم غير الناضجة في حافة النافذة المشمسة حتى تحمر. لا تقم بتبريد الطماطم غير الناضجة لأنها تصبح دقيقية.
  • قطعي الطماطم إلى شرائح بسكين مسنن لأنها تمسك الجلد بسهولة أكبر. ضع جانب جذع الطماطم لأسفل واقطعه عموديًا. تحتفظ الشرائح بعصير أكثر من التقطيع بالطريقة الأفقية التقليدية.
  • قشر الطماطم عن طريق عمل شق صغير في القشرة ، ثم غمرها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. جري تحت الماء البارد. حرك طرف السكين تحت الجلد وسوف يتقشر بسهولة. تتطلب العديد من أطباق الطماطم المطبوخة الطماطم المقشرة لأن القشرة ستزول أثناء الطهي وتصبح مطاطية وغير جذابة. في كثير من الأحيان ، أتجاهل هذا إذا لم يكن للترفيه.
  • قلب الطماطم عن طريق التقطيع حول الجذع وإزالته. بذر الطماطم عن طريق تقطيعها إلى نصفين بالعرض. اعصر النصفين برفق فوق وعاء وسوف تتساقط البذور.

أفضل سلطة طماطم

تستخدم سلطات الطماطم الممتازة مكونات بسيطة ولكنها عالية الجودة. لا حاجة لحمض مع الطماطم الرائعة. لديهم ما يكفي بمفردهم. إذا كنت تستخدم الكثير من الطماطم الصفراء ، وهي أقل حمضية ، فإن لمسة من الشيري أو الخل البلسمي أو عصير الليمون ستزيد من مذاقها. إضافة جبنة الموزاريلا الطازجة تجعلها سلطة كابريزي.

تستمر القصة أدناه الإعلان

عادة ما أشتري مجموعة متنوعة من الطماطم لأنها تعطي السلطة مجموعة من الأذواق.

  • 4 طماطم ناضجة طرية ، موروثة أم لا
  • الملح كوشير
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من أفضل زيت زيتون لديك
  • أوراق الريحان للتزيين
  • بافلو موزاريلا أو جبن بوراتا
  • شرائح فيداليا أو بصل أحمر
  • بيستو
  • مفتت الريكوتا
  • زيتون
  • نبات الكبر

قطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها على طبق. نرش الملح وزيت الزيتون وطحن الفلفل. تُزين بأوراق الريحان. تخدم كما هي أو تشمل أيًا من الإضافات أو أكثر.

بيتزا سلطة الطماطم المشوية

ماذا يمكن أن يكون أفضل من سلطة الطماطم على الجبن المذاب مع الخبز؟ جرّب حلق الشمر فوق الطماطم أو أضف الزيتون أو حتى الأنشوجة.

  • جرجير بيستو
  • 2 كوب جرجير معبأ
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • رشة رقائق الفلفل الحار المجفف
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 750 غ من عجينة البيتزا المشتراة من المتجر ، مذابة إذا كانت مجمدة
  • نصف كوب دقيق ذرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف كوب جرجير بيستو
  • 2 عبوة 250 جرام من لاتيه (جبن موزاريلا طازجة) ، مقطعة إلى شرائح
  • 3 أو 4 حبات من الطماطم الموروثة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • مالدون أو ملح تشطيب آخر
  • 8 أوراق ريحان ، ممزقة

يُمزج الجرجير والثوم وجبن البارميزان والفلفل الحار في محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يقطع بشكل خشن. أضف الزيت في تيار مستمر مع تشغيل محضر الطعام حتى يصبح البيستو ناعمًا ، وكشطه حسب الحاجة. يتبل بالملح والفلفل.

سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ، حوالي 450 درجة فهرنهايت ، رشي دقيق الذرة بالتساوي على ظهر صفيحتين للخبز بدون جوانب. الاحتياطي.

قطع عجينة البيتزا إلى أرباع لعمل بيتزا واحدة لكل شخص. افردي كل ربع على سطح مرشوش بالدقيق بسمك بوصة. الشكل لا يهم. ضع 2 بيتزا على كل صينية خبز. تُدهن كل منها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتُدهن على ملعقتين كبيرتين من البيستو. ضعي شرائح الجبن فوقها.

شواية زيت. ضع كل بيتزا على الشواية. يُغلق الغطاء ويُطهى لمدة 3 إلى 6 دقائق أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتظهر علامات الشواء في الأسفل. ترفع عن النار وتوضع الطماطم في شكل دوائر فوق الجبن. يرش الملح النهائي. رشي كل بيتزا بما تبقى من زيت الزيتون. أنهِيه بدش أوراق الريحان. قدميها على الفور.

تستمر القصة أدناه الإعلان

أليسون بود ، صديقة جيدة لي ، صنعت هذه البيتزا عندما قمنا بزيارتها في كيلونا ، قبل الميلاد. كانت أليسون في الأصل تعمل في تقديم الطعام في تورنتو - وكانت شركتها الشهيرة تسمى أليسون كومينغ كاترينج. يمكنك إما خبز هذا أو تقديمه غير مطبوخ ، مثل بروشيتا كبيرة. في كلتا الحالتين شهي.

  • 1 بيتزا 12 بوصة مخبوزة مسبقًا
  • 680 جرام طماطم
  • 170 جرام جبن ماعز مفتت
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • ربع كوب ريحان مفروم
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

يُمزج الثوم وزيت الزيتون والريحان. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا. الطماطم الأساسية وشرائح سميكة.

ضع البيتزا على صينية خبز ثقيلة. ادهني قاعدة البيتزا بزيت الثوم. ضعي الطماطم في دوائر حول القاعدة. استخدم الفرشاة بمزيد من الزيت. يرش جبن الماعز. ترش بالمزيد من الزيت وتتبل بالملح والفلفل.


كيفية عمل وصفة معكرونة سهلة في صلصة الطماطم الكريمية | نباتي ودود للأطفال

لتبدأ في صنع معكرونة السباغيتي في صلصة الطماطم الكريمية ، ابدأ بغلي معكرونة ديل مونتي في الماء الساخن وقليل من الملح. اتركي قدرًا مملوءًا بالماء على نار متوسطة.

نسكب معكرونة السباغيتي ورشة ملح ونتركها تغلي. اسلقي معكرونة السباغيتي حتى يصبح قوامها قوامها الذي هو أل ​​دينتي.

صفي الماء واشطف معكرونة السباغيتي المطبوخة فوق الماء البارد ، حتى تتوقف عن طهي المعكرونة. رشي المعكرونة بزيت الزيتون واتركيها جانبًا.

الخطوة التالية هي عمل صلصة الطماطم بالريحان. في قدر الضغط ، قطعي الطماطم إلى نصفين وضعي الطماطم في قدر الضغط. اسمح للطماطم بالضغط على الطهي لصفارة واحدة فقط.

بعد الصافرة الأولى حرر الضغط فورًا واترك الطماطم حتى تبرد. بمجرد أن تبرد الطماطم ، صفي الماء من الطماطم. انزع قشر الطماطم وضع اللب في مطحنة الخلاط واصنع هريسًا ناعمًا.

بمجرد أن يصبح المهروس جاهزًا. اترك هذا جانبا.

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. نضيف الثوم والبصل. اقلي البصل حتى ينضج البصل.

في هذه المرحلة نضيف الجزر والفليفلة وتحمص الخضار حتى تنضج وتنضج. بمجرد طهيها ، أضيفي معجون الطماطم الطازج وأوراق الريحان ورقائق الفلفل الأحمر والأوريغانو والملح والفلفل واتركي المزيج يغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضيفي معكرونة السباغيتي المطبوخة مع صلصة الطماطم بالريحان.

أضيفي الكريما وقلبي معكرونة السباغيتي على نار عالية حتى تتغطى المعكرونة جيداً بالصلصة.

قدمي وصفة معكرونة السباغيتي في صلصة الطماطم الكريمية مع كوب من عصير الشمام والرمان والنعناع وخبز الجبن بالثوم ووصفة سلطة البطيخ الآسيوية على الجانب للسماح للأطفال بالاستمتاع بطبقهم.


شاهد الفيديو: Spaghetti In Tomato Sauce - طريقة عمل المعكرونة بالصلصة الحمرا كتيييير طيبة (شهر نوفمبر 2021).